山東泉潤食品有限公司帶您了解北京檸檬脫骨鳳爪做法大全,將(jiang)其他(ta)的(de)配料(liao)倒(dao)入鍋內小(xiao)火(huo)翻炒半分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，倒(dao)入2碗(wan)清水(shui)(shui)煮沸。把煮好的(de)醬汁倒(dao)入高壓(ya)鍋內，攪拌均勻。蓋上(shang)高壓(ya)鍋的(de)蓋子，中火(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，熄火(huo)等高壓(ya)鍋排完氣即可。選(xuan)擇(ze)肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪時(shi)，要注(zhu)意雞(ji)(ji)爪的(de)表面(mian)光滑，不(bu)能有(you)明(ming)顯(xian)的(de)裂紋。如果雞(ji)(ji)爪有(you)異味，應及時(shi)用水(shui)(shui)沖洗干凈。鳳(feng)(feng)爪買(mai)回來后(hou)用清水(shui)(shui)清洗干凈，然后(hou)剪掉指(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)爪放鍋里(li)水(shui)(shui)開后(hou)煮8分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，煮好以后(hou)撈出來放冷(leng)水(shui)(shui)里(li)冰一下，如果有(you)冰塊(kuai)(kuai)放入冰塊(kuai)(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)(kuai)的(de)話放入冷(leng)水(shui)(shui)后(hou)放冰箱冷(leng)藏2個(ge)小(xiao)時(shi)，一冷(leng)一熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)有(you)彈性和嚼勁，這樣冷(leng)熱處理后(hou)做脫骨的(de)時(shi)候鳳(feng)(feng)爪肉(rou)(rou)不(bu)會輕易被拉扯爛。

鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常(chang)受(shou)(shou)歡(huan)迎的(de)(de)美(mei)食，無(wu)論是(shi)五(wu)香鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受(shou)(shou)大(da)家喜愛的(de)(de)，時下(xia)流行(xing)較受(shou)(shou)年輕(qing)人歡(huan)迎的(de)(de)是(shi)泡椒(jiao)脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制(zhi)作(zuo)泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的(de)(de)是(shi)如何快(kuai)速(su)有(you)效率(lv)地(di)將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并(bing)能(neng)做到外形完整，保持膠質(zhi)含量。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是(shi)一道經(jing)典的(de)(de)傳統(tong)小吃(chi)，在(zai)川菜，粵菜中均(jun)有(you)制(zhi)作(zuo)。多皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地(di)肥厚的(de)(de)還(huan)可(ke)(ke)煮熟后脫骨拌食，在(zai)美(mei)食家的(de)(de)菜譜上(shang)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)(ke)是(shi)一道上(shang)檔次的(de)(de)名菜，其烹飪方法也較復雜。

北京檸檬脫骨鳳爪做法大全,脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松軟(ruan)且有韌性和彈性。將雞爪(zhua)(zhua)放在鍋里炒(chao)一下(xia)后再用(yong)水煮沸。如果是雞腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話要(yao)(yao)先用(yong)手把雞腳(jiao)(jiao)踩碎(sui)。如果是鴨腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話可以放入少(shao)許鹽和姜(jiang)絲。脫毛(mao)鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)擇用(yong)手指按壓雞翅(chi)部位。將雞翅(chi)端出來。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)養價值很高。雞爪(zhua)(zhua)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維素(su)(su)和維生素(su)(su)a。其中，纖維素(su)(su)是一種重要(yao)(yao)營(ying)養成份。雞爪(zhua)(zhua)中含有大量的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵及其它礦(kuang)物元素(su)(su)。這些元素(su)(su)是人體必(bi)需的(de)(de)(de)。選(xuan)擇時(shi)要(yao)(yao)注意選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較軟(ruan)，口感好的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。

麻辣脫骨鳳爪如何去骨,脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選質地柔(rou)軟、味道鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)刀削開，切口應略向上翹，以防止刀尖刺傷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要選質地細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。用(yong)刀將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分成幾段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度為2厘米左右。如果是小雞(ji)(ji)(ji)或者大(da)鴨等(deng)食(shi)物(wu)的(de)(de)時候(hou)就要放在(zai)一(yi)起。這(zhe)樣(yang)可以保證食(shi)物(wu)不變質。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)中含有豐富的(de)(de)維生素(su)c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營(ying)養價值較高，對人體有較好的(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具(ju)備(bei)很強抗氧化(hua)能力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水浸泡后，放入鍋中加(jia)入適量清水，慢火(huo)煮沸(fei)后即可食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈(jing)切片。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里(li)加(jia)少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)和(he)肉(rou)剁(duo)成塊。