山東泉潤食品有限公司與您一同了解山東麻辣脫骨鳳爪做法大全的(de)(de)(de)信息,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以及(ji)其(qi)他部位(wei)的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇有(you)光(guang)(guang)澤、有(you)韌性和硬(ying)度，且能(neng)(neng)防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不要選(xuan)擇粗糙(cao)或(huo)無(wu)彈性、無(wu)光(guang)(guang)澤或(huo)有(you)刺(ci)激作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)購方(fang)法(fa)是將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)清(qing)水中浸泡15分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)(yong)手輕輕按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面，再(zai)用(yong)(yong)手指按壓其(qi)下(xia)部；將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)水里浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，再(zai)用(yong)(yong)手指按壓其(qi)下(xia)部；取出(chu)后用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈，并涂上一層(ceng)油脂(zhi)即可。選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇粗、細適中，色澤鮮(xian)亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑剔，不能(neng)(neng)有(you)任何雜質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)質地較硬(ying)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質較脆(cui)，肉中含有(you)大量的(de)(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十(shi)足而且味道特別鮮(xian)美。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)后再用(yong)(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)清水沖泡約2小時，才可(ke)用(yong)(yong)于烹調，如(ru)果(guo)一次(ci)用(yong)(yong)不完(wan)，可(ke)放(fang)入冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)(leng)藏，但千萬不能冷(leng)(leng)凍，這樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口(kou)又美味。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)色(se)澤潔(jie)白，質地(di)(di)肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗淡，質地(di)(di)干瘦(shou)(shou)的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)(yong)，所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大小一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)(xuan)擇土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時應(ying)選(xuan)(xuan)擇肥瘦(shou)(shou)相間的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長度過大，可(ke)用(yong)(yong)手掌抓起(qi)來，用(yong)(yong)力將其捏住(zhu)或撕開(kai)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要注(zhu)(zhu)意以(yi)下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)料要注(zhu)(zhu)意以(yi)下(xia)幾點(dian)①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)色(se)澤。要有(you)鮮嫩的(de)(de)(de)鮮肉。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)很(hen)高。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)含有(you)豐富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)(su)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)a。其中(zhong)，纖維(wei)素(su)(su)是一(yi)種重要營(ying)養(yang)成份。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)鈣、磷、鐵及其它(ta)礦物元素(su)(su)。這些元素(su)(su)是人體必(bi)需的(de)。選(xuan)擇(ze)時(shi)要注(zhu)(zhu)意選(xuan)用(yong)肉質(zhi)較軟，口(kou)感好(hao)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。把已經過沖洗和浸(jin)泡的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入沸水鍋(guo)(guo)中(zhong)汆一(yi)水，撈出放入清水鍋(guo)(guo)中(zhong)，用(yong)大(da)火燒開后，轉小火，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)水保持似沸未沸狀態，燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷(duan)生(sheng)時(shi)，撈出。注(zhu)(zhu)意煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能用(yong)大(da)火猛煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)過程中(zhong)不能進行攪拌，否則也會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪爛；燜(men)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水應當稍寬一(yi)點，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)泡在沸水中(zhong)。

準備(bei)好食材，鳳(feng)爪(zhua)買(mai)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)，吃(chi)(chi)起來更好吃(chi)(chi)，五香(xiang)粉(fen)沒有了，就(jiu)用(yong)了十三香(xiang)，也(ye)是相當好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)。接(jie)著將(jiang)(jiang)(jiang)八角，花椒(jiao)(jiao)和香(xiang)葉浸(jin)泡去(qu)(qu)塵，撈出(chu)備(bei)用(yong)，干(gan)(gan)辣椒(jiao)(jiao)可(ke)以剪(jian)斷后浸(jin)泡一(yi)下(xia)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)清(qing)洗干(gan)(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉指(zhi)(zhi)甲(jia)，這樣吃(chi)(chi)起來不會刮傷(shang)嘴巴，也(ye)比(bi)較衛生(sheng)。將(jiang)(jiang)(jiang)脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后的(de)(de)(de)(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)放(fang)(fang)入料汁(zhi)里，腌制2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后就(jiu)可(ke)以吃(chi)(chi)了，也(ye)可(ke)以過夜(ye)第(di)(di)二天(tian)在吃(chi)(chi)。如果實在懶得麻煩(fan)去(qu)(qu)做脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)這一(yi)步(bu)，也(ye)可(ke)以省略掉，將(jiang)(jiang)(jiang)鳳(feng)爪(zhua)切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)段(duan)，煮熟(shu)后直接(jie)做料汁(zhi)，放(fang)(fang)入料汁(zhi)里腌制一(yi)夜(ye)第(di)(di)二天(tian)在吃(chi)(chi)。將(jiang)(jiang)(jiang)冷卻(que)后的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)控凈水分，拿(na)起一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用(yong)手指(zhi)(zhi)甲(jia)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)三根(gen)趾背上順著骨(gu)(gu)(gu)各劃一(yi)道(dao)，再用(yong)手掐去(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)趾尖，然后用(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)端，由(you)爪(zhua)尖向掌心(xin)(xin)方向推(tui)送，推(tui)到底(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出(chu)依此(ci)法(fa)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)全部(bu)取(qu)(qu)出(chu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后端的(de)(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則由(you)上方向掌心(xin)(xin)推(tui)送，推(tui)到底(di)(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出(chu)、隨后，用(yong)流動的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)水將(jiang)(jiang)(jiang)脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)再沖泡2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。