山東泉潤食品有限公司為您介紹湖南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃相關信(xin)息,雞(ji)爪脫(tuo)(tuo)骨(gu)后(hou)再用(yong)(yong)流(liu)動的(de)(de)(de)清水(shui)沖(chong)泡(pao)約2小(xiao)時，才可(ke)用(yong)(yong)于烹調，如果一次用(yong)(yong)不完，可(ke)放入(ru)冰箱中冷藏，但(dan)千(qian)萬不能冷凍，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)(de)(de)雞(ji)爪，爽口又美味。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪應(ying)選色澤(ze)潔白，質地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)爪，色澤(ze)暗淡，質地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)爪不能用(yong)(yong)，所選雞(ji)爪要大小(xiao)一致，并(bing)(bing)盡量選較大的(de)(de)(de)雞(ji)爪。用(yong)(yong)手指蘸取(qu)雞(ji)爪，可(ke)以在雞(ji)爪上留(liu)下一點小(xiao)孔，使(shi)其在皮膚表(biao)面呈(cheng)現鮮亮的(de)(de)(de)光澤(ze)，并(bing)(bing)有一定的(de)(de)(de)粘性。用(yong)(yong)手輕輕按摩雞(ji)爪，雞(ji)爪要放入(ru)冰箱保存。雞(ji)爪要經(jing)常用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)，使(shi)其保持干爽的(de)(de)(de)狀態。

湖南脫骨鹵鳳爪怎么做好吃,要想去除或者(zhe)減少(shao)這(zhe)(zhe)種土腥味，就(jiu)需要得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行預處理，進行浸(jin)(jin)泡漂(piao)(piao)洗(xi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)一(yi)般不低(di)于4小時(shi)，浸(jin)(jin)泡時(shi)，放入有適量蔥姜(jiang)、料酒（或10％的(de)(de)啤(pi)酒）的(de)(de)清水(shui)中，這(zhe)(zhe)樣不但可去除血水(shui)和(he)異味，而且還可使制出(chu)來的(de)(de)脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色澤更潔白，然(ran)后(hou)再漂(piao)(piao)洗(xi)。用拇指和(he)食指捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前(qian)端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送，在推(tui)(tui)到底的(de)(de)時(shi)候，即可將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出(chu)。照此法把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)，則由上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時(shi)，便可將骨(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)。

紅油脫骨鳳爪配方,用(yong)(yong)手指蘸(zhan)水(shui)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地(di)(di)揉搓一下，然后放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕輕地(di)(di)攪動雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥(fei)水(shui)浸泡(pao)后，放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)適量(liang)清水(shui)，慢火煮(zhu)沸后即可(ke)食用(yong)(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加少許(xu)鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)腳(jiao)和肉剁成塊。注意不(bu)(bu)要把肉剁碎了。另外，要注意不(bu)(bu)能使用(yong)(yong)刀割或是刀削的(de)(de)方法(fa)來割。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)，要經(jing)常用(yong)(yong)清水(shui)浸泡(pao)它(ta)的(de)(de)表皮(pi)，以(yi)防止雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來做湯。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中(zhong)還應(ying)注意不(bu)(bu)能用(yong)(yong)手揉它(ta)的(de)(de)表皮(pi)。因為(wei)這樣(yang)會使雞(ji)肉變得脆軟。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)烹(peng)飪(ren)時，先將(jiang)其放(fang)(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)10分鐘(zhong)左右(you)再進行烹(peng)調(diao)。

焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立(li)刻讓(rang)它冷卻，并(bing)且要(yao)(yao)涼(liang)透，這(zhe)是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆且容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)關鍵，不能忽視，冷卻時正確的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)應該是(shi)用流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)邊沖邊泡，這(zhe)樣不但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟(ruan)變硬，同時還可(ke)以(yi)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油(you)污而使其(qi)變得更(geng)潔白。在(zai)漂洗過程中(zhong)，如果發現脫皮不干(gan)凈的(de)(de)(de)，比(bi)如殘留(liu)黃顏色(se)外衣，就要(yao)(yao)刮干(gan)凈，另(ling)外雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位(wei)的(de)(de)(de)小塊黃疤要(yao)(yao)注意檢(jian)查，如果發現要(yao)(yao)用小刀去(qu)掉，這(zhe)都是(shi)很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗后，要(yao)(yao)進行浸泡處(chu)理(li)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用料應是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)、骨(gu)髓(sui)，以(yi)及其(qi)他部位(wei)的(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇有光(guang)澤(ze)、有韌性和(he)硬度，且能防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)(yao)選擇粗糙或無彈性、無光(guang)澤(ze)或有刺激作用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選購方(fang)法(fa)是(shi)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡15分(fen)(fen)鐘(zhong)后，用手(shou)(shou)輕輕按(an)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面(mian)，再用手(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓其(qi)下(xia)部；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)里浸泡20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)，再用手(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓其(qi)下(xia)部；取出后用清(qing)水(shui)洗凈，并(bing)涂上一(yi)層油(you)脂即可(ke)。

麻辣紅油脫骨鳳爪哪家好,好吃(chi)的(de)脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)，是(shi)膠質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，且(qie)口感有層次，要達到這(zhe)一(yi)步，原(yuan)料的(de)選(xuan)擇非(fei)常重要，原(yuan)料的(de)好壞直接影響到成品的(de)形狀(zhuang)及質(zhi)量(liang)，我自用(yong)實(shi)踐(jian)出(chu)來的(de)經驗，要選(xuan)用(yong)色澤潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)肉(rou)(rou)雞雞爪(zhua)，個(ge)頭小(xiao)的(de)或者有血斑的(de)都(dou)不要用(yong)，這(zhe)個(ge)肉(rou)(rou)雞產(chan)地也是(shi)有要求的(de)。用(yong)刀在鳳(feng)(feng)爪(zhua)上面劃幾刀。沿(yan)著刀口處，用(yong)手將(jiang)骨(gu)頭脫離(li)肉(rou)(rou)質(zhi)，依(yi)次將(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)全部都(dou)做脫骨(gu)處理。備料汁，將(jiang)半(ban)個(ge)青(qing)檸檬，半(ban)個(ge)百香果(guo)，大蒜(suan)5瓣剁碎(sui)，生抽20克，陳醋(cu)35克，白糖15克，小(xiao)米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放(fang)入一(yi)個(ge)大碗里，做成腌制鳳(feng)(feng)爪(zhua)的(de)料汁。

把已經過沖洗和浸(jin)泡(pao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)先(xian)投入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)(shui)，撈出放入(ru)清水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)，用(yong)大火(huo)燒開(kai)后，轉小火(huo)，讓鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)保持似(si)沸未沸狀態，燜煮(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷生時，撈出。注意(yi)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時不能(neng)(neng)用(yong)大火(huo)猛(meng)煮(zhu)(zhu)，否則(ze)會(hui)(hui)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)煮(zhu)(zhu)爛(lan)；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在(zai)燜煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)不能(neng)(neng)進行攪拌，否則(ze)也(ye)會(hui)(hui)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)攪爛(lan)；燜煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)應當(dang)稍寬一(yi)點，讓雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)完全浸(jin)泡(pao)在(zai)沸水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)營養價值較(jiao)高，對人(ren)體有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)具備(bei)很強抗氧化能(neng)(neng)力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)肥水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)后，放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)適量清水(shui)(shui)(shui)，慢火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后即可(ke)食(shi)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗凈切片。將豬(zhu)油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)里加少許鹽調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁(duo)成(cheng)塊。