山東泉潤食品有限公司與您一同了解河南五香脫骨鳳爪哪里有的(de)(de)信息,加入清水煮沸后倒(dao)(dao)出(chu)(chu)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)(chu)瀝(li)干水分后放(fang)入鍋內燒熱(re)(re)。加蓋(gai)上(shang)(shang)火(huo)即可食。此外，還有一(yi)種做(zuo)法是在鍋內放(fang)入雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在鍋里加熱(re)(re)后，用(yong)手(shou)指捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端，用(yong)力(li)將(jiang)(jiang)(jiang)其按住。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入鍋內，加入冷水大火(huo)煮開(kai)后煮2分鐘，把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面的(de)(de)血水都煮出(chu)(chu)來(lai)，只要加上(shang)(shang)這一(yi)步，做(zuo)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不(bu)會腥了。將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入高壓(ya)鍋內，20分鐘雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)準脫骨，熱(re)(re)鍋，倒(dao)(dao)入適(shi)量(liang)的(de)(de)油，將(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)瓣醬倒(dao)(dao)入鍋內，小(xiao)火(huo)煸出(chu)(chu)香(xiang)氣，再放(fang)入香(xiang)葉，八角和花椒爆香(xiang)。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有(you)股(gu)土(tu)(tu)腥(xing)味，要去掉土(tu)(tu)腥(xing)味就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要用(yong)小刀去掉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中(zhong)的小塊繭(jian)疤，并將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的黃顏色衣膜褪去。然后將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤(pi)酒的清(qing)水中(zhong)浸(jin) 泡約(yue)6小時，這樣不僅可以除去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的異味，而(er)且(qie)還(huan)可使制作出來的脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地脆爽。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)足(zu)等。是一(yi)道經典的傳統小吃，在(zai)川菜，粵菜中(zhong)均(jun)有(you)制作。多皮(pi)、筋，膠質豐富。質地肥厚的還(huan)可煮(zhu)熟后脫(tuo)骨拌食，在(zai)美食家的菜譜上把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)南方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可是一(yi)道上檔次的名菜，其烹(peng)飪(ren)方(fang)法也較復雜(za)。

用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏住雞爪(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)尖向(xiang)掌心方向(xiang)推(tui)送(song)，在(zai)(zai)推(tui)到底的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，即可(ke)將爪(zhua)骨(gu)取(qu)出。照此(ci)法把(ba)雞爪(zhua)骨(gu)全部取(qu)出。雞爪(zhua)后端的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)，則(ze)由上方向(xiang)掌心推(tui)送(song)，推(tui)到底時(shi)(shi)(shi)，便可(ke)將骨(gu)頭(tou)取(qu)出。脫骨(gu)鳳爪(zhua)它富(fu)含(han)谷(gu)氨(an)酸，膠(jiao)原蛋(dan)白和鈣(gai)質，多吃不但能軟化(hua)血管，同時(shi)(shi)(shi)具有美容作用(yong)(yong)(yong)。經過(guo)多種方法制作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜肴風味(wei)各異，深受(shou)歡(huan)迎(ying)。鳳爪(zhua)中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋(dan)白，是女性(xing)朋(peng)友(you)的(de)(de)(de)(de)美容佳品(pin)。雞爪(zhua)要經過(guo)加(jia)熱(re)，以后才能用(yong)(yong)(yong)。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉要清潔無異味(wei)，雞爪(zhua)在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)嚴格控制食品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量。一般來(lai)說，雞肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)形應(ying)是平滑光滑、富(fu)有彈(dan)性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)(zai)加(jia)工(gong)前先做一些簡單的(de)(de)(de)(de)清洗工(gong)序，這樣雞肉的(de)(de)(de)(de)外(wai)表(biao)就會(hui)有程度(du)的(de)(de)(de)(de)變化(hua)。如(ru)果是用(yong)(yong)(yong)油炸或者是加(jia)入了其他調味(wei)料，就會(hui)使肉更(geng)鮮美、更(geng)濃郁(yu)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料(liao)應選(xuan)色(se)(se)澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗(an)淡、質(zhi)地(di)干瘦的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小(xiao)一致，并盡(jin)量選(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)小(xiao)了難以脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)色(se)(se)澤鮮艷的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)(se)澤暗(an)淡的(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能(neng)(neng)用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素(su)c。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價值較高，對人體有較好的(de)吸收(shou)作用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能(neng)(neng)力。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水(shui)浸泡后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)適量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料(liao)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味(wei)。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉剁(duo)成塊(kuai)。

要(yao)把雞爪放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)過一(yi)遍(bian)，目的(de)(de)是(shi)為了進一(yi)步去除腥味和雜(za)質，然后(hou)撈出來(lai)再放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，加入(ru)適量(liang)料(liao)酒、蔥段(duan)、姜片，先用大火燒開，然后(hou)轉小火，讓鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)保持微沸(fei)狀態(tai)，加鍋蓋(gai)焯水(shui)燜煮10分(fen)鐘(zhong)左右，當(dang)看到(dao)雞爪油潤飽(bao)滿且斷生的(de)(de)時候，要(yao)立即(ji)(ji)撈出，投入(ru)到(dao)涼水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)迅速冷卻。將(jiang)其(qi)他的(de)(de)配料(liao)倒入(ru)鍋內小火翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)2碗清(qing)水(shui)煮沸(fei)。把煮好的(de)(de)醬(jiang)汁倒入(ru)高壓(ya)鍋內，攪(jiao)拌均勻(yun)。蓋(gai)上高壓(ya)鍋的(de)(de)蓋(gai)子，中(zhong)(zhong)(zhong)火煮10分(fen)鐘(zhong)，轉小火煮10分(fen)鐘(zhong)，熄火等高壓(ya)鍋排完氣即(ji)(ji)可。