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山東脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)地堅硬，肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)松軟且有(you)韌性和彈(dan)性。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋里炒一(yi)(yi)下后(hou)再用水(shui)煮沸(fei)。如果是雞(ji)(ji)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)話要(yao)先用手把(ba)雞(ji)(ji)腳(jiao)踩碎(sui)。如果是鴨(ya)腳(jiao)的(de)(de)(de)(de)話可以放入少(shao)許鹽(yan)和姜絲。脫(tuo)毛鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)用手指按壓(ya)雞(ji)(ji)翅(chi)部位。將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)端出來。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)清淡、爽口(kou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色不(bu)(bu)宜過濃(nong)，以免影響肉(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)有(you)較大(da)彈(dan)性，且不(bu)(bu)易(yi)變形、不(bu)(bu)會破損的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其切(qie)成一(yi)(yi)塊或兩(liang)塊放入鍋中(zhong)煮至熟透。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏色要(yao)清亮，有(you)光澤，不(bu)(bu)要(yao)太(tai)暗。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)應(ying)選(xuan)(xuan)嫩而細(xi)的(de)(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸(fei)后(hou)應(ying)放入少(shao)許水(shui)中(zhong)煮10分鐘(zhong)左右。

蒜香脫骨鳳爪哪家好,雞(ji)爪(zhua)的制(zhi)作(zuo)要求煮(zhu)熟后，用溫(wen)水(shui)洗(xi)凈(jing)。加入(ru)適量的鹽和味(wei)精(jing)，放在鍋中燒開后，將雞(ji)爪(zhua)和香菜(cai)等(deng)放入(ru)沸水(shui)中煮(zhu)10分鐘左右。將香菜(cai)切(qie)成丁狀(zhuang)或者(zhe)塊(kuai)狀(zhuang)。這樣可(ke)以防止食(shi)(shi)物變質(zhi)(zhi)(zhi)。這樣做法可(ke)以減少食(shi)(shi)物變質(zhi)(zhi)(zhi)。但是(shi)要注意，如果是(shi)在熱(re)水(shui)中熬(ao)出(chu)來的東西，不能用手指(zhi)捏住。鳳(feng)爪(zhua)是(shi)非常受歡(huan)迎(ying)的美食(shi)(shi)，無(wu)論是(shi)五(wu)香鳳(feng)爪(zhua)、紅(hong)油雞(ji)爪(zhua)、酸辣鳳(feng)爪(zhua)、還是(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)都(dou)是(shi)極受大家喜愛的，時下流行(xing)較受年輕人歡(huan)迎(ying)的是(shi)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)脫骨鳳(feng)爪(zhua)，制(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)鳳(feng)爪(zhua)并不難(nan)，難(nan)的是(shi)如何(he)快速有(you)效率地將鳳(feng)爪(zhua)脫骨，并能做到外形完整(zheng)，保持膠質(zhi)(zhi)(zhi)含量。

脫骨鳳爪家常做法,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所含的蛋白質(zhi)和維(wei)生素(su)a等成分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)大(da)小(xiao)適中的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如(ru)果是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)擇肥厚、質(zhi)地(di)硬實、色澤(ze)鮮艷、肉質(zhi)細嫩的土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選(xuan)擇要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的長(chang)(chang)度，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小(xiao)不(bu)一，可(ke)以采用(yong)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)形或扁條(tiao)(tiao)形的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購時應(ying)注意選(xuan)擇好(hao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上所有部位后，放(fang)在干凈、光(guang)亮的地(di)方。同時還可(ke)將其放(fang)入(ru)(ru)水(shui)中浸泡。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)冷水(shui)大(da)火(huo)煮開后煮2分(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)頭里面的血水(shui)都(dou)煮出來(lai)，只要(yao)加上這一步，做好(hao)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不(bu)會腥了(le)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋內(nei)，20分(fen)鐘(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準(zhun)脫(tuo)骨(gu)，熱鍋，倒入(ru)(ru)適量的油，將豆瓣醬倒入(ru)(ru)鍋內(nei)，小(xiao)火(huo)煸(bian)出香(xiang)(xiang)氣(qi)，再放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)葉，八角和花椒爆香(xiang)(xiang)。

雞爪要經過加(jia)(jia)(jia)熱，以(yi)后才能用(yong)。雞爪的(de)(de)肉(rou)要清潔(jie)無異(yi)味，雞爪在加(jia)(jia)(jia)工(gong)過程中嚴格控制食品(pin)的(de)(de)質量。一般(ban)來(lai)說(shuo)，雞肉(rou)的(de)(de)外形應是(shi)平滑(hua)光滑(hua)、富有彈性(xing)、韌性(xing)好。在加(jia)(jia)(jia)工(gong)前先(xian)做(zuo)一些簡單的(de)(de)清洗工(gong)序，這(zhe)樣雞肉(rou)的(de)(de)外表(biao)就(jiu)會有程度的(de)(de)變(bian)化(hua)。如果是(shi)用(yong)油炸或者是(shi)加(jia)(jia)(jia)入了(le)其他調味料，就(jiu)會使(shi)肉(rou)更鮮美、更濃(nong)郁(yu)。脫骨鳳爪它(ta)富含(han)谷氨酸，膠(jiao)原(yuan)蛋白和鈣質，多(duo)(duo)吃不但能軟化(hua)血管，同(tong)時具(ju)有美容(rong)作用(yong)。經過多(duo)(duo)種方法制作出來(lai)的(de)(de)菜肴風味各異(yi)，深受(shou)歡(huan)迎。鳳爪中含(han)有大量的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，是(shi)女性(xing)朋友的(de)(de)美容(rong)佳(jia)品(pin)。

酸辣脫骨鳳爪配方,在漂洗(xi)過程中(zhong)(zhong)，如(ru)(ru)果發現脫(tuo)皮不(bu)(bu)干凈(jing)的(de)(de)(de)，比如(ru)(ru)殘留黃(huang)(huang)顏色外(wai)(wai)衣，就要(yao)刮干凈(jing)，另外(wai)(wai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部(bu)位的(de)(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)(huang)疤要(yao)注意檢查，如(ru)(ru)果發現要(yao)用(yong)小(xiao)刀(dao)去掉(diao)，這都(dou)是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)，要(yao)進(jin)行(xing)浸泡(pao)處理(li)。然后(hou)左手(shou)(shou)拿起雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，左手(shou)(shou)的(de)(de)(de)食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左端(duan)，右(you)(you)手(shou)(shou)捏(nie)住其(qi)(qi)右(you)(you)端(duan)，從趾(zhi)尖方(fang)向(xiang)往其(qi)(qi)掌心方(fang)向(xiang)推送，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕易取下(xia)。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)骨(gu)(gu)頭全部(bu)取出。然后(hou)再取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)，由上方(fang)往掌心推送，推到底(di)即(ji)可(ke)取出。取一(yi)只煮(zhu)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其(qi)(qi)掌心朝下(xia)置(zhi)于案板。用(yong)小(xiao)刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖在其(qi)(qi)所(suo)有的(de)(de)(de)趾(zhi)背中(zhong)(zhong)間(jian)位置(zhi)劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)(huang)顏色繭疤去掉(diao)，進(jin)行(xing)浸泡(pao)處理(li)，浸泡(pao)時(shi)，放入有適(shi)量蔥姜(jiang)、料酒的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)，浸泡(pao)小(xiao)時(shi)，這樣不(bu)(bu)但(dan)可(ke)以去除(chu)異(yi)味，而且(qie)還(huan)可(ke)使制出來(lai)的(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白。