山東泉潤食品有限公司帶您了解安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,剛煮至(zhi)斷生的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速冷(leng)(leng)卻(que)，這(zhe)是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)變脆且容易脫(tuo)(tuo)骨的(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)(leng)卻(que)時不(bu)能 放在清水(shui)(shui)中浸泡，而應(ying)當用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)邊沖(chong)(chong)邊泡。這(zhe)樣(yang)既可使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)(leng)，質(zhi)地(di)(di)由軟變硬，也(ye)可沖(chong)(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指(zhi)甲(jia)，下鍋煮熟，值(zhi)(zhi)得注意的(de)(de)(de)是(shi)，煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能大火(huo)，不(bu)然很容易把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛。熟后(hou)要立即用(yong)流水(shui)(shui)給它冷(leng)(leng)卻(que)并沖(chong)(chong)掉表面的(de)(de)(de)膠質(zhi)，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅口感脆嫩鮮(xian)(xian)(xian)爽，而且也(ye)利于脫(tuo)(tuo)骨。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)美。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)應(ying)選(xuan)擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)用(yong)嫩葉，如果有一些雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏色(se)較(jiao)淡，可用(yong)嫩葉加工后(hou)再(zai)使用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)用(yong)較(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)，應(ying)注意選(xuan)擇質(zhi)地(di)(di)較(jiao)硬、色(se)澤(ze)深(shen)紅或淺黃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟、味道鮮(xian)(xian)(xian)美、營養價值(zhi)(zhi)高的(de)(de)(de)。

安徽麻辣脫骨鳳爪廠家,好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，是(shi)(shi)膠質(zhi)含量豐富(fu)，且口(kou)感有層次，要(yao)達到這一(yi)步，原料(liao)的(de)(de)(de)選擇(ze)非常(chang)重要(yao)，原料(liao)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞(huai)直接影響到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀及(ji)質(zhi)量，我自(zi)用(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗(yan)，要(yao)選用(yong)色(se)澤潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者有血斑的(de)(de)(de)都(dou)不(bu)要(yao)用(yong)，這個肉雞(ji)(ji)產地也是(shi)(shi)有要(yao)求的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)感要(yao)清淡、爽口(kou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)不(bu)宜過濃，以(yi)免影響肉質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選擇(ze)有較(jiao)大(da)彈性(xing)，且不(bu)易變形(xing)、不(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。將其切成一(yi)塊或兩塊放入鍋中煮(zhu)至熟透。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)要(yao)清亮(liang)，有光(guang)澤，不(bu)要(yao)太暗(an)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉應(ying)選嫩而細的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在煮(zhu)沸(fei)后應(ying)放入少許(xu)水中煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)。

脫骨鳳爪家常做法,然(ran)后(hou)(hou)左手(shou)(shou)拿起雞(ji)爪(zhua)(zhua)，左手(shou)(shou)的(de)食(shi)指和(he)拇指捏(nie)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)趾骨左端(duan)，右(you)(you)手(shou)(shou)捏(nie)住其右(you)(you)端(duan)，從趾尖方向往其掌心(xin)方向推送，一小節趾骨就會輕(qing)易取下。依次把趾骨的(de)小骨頭全部取出(chu)。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)取雞(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端(duan)的(de)大(da)骨，由上方往掌心(xin)推送，推到底即可取出(chu)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)制作要求(qiu)煮熟后(hou)(hou)，用(yong)溫(wen)水洗凈。加入適量的(de)鹽和(he)味精，放在(zai)鍋中(zhong)燒開后(hou)(hou)，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)和(he)香菜等放入沸(fei)水中(zhong)煮10分鐘左右(you)(you)。將(jiang)香菜切(qie)成(cheng)丁(ding)狀(zhuang)或者塊狀(zhuang)。這(zhe)樣(yang)可以(yi)防(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)變質(zhi)。這(zhe)樣(yang)做法可以(yi)減少(shao)食(shi)物(wu)變質(zhi)。但是要注意，如果(guo)是在(zai)熱水中(zhong)熬出(chu)來的(de)東西，不(bu)能用(yong)手(shou)(shou)指捏(nie)住。

將(jiang)雞(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)冷水大火煮(zhu)(zhu)開后煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)，把雞(ji)爪骨頭里面的(de)血(xue)水都煮(zhu)(zhu)出來，只要加(jia)上這一步，做好的(de)雞(ji)爪吃起(qi)來就不會腥了。將(jiang)雞(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，20分鐘(zhong)雞(ji)爪準脫骨，熱鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)適量的(de)油，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小(xiao)火煸出香氣，再放(fang)入(ru)(ru)香葉，八(ba)角(jiao)和花(hua)椒爆香。等(deng)到雞(ji)爪完全冷透之后，就可以(yi)(yi)進行脫骨處理，正確的(de)方(fang)法是(shi)，將(jiang)雞(ji)爪控(kong)干凈(jing)水分，左手(shou)拿起(qi)一只雞(ji)爪，使(shi)雞(ji)爪掌心向下，用右手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)爪的(de)三根趾(zhi)背(bei)上順(shun)著骨各(ge)劃一道(dao)（或(huo)右手(shou)持小(xiao)刀，用刀尖），再用手(shou)掐去雞(ji)爪的(de)趾(zhi)尖（也可以(yi)(yi)提前(qian)先剁掉）。

五香脫骨鳳爪配方,把(ba)已經過(guo)沖洗(xi)和浸(jin)泡(pao)(pao)的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)先(xian)投(tou)入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)放入清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)大火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)保持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿且(qie)斷生時，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)。注意煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時不(bu)能用(yong)(yong)大火(huo)猛煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，否(fou)則會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)；雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)不(bu)能進行攪(jiao)拌，否(fou)則也會將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)攪(jiao)爛(lan)；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的水(shui)(shui)應當稍寬(kuan)一(yi)點，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。準備好食(shi)材(cai)，鳳爪(zhua)(zhua)買新鮮的，吃(chi)起(qi)來更好吃(chi)，五香粉(fen)沒(mei)有了(le)，就用(yong)(yong)了(le)十三香，也是(shi)相當好吃(chi)的。接著將(jiang)八角，花椒和香葉浸(jin)泡(pao)(pao)去塵，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)備用(yong)(yong)，干辣椒可以(yi)剪斷后(hou)浸(jin)泡(pao)(pao)一(yi)下。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)清(qing)洗(xi)干凈后(hou)用(yong)(yong)剪刀剪掉指甲，這(zhe)樣吃(chi)起(qi)來不(bu)會刮傷嘴巴(ba)，也比較(jiao)衛生。