山東泉潤食品有限公司與您一同了解山西檸檬脫骨鳳爪哪里有的(de)(de)信息,雞爪(zhua)事先剪掉指甲，下(xia)鍋煮熟，值得注意的(de)(de)是(shi)，煮雞爪(zhua)時不能大火，不然(ran)很(hen)容易把雞爪(zhua)煮爛。熟后要立即(ji)用(yong)流水給它冷卻(que)并沖(chong)掉表面的(de)(de)膠質，這樣不僅口感脆嫩(nen)鮮爽，而且也利于脫(tuo)(tuo)骨。準備(bei)好(hao)食材，鳳(feng)爪(zhua)買新鮮的(de)(de)，吃(chi)起(qi)來更(geng)好(hao)吃(chi)，五(wu)香粉(fen)沒有(you)了，就用(yong)了十三香，也是(shi)相當(dang)好(hao)吃(chi)的(de)(de)。接著將八(ba)角，花椒和香葉浸泡去塵，撈出備(bei)用(yong)，干辣椒可以剪斷后浸泡一(yi)下(xia)。雞爪(zhua)清(qing)洗(xi)干凈后用(yong)剪刀剪掉指甲，這樣吃(chi)起(qi)來不會刮傷嘴(zui)巴，也比(bi)較衛生(sheng)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)肉質細膩，色澤鮮艷。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)肉質細嫩(nen)、鮮美(mei)，脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素bb2等(deng)。用(yong)手指蘸水，將雞爪(zhua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)揉搓一(yi)下(xia)，然(ran)后放入碗中。用(yong)筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)攪動雞爪(zhua)的(de)(de)肉質。

山西檸檬脫骨鳳爪哪里有,把經煮制的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪快速降(jiang)溫，先將煮熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪立刻(ke)用(yong)流水(shui)(shui)(shui)(shui)降(jiang)溫，然后用(yong)小(xiao)(xiao)刀的(de)(de)(de)(de)刀尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)爪掌背(bei)開始(shi)，在(zai)腳(jiao)趾背(bei)上各劃一(yi)道，用(yong)手捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)(de)指頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)爪中心一(yi)推，骨(gu)頭(tou)就下來(lai)了。要(yao)想(xiang)去除或者減少這種土腥(xing)味，就需要(yao)得(de)對雞(ji)(ji)(ji)爪進行(xing)預處理，進行(xing)浸泡漂洗，浸泡時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)不(bu)低于4小(xiao)(xiao)時(shi)，浸泡時(shi)，放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)(de)(de)(de)啤酒）的(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)中，這樣不(bu)但可(ke)(ke)去除血水(shui)(shui)(shui)(shui)和異(yi)味，而且還可(ke)(ke)使制出來(lai)的(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪質(zhi)地更(geng)脆(cui)嫩，色(se)澤更(geng)潔白(bai)(bai)，然后再漂洗。焯(zhuo)熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪要(yao)立刻(ke)讓它冷卻，并且要(yao)涼透(tou)，這是雞(ji)(ji)(ji)爪口感(gan)變脆(cui)且容易脫骨(gu)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)，不(bu)能忽視(shi)，冷卻時(shi)正確(que)的(de)(de)(de)(de)方法應該是用(yong)流動(dong)的(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)邊沖邊泡，這樣不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪驟然變冷，質(zhi)地由軟變硬(ying)，同時(shi)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪上的(de)(de)(de)(de)油污而使其變得(de)更(geng)潔白(bai)(bai)。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,選(xuan)(xuan)擇土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)擇肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)長度過(guo)大，可(ke)用手(shou)掌抓起來，用力將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇，要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾個題。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點①雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口味和色(se)澤。要有鮮嫩的(de)(de)鮮肉(rou)。將脫(tuo)(tuo)骨后(hou)的(de)(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入料(liao)(liao)汁(zhi)里，腌制(zhi)2小(xiao)時后(hou)就可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)了，也可(ke)以(yi)過(guo)夜第(di)二天(tian)在吃(chi)(chi)。如果(guo)實在懶得麻煩去做脫(tuo)(tuo)骨這一步，也可(ke)以(yi)省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮熟后(hou)直接做料(liao)(liao)汁(zhi)，放入料(liao)(liao)汁(zhi)里腌制(zhi)一夜第(di)二天(tian)在吃(chi)(chi)。脫(tuo)(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐富的(de)(de)維(wei)生素c。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價值較(jiao)(jiao)高，對人(ren)體有較(jiao)(jiao)好的(de)(de)吸收作用。脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強(qiang)抗氧化能力。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用肥水浸(jin)泡后(hou)，放入鍋中(zhong)加(jia)入適(shi)量清水，慢火煮沸(fei)后(hou)即可(ke)食(shi)用。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切片。將豬油倒進(jin)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許(xu)鹽調味。將雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成塊。

麻辣脫骨鳳爪配方,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的肉(rou)質較軟(ruan)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美或略帶香(xiang)(xiang)濃，用刀剁下(xia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用水沖(chong)洗(xi)干凈，切成片狀。用手(shou)抓起來(lai)一(yi)看，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有很大(da)的肉(rou)質感和肉(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)。將(jiang)其切成細小的片狀，放(fang)(fang)入鍋中加入少許油燒開。剛煮至(zhi)斷生的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，讓它(ta)迅(xun)速冷卻，這(zhe)是使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆且(qie)容易脫骨(gu)的關鍵。冷卻時不能 放(fang)(fang)在(zai)(zai)清(qing)(qing)水中浸泡，而應當用流動(dong)的清(qing)(qing)水邊沖(chong)邊泡。這(zhe)樣(yang)既可使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟冷，質地(di)由軟(ruan)變(bian)硬，也(ye)可沖(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的油污。用手(shou)捏雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，手(shou)心(xin)有韌(ren)性，可以(yi)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)面捏一(yi)些小塊(kuai)，這(zhe)樣(yang)就能使(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)呈現(xian)出較好的彈性。原料鳳爪(zhua)10只，青檸檬半個(ge)，百(bai)香(xiang)(xiang)果半個(ge)，大(da)蒜(suan)5瓣，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣(la)2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)(xiang)菜2根。

將其他的配料倒入鍋(guo)內小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)翻炒(chao)半(ban)分鐘，倒入2碗清水煮(zhu)沸。把(ba)(ba)煮(zhu)好(hao)的醬汁倒入高壓鍋(guo)內，攪拌均(jun)勻。蓋(gai)上(shang)高壓鍋(guo)的蓋(gai)子(zi)，中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘，熄(xi)火(huo)(huo)等高壓鍋(guo)排完氣(qi)即可。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一道(dao)經典(dian)的傳統小(xiao)(xiao)吃，在(zai)川(chuan)菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均(jun)有制作(zuo)。多皮、筋(jin)，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地(di)肥厚的還(huan)可煮(zhu)熟后(hou)脫(tuo)骨(gu)拌食，在(zai)美食家的菜(cai)譜上(shang)把(ba)(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一道(dao)上(shang)檔次的名菜(cai)，其烹飪方法也較復(fu)雜。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)色(se)澤(ze)潔白，質(zhi)地(di)肥嫩的肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)，所(suo)選(xuan)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小(xiao)(xiao)一致，并(bing)盡量(liang)選(xuan)較大(da)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選(xuan)購時，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的外(wai)形是否整(zheng)齊，如有變化應(ying)立即更換(huan)。