山東泉潤食品有限公司為您提供山東紅油脫骨鳳爪廠家相關信息,鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)(ji)掌(zhang)(zhang)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)足等。是一(yi)道經(jing)典的(de)(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，在川菜，粵(yue)菜中均有制(zhi)作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質豐富(fu)。質地肥(fei)厚的(de)(de)(de)(de)還可煮熟后脫骨拌食(shi)，在美食(shi)家的(de)(de)(de)(de)菜譜上把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，在南方(fang)(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可是一(yi)道上檔次(ci)的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜，其(qi)烹飪方(fang)(fang)法(fa)也較復雜。把(ba)經(jing)煮制(zhi)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快(kuai)速降溫，先將煮熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻用流水(shui)降溫，然后用小(xiao)刀的(de)(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)(zhang)背開始，在腳趾背上各劃一(yi)道，用手(shou)捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)指(zhi)(zhi)頭，向雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中心一(yi)推，骨頭就下來(lai)了(le)。然后左手(shou)拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左手(shou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾骨左端(duan)，右(you)手(shou)捏住(zhu)其(qi)右(you)端(duan)，從趾尖方(fang)(fang)向往其(qi)掌(zhang)(zhang)心方(fang)(fang)向推送，一(yi)小(xiao)節趾骨就會輕易取(qu)(qu)下。依(yi)次(ci)把(ba)趾骨的(de)(de)(de)(de)小(xiao)骨頭全(quan)部取(qu)(qu)出。然后再取(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后端(duan)的(de)(de)(de)(de)大骨，由上方(fang)(fang)往掌(zhang)(zhang)心推送，推到底即可取(qu)(qu)出。

山東紅油脫骨鳳爪廠家,脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用料應(ying)是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)骨頭、骨髓，以及其(qi)他部位(wei)的(de)(de)(de)(de)骨頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)擇(ze)有(you)(you)光(guang)澤、有(you)(you)韌性和(he)硬度，且能防(fang)止老化的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不要選(xuan)擇(ze)粗(cu)糙或無彈(dan)性、無光(guang)澤或有(you)(you)刺激作用的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)購(gou)方(fang)法是(shi)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)15分(fen)鐘后，用手(shou)輕輕按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上面，再用手(shou)指按壓(ya)其(qi)下(xia)(xia)部；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在水里浸泡(pao)20分(fen)鐘左右，再用手(shou)指按壓(ya)其(qi)下(xia)(xia)部；取出后用清(qing)水洗(xi)凈，并(bing)涂上一(yi)層油脂即可。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)非常(chang)受歡迎的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)，無論是(shi)五香鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)都是(shi)極受大(da)家喜愛的(de)(de)(de)(de)，時下(xia)(xia)流行較受年(nian)輕人歡迎的(de)(de)(de)(de)是(shi)泡(pao)椒脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，制(zhi)作泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的(de)(de)(de)(de)是(shi)如何快(kuai)速有(you)(you)效率(lv)地(di)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨，并(bing)能做到外形完(wan)整，保持(chi)膠質(zhi)含量。

五香脫骨鳳爪怎么做好吃,選擇肉質較硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要注意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂紋。如(ru)(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異(yi)味，應及時用(yong)水沖洗(xi)干凈。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用(yong)清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，然(ran)后(hou)剪掉指(zhi)(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水開(kai)后(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好(hao)以后(hou)撈出(chu)(chu)來放冷水里冰一(yi)下，如(ru)(ru)果有(you)(you)冰塊(kuai)放入冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話放入冷水后(hou)放冰箱冷藏2個(ge)小時，一(yi)冷一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉質更有(you)(you)彈性和嚼勁，這樣(yang)冷熱處(chu)理后(hou)做脫骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不會輕易(yi)被拉(la)扯爛。將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈水分，拿起一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順(shun)著骨(gu)(gu)(gu)各劃(hua)一(yi)道，再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然(ran)后(hou)用(yong)拇(mu)指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)端(duan)，由爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方(fang)向推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)(chu)依此(ci)法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)全(quan)部取(qu)出(chu)(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則(ze)由上方(fang)向掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)時，便(bian)可將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)(chu)、隨后(hou)，用(yong)流(liu)動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身(shen)有股土腥味(wei)，要(yao)去掉(diao)土腥味(wei)就(jiu)得(de)(de)對(dui)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進行(xing)沖洗(xi)。沖洗(xi)時(shi)要(yao)用小(xiao)刀(dao)去掉(diao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌中的(de)(de)小(xiao)塊繭(jian)疤(ba)，并將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃(huang)顏色衣膜褪(tun)去。然后(hou)將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)清(qing)水(shui)中浸 泡約6小(xiao)時(shi)，這(zhe)樣不僅可以(yi)除(chu)去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味(wei)，而(er)且還可使制作出來的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地脆(cui)爽。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪掉(diao)指甲，下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)熟(shu)，值(zhi)得(de)(de)注意的(de)(de)是，煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不能(neng)大火，不然很容易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟(shu)后(hou)要(yao)立(li)即用流水(shui)給(gei)它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)(de)膠質，這(zhe)樣不僅口感脆(cui)嫩(nen)鮮爽，而(er)且也利于脫(tuo)骨。將(jiang)脫(tuo)骨后(hou)的(de)(de)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)放入料汁里(li)，腌制2小(xiao)時(shi)后(hou)就(jiu)可以(yi)吃(chi)(chi)了(le)，也可以(yi)過夜第二(er)天(tian)在吃(chi)(chi)。如果實在懶(lan)得(de)(de)麻煩去做(zuo)脫(tuo)骨這(zhe)一步(bu)，也可以(yi)省略掉(diao)，將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)段，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)直接做(zuo)料汁，放入料汁里(li)腌制一夜第二(er)天(tian)在吃(chi)(chi)。