山東泉潤食品有限公司為您介紹河北麻辣紅油脫骨鳳爪多少錢相關信(xin)息,將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)大火(huo)煮開(kai)后煮2分(fen)(fen)鐘，把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨頭(tou)里面(mian)的血水(shui)都煮出(chu)來(lai)，只要(yao)(yao)加上這一步，做好的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起來(lai)就不會(hui)腥了(le)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)高壓鍋內，20分(fen)(fen)鐘雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨，熱鍋，倒入(ru)(ru)(ru)適量的油，將豆瓣醬(jiang)倒入(ru)(ru)(ru)鍋內，小火(huo)煸出(chu)香氣，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)香葉，八角和花椒爆香。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的口感要(yao)(yao)清(qing)淡、爽口。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色(se)不宜過濃，以免影響(xiang)肉(rou)(rou)質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇有較(jiao)大彈(dan)性，且(qie)不易變形、不會(hui)破損的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將其切成一塊或兩(liang)塊放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中煮至熟透(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色(se)要(yao)(yao)清(qing)亮，有光澤，不要(yao)(yao)太暗。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的肉(rou)(rou)應選(xuan)(xuan)嫩(nen)而細的。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮沸后應放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)水(shui)中煮10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。

河北麻辣紅油脫骨鳳爪多少錢,取一(yi)(yi)只煮好的(de)雞爪，其掌(zhang)心朝下置(zhi)于案板(ban)。用小(xiao)刀的(de)刀尖在其所有(you)的(de)趾(zhi)背中(zhong)間(jian)位置(zhi)劃一(yi)(yi)道(dao)，將(jiang)雞爪掌(zhang)心的(de)小(xiao)塊黃顏色繭(jian)疤去掉，進行(xing)浸泡(pao)(pao)(pao)處理，浸泡(pao)(pao)(pao)時，放入有(you)適量蔥姜、料(liao)酒的(de)清水中(zhong)，浸泡(pao)(pao)(pao)小(xiao)時，這樣不(bu)但(dan)可以去除異味，而且還(huan)可使制出來的(de)脫(tuo)骨雞爪質(zhi)地(di)(di)更脆嫩，色澤更潔(jie)白。鳳爪是(shi)(shi)非常受(shou)(shou)歡迎的(de)美食，無論是(shi)(shi)五香鳳爪、紅油雞爪、酸(suan)辣鳳爪、還(huan)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)鳳爪都(dou)是(shi)(shi)極受(shou)(shou)大家喜愛的(de)，時下流行(xing)較(jiao)受(shou)(shou)年輕人歡迎的(de)是(shi)(shi)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)脫(tuo)骨鳳爪，制作(zuo)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)鳳爪并不(bu)難(nan)，難(nan)的(de)是(shi)(shi)如何(he)快速有(you)效率地(di)(di)將(jiang)鳳爪脫(tuo)骨，并能(neng)做(zuo)到外形完整，保(bao)持膠質(zhi)含量。

要(yao)(yao)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)沸水鍋中過一遍，目的(de)(de)是(shi)為了進一步去除腥味和雜質，然后(hou)撈出來再(zai)放入(ru)清水鍋中，加(jia)入(ru)適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后(hou)轉小火，讓鍋中的(de)(de)水保持微沸狀(zhuang)態(tai)，加(jia)鍋蓋(gai)焯(zhuo)水燜(men)煮10分鐘左右，當看到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)油(you)潤飽(bao)滿且(qie)斷生的(de)(de)時(shi)(shi)候，要(yao)(yao)立即撈出，投入(ru)到涼水中迅(xun)速(su)冷卻。焯(zhuo)熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓它冷卻，并且(qie)要(yao)(yao)涼透，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感變(bian)(bian)脆(cui)且(qie)容易脫骨的(de)(de)關鍵，不(bu)(bu)能忽視(shi)，冷卻時(shi)(shi)正確的(de)(de)方法應該是(shi)用流(liu)動(dong)的(de)(de)清水邊沖邊泡，這樣不(bu)(bu)但可以使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)(bian)冷，質地由(you)軟(ruan)變(bian)(bian)硬，同時(shi)(shi)還可以沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)油(you)污而使其(qi)變(bian)(bian)得更潔(jie)白。

用手(shou)指(zhi)(zhi)蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以在(zai)(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其在(zai)(zai)皮膚表面呈(cheng)現鮮亮的光澤，并有一定的粘性。用手(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)保(bao)存(cun)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經(jing)常用水浸(jin)泡，使其保(bao)持干爽的狀態。用手(shou)指(zhi)(zhi)蘸水，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地(di)揉搓一下，然后放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)。用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地(di)攪(jiao)動雞(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用肥(fei)水浸(jin)泡后，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適量清(qing)水，慢火煮沸后即可食用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的選料肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈切(qie)片(pian)。將豬(zhu)油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里(li)加少(shao)許(xu)鹽調味。將雞(ji)腳和(he)肉(rou)剁成塊。注意(yi)不要(yao)把肉(rou)剁碎了。另(ling)外，要(yao)注意(yi)不能使用刀(dao)割或是刀(dao)削(xue)的方法(fa)來割。