山東泉潤食品有限公司為您介紹湖北檸檬脫骨鳳爪制作的(de)(de)相關信息,選(xuan)擇肉(rou)質較硬(ying)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時，要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)表面(mian)光滑，不(bu)能有明顯的(de)(de)裂(lie)紋。如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)有異味(wei)，應(ying)及時用水(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回(hui)來后(hou)(hou)用清(qing)水(shui)清(qing)洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水(shui)開后(hou)(hou)煮8分(fen)鐘，煮好以后(hou)(hou)撈(lao)出來放(fang)冷水(shui)里冰(bing)(bing)一(yi)(yi)下，如(ru)果有冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)(bing)塊(kuai)，沒有冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)(de)話放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)后(hou)(hou)放(fang)冰(bing)(bing)箱冷藏2個小時，一(yi)(yi)冷一(yi)(yi)熱(re)是為了讓(rang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質更有彈(dan)性和嚼勁，這樣冷熱(re)處理后(hou)(hou)做(zuo)脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)時候(hou)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕(qing)易被拉扯爛。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是一(yi)(yi)道經典的(de)(de)傳統小吃(chi)，在川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多(duo)皮、筋，膠質豐富。質地(di)肥(fei)厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后(hou)(hou)脫(tuo)骨(gu)拌食，在美食家的(de)(de)菜(cai)譜上把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱做(zuo)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)是一(yi)(yi)道上檔次的(de)(de)名菜(cai)，其烹飪方法也較復雜。

湖北檸檬脫骨鳳爪制作,準備好(hao)(hao)食(shi)材，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)買新鮮的(de)，吃(chi)起來(lai)(lai)更好(hao)(hao)吃(chi)，五(wu)香粉沒有了，就用(yong)(yong)(yong)了十三香，也是相(xiang)當好(hao)(hao)吃(chi)的(de)。接著將八角，花椒(jiao)(jiao)和香葉(xie)浸泡去塵，撈出備用(yong)(yong)(yong)，干辣椒(jiao)(jiao)可(ke)以(yi)剪斷后浸泡一下。雞爪(zhua)(zhua)清洗干凈后用(yong)(yong)(yong)剪刀剪掉(diao)指甲，這樣吃(chi)起來(lai)(lai)不會刮傷(shang)嘴巴(ba)，也比較衛(wei)生。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選質地(di)柔軟、味道鮮甜的(de)雞爪(zhua)(zhua)。雞爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)(yong)刀削開，切口應(ying)略(lve)向上翹，以(yi)防(fang)止刀尖刺傷(shang)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選質地(di)細(xi)膩的(de)雞爪(zhua)(zhua)。用(yong)(yong)(yong)刀將雞爪(zhua)(zhua)分成幾段，一般每一段長度(du)為2厘米左右(you)。如果是小雞或者大鴨等(deng)食(shi)物的(de)時候(hou)就要(yao)放在一起。這樣可(ke)以(yi)保證食(shi)物不變質。

紅油脫骨鳳爪多少錢,用拇指(zhi)和食指(zhi)捏住(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心方向(xiang)推送，在推到底(di)的(de)時(shi)候，即可(ke)將(jiang)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)取出。照(zhao)此法(fa)(fa)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)全部取出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)，則由(you)上方向(xiang)掌心推送，推到底(di)時(shi)，便可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取出。焯熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)立刻讓它冷卻(que)，并且(qie)要(yao)(yao)涼(liang)透(tou)，這是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感變(bian)脆且(qie)容易脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)關鍵，不(bu)能忽(hu)視，冷卻(que)時(shi)正(zheng)確的(de)方法(fa)(fa)應該是(shi)用流動的(de)清水邊(bian)沖(chong)(chong)邊(bian)泡，這樣不(bu)但可(ke)以使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)驟然變(bian)冷，質地由(you)軟變(bian)硬(ying)，同時(shi)還可(ke)以沖(chong)(chong)凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)油污而使其(qi)變(bian)得更潔白。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)用料應是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)(gu)髓(sui)，以及(ji)其(qi)他部位(wei)的(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)擇有(you)(you)光(guang)澤、有(you)(you)韌(ren)性和硬(ying)度(du)，且(qie)能防止老化的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒(chi)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)擇粗糙或無彈性、無光(guang)澤或有(you)(you)刺(ci)激作用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)購方法(fa)(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在清水中浸泡15分鐘后(hou)，用手(shou)輕輕按住(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)上面，再(zai)用手(shou)指(zhi)按壓其(qi)下(xia)部；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在水里浸泡20分鐘左右，再(zai)用手(shou)指(zhi)按壓其(qi)下(xia)部；取出后(hou)用清水洗凈，并涂上一層油脂(zhi)即可(ke)。

在漂洗過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，如果發(fa)現脫皮不(bu)干凈的(de)(de)(de)，比如殘留黃顏色外(wai)衣，就要(yao)刮干凈，另外(wai)雞(ji)爪(zhua)掌(zhang)心部位的(de)(de)(de)小塊黃疤要(yao)注意檢查，如果發(fa)現要(yao)用小刀去掉，這都(dou)是(shi)很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)進(jin)行浸(jin)泡(pao)(pao)處理。將其他的(de)(de)(de)配料倒入(ru)鍋(guo)(guo)內小火(huo)(huo)翻炒半分(fen)(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)2碗(wan)清水(shui)煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)醬(jiang)汁倒入(ru)高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內，攪(jiao)拌均勻。蓋上高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)蓋子，中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，轉小火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)等高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)排完氣即可。把已經(jing)過(guo)沖洗和浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)先投入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)汆一水(shui)，撈出放(fang)入(ru)清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，用大火(huo)(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)保持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀態，燜(men)煮(zhu)分(fen)(fen)鐘(zhong)，視雞(ji)爪(zhua)油潤飽(bao)滿且(qie)斷生時，撈出。注意煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)時不(bu)能用大火(huo)(huo)猛煮(zhu)，否則會(hui)將雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)在燜(men)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)能進(jin)行攪(jiao)拌，否則也會(hui)將雞(ji)爪(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)水(shui)應當稍寬一點，讓(rang)雞(ji)爪(zhua)完全(quan)浸(jin)泡(pao)(pao)在沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)。