山東泉潤食品有限公司帶你了解上海剁椒去骨鳳爪配方相關(guan)信息,去(qu)(qu)(qu)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)選(xuan)擇肉質(zhi)細(xi)膩、筋道較硬、筋道較松軟(ruan)的如(ru)(ru)果(guo)肉質(zhi)較硬，則(ze)可以(yi)用手指在(zai)骨(gu)頭上劃(hua)出一道條紋。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)切(qie)口(kou)要略微粗些，切(qie)口(kou)要比雞腿細(xi)些。如(ru)(ru)果(guo)肉質(zhi)較松軟(ruan)或筋道較松軟(ruan)的話，可以(yi)用刀片把(ba)它們割開。煮(zhu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不要太(tai)久時(shi)間，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)煮(zhu)爛了(le)口(kou)感會很(hen)差。 煮(zhu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要放入料酒、姜片和(he)八角，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)吃起來沒有臊味，只有鮮美的味道。煮(zhu)好(hao)的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)浸泡在(zai)冰水，可以(yi)去(qu)(qu)(qu)油脂，還可以(yi)使得鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)有爽脆(cui)的口(kou)感。鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要冷(leng)凍一下再(zai)去(qu)(qu)(qu)骨(gu)，但要把(ba)握(wo)好(hao)時(shi)間，冷(leng)凍鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)40到50分鐘(zhong)，冷(leng)凍時(shi)間太(tai)長變成硬邦邦，反而不好(hao)去(qu)(qu)(qu)骨(gu)了(le)。香(xiang)辣(la)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的香(xiang)辣(la)程度(du)可以(yi)自己把(ba)握(wo)，如(ru)(ru)果(guo)不太(tai)能吃辣(la)，辣(la)椒粉可以(yi)少放一點。

在做好雞(ji)(ji)爪(zhua)后，要將(jiang)(jiang)其浸(jin)泡(pao)到一個(ge)比較(jiao)干凈的(de)水(shui)中(zhong)，再將(jiang)(jiang)它浸(jin)泡(pao)在水(shui)里面。這樣可(ke)(ke)以(yi)讓雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)外觀(guan)更加(jia)清澈。去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)要選(xuan)用(yong)(yong)色(se)澤(ze)雪白，大小一致，質地肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)，有血跡的(de)不(bu)(bu)用(yong)(yong)，另(ling)外鳳爪(zhua)色(se)澤(ze)暗淡，體形干瘦的(de)也不(bu)(bu)能選(xuan)用(yong)(yong)。去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)還可(ke)(ke)以(yi)做成(cheng)一道小吃(chi)。去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)用(yong)(yong)的(de)是米(mi)醋，它是將(jiang)(jiang)米(mi)醋放入沸水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)左右(you)后加(jia)鹽和香油調(diao)制而成(cheng)。它含(han)有多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)a。它含(han)有較(jiao)高的(de)鈣質，還含(han)有多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)c和維(wei)生(sheng)素(su)(su)d。去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為一種(zhong)輔助材(cai)料。去骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)可(ke)(ke)以(yi)做成(cheng)各種(zhong)口味。

上海剁椒去骨鳳爪配方,去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)做(zuo)法很(hen)簡單(dan)，水(shui)(shui)開了以(yi)后放(fang)入雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，中途將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)翻一翻，煮到水(shui)(shui)開了，蓋上(shang)蓋子(zi)，（把火調(diao)成(cheng)中火煮5分鐘，燜15分鐘即可)。馬(ma)上(shang)將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)打起(qi)，放(fang)入盆(pen)中，用(yong)自(zi)來水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡冷(leng)卻(que)（要把鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)沖(chong)(chong)冷(leng)才(cai)(cai)可以(yi)關掉水(shui)(shui)龍頭)。把剛才(cai)(cai)沖(chong)(chong)冷(leng)的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)打起(qi)來，在雞爪(zhua)(zhua)(zhua)背面（幾(ji)個雞爪(zhua)(zhua)(zhua)指）的中間各劃一刀，然(ran)后將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭去(qu)(qu)掉。將(jiang)去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)的鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)到水(shui)(shui)里(li)沖(chong)(chong)干(gan)凈，沖(chong)(chong)到水(shui)(shui)清即可 取出放(fang)好備(bei)用(yong)。沖(chong)(chong)好后瀝干(gan)水(shui)(shui)分，將(jiang)以(yi)上(shang)調(diao)料混合倒入汁水(shui)(shui)泡一夜。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的較佳切口是在上(shang)下左右兩側(ce)，一般在手(shou)腕部位。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的切口要稍微大些，如(ru)果是手(shou)指粗的話(hua)應(ying)該(gai)用(yong)力按壓(ya)，不然(ran)會造成(cheng)手(shou)掌受傷。去(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)較好選擇肉(rou)質(zhi)細膩、筋(jin)(jin)道(dao)較硬、筋(jin)(jin)道(dao)較松(song)軟的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。

泡椒去骨鳳爪哪家好,鳳(feng)(feng)爪含(han)有較(jiao)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)鈣和磷，其中的(de)蛋白質(zhi)和微(wei)量元(yuan)素都比較(jiao)豐(feng)(feng)富(fu)。鳳(feng)(feng)爪的(de)營養價值非常高，它含(han)有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)維生素和微(wei)量元(yuan)素。去骨鳳(feng)(feng)爪的(de)肉(rou)質(zhi)細嫩、香氣濃厚，鳳(feng)(feng)爪肉(rou)質(zhi)細嫩、肉(rou)質(zhi)肥厚，口感滑(hua)爽。在加工(gong)過程中，一般都會有兩道工(gong)序，一是(shi)(shi)把(ba)雞爪從外面的(de)水里撈出(chu)來，再用刀將其切成小塊(kuai)；二是(shi)(shi)把(ba)雞爪從內部的(de)骨頭中取下來。由于這些(xie)做(zuo)好之(zhi)后的(de)雞爪都是(shi)(shi)在水里浸泡著吃，所以要經過多次加熱才(cai)能夠使它們(men)保持(chi)干燥。這樣的(de)做(zuo)法雖然不需(xu)要很高溫度也可以使它們(men)保持(chi)干燥。