山東泉潤食品有限公司關于北京紅油脫骨鳳爪多少錢一斤相(xiang)關(guan)介紹(shao),用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)蘸(zhan)水(shui)，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕輕地揉搓一(yi)下，然后放入(ru)(ru)碗中。用(yong)(yong)筷(kuai)子輕輕地攪動(dong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸泡后，放入(ru)(ru)鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量清(qing)水(shui)，慢火煮沸后即可食(shi)用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將(jiang)豬油(you)倒(dao)進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)(jia)少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成塊。注(zhu)(zhu)意不要(yao)把肉(rou)剁(duo)碎了。另外，要(yao)注(zhu)(zhu)意不能使用(yong)(yong)刀割或是(shi)刀削(xue)的(de)方法來割。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其(qi)他禽類食(shi)物一(yi)樣鮮(xian)(xian)艷在加(jia)(jia)工(gong)時也要(yao)注(zhu)(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)色澤(ze)和表面有無(wu)油(you)脂(zhi)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質地柔(rou)軟(ruan)、細膩、味道(dao)鮮(xian)(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)刀削(xue)開，切口(kou)應略向(xiang)上翹，以防止刀尖刺傷。用(yong)(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)分成幾(ji)段，一(yi)般(ban)每(mei)一(yi)段長度為2厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)。

北京紅油脫骨鳳爪多少錢一斤,剛煮(zhu)至(zhi)斷生的雞爪(zhua)，讓它迅速(su)冷(leng)(leng)卻，這(zhe)(zhe)是使雞爪(zhua)變脆(cui)且容(rong)易脫(tuo)(tuo)骨的關鍵(jian)。冷(leng)(leng)卻時不能 放在(zai)(zai)清(qing)水中浸泡，而應當用流動的清(qing)水邊沖(chong)邊泡。這(zhe)(zhe)樣既可(ke)使雞爪(zhua)驟冷(leng)(leng)，質地由軟(ruan)變硬(ying)，也(ye)可(ke)沖(chong)凈(jing)雞爪(zhua)上的油污(wu)。將脫(tuo)(tuo)骨后的鳳(feng)爪(zhua)放入(ru)(ru)(ru)料汁(zhi)(zhi)里(li)(li)，腌制2小時后就可(ke)以吃(chi)了，也(ye)可(ke)以過夜第二(er)天(tian)在(zai)(zai)吃(chi)。如果(guo)實(shi)在(zai)(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫(tuo)(tuo)骨這(zhe)(zhe)一步，也(ye)可(ke)以省略掉，將鳳(feng)爪(zhua)切成小段，煮(zhu)熟后直接做(zuo)料汁(zhi)(zhi)，放入(ru)(ru)(ru)料汁(zhi)(zhi)里(li)(li)腌制一夜第二(er)天(tian)在(zai)(zai)吃(chi)。將其他的配料倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)小火(huo)(huo)翻炒半分(fen)(fen)(fen)鐘，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)2碗清(qing)水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋內(nei)，攪(jiao)拌均勻。蓋上高壓(ya)鍋的蓋子，中火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)(fen)鐘，轉(zhuan)小火(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)(fen)(fen)鐘，熄火(huo)(huo)等高壓(ya)鍋排完氣即可(ke)。

選(xuan)用(yong)(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)擇(ze)(ze)粗、細(xi)適(shi)中，色(se)澤(ze)鮮亮的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選(xuan)用(yong)(yong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)盡量(liang)挑剔，不能有任(ren)何雜質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質地較(jiao)硬(ying)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為(wei)這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉質較(jiao)脆，肉中含(han)(han)有大(da)量(liang)的(de)脂肪。如此煮出(chu)來(lai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不但香氣十足而且味道特別鮮美。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)蛋白質和維生素a等(deng)成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)大(da)小(xiao)適(shi)中的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，如果(guo)是土雞(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)擇(ze)(ze)肥(fei)厚(hou)、質地硬(ying)實、色(se)澤(ze)鮮艷(yan)、肉質細(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇(ze)(ze)要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)長度，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)大(da)小(xiao)不一，可(ke)以采用(yong)(yong)長條形(xing)或扁條形(xing)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)購(gou)時(shi)應(ying)注意選(xuan)擇(ze)(ze)好雞(ji)(ji)(ji)身上所(suo)(suo)有部位后，放在干凈、光(guang)亮的(de)地方(fang)。同(tong)時(shi)還可(ke)將其(qi)放入水中浸泡。

脫骨虎皮鳳爪怎么做好吃,脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選質地肥膩的(de)肉雞爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)深紅，質地堅(jian)韌，有(you)光澤(ze)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要選色澤(ze)鮮艷、味(wei)道(dao)香甜的(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要用(yong)手(shou)(shou)掌或(huo)手(shou)(shou)指蘸(zhan)取(qu)(qu)食(shi)物(wu)后用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)(chong)洗干凈。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)宜在(zai)水(shui)中浸泡(pao)過久(jiu)。將(jiang)冷卻(que)后的(de)雞爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起一只雞爪(zhua)(zhua)，用(yong)手(shou)(shou)指甲在(zai)雞爪(zhua)(zhua)的(de)三(san)根趾(zhi)(zhi)背(bei)上(shang)(shang)順著骨(gu)(gu)(gu)各劃一道(dao)，再用(yong)手(shou)(shou)掐去雞爪(zhua)(zhua)的(de)趾(zhi)(zhi)尖，然后用(yong)拇指和食(shi)指捏住雞爪(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌心方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)的(de)時(shi)候，即可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出(chu)(chu)依此(ci)法將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)全部取(qu)(qu)出(chu)(chu)雞爪(zhua)(zhua)后端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)， 則(ze)由(you)上(shang)(shang)方(fang)向(xiang)掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)時(shi)，便可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)取(qu)(qu)出(chu)(chu)、隨后，用(yong)流動(dong)的(de)清(qing)(qing)水(shui)將(jiang)脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后的(de)雞 爪(zhua)(zhua)再沖(chong)(chong)泡(pao)2小時(shi)。

麻辣紅油脫骨鳳爪價格,要(yao)(yao)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中過(guo)一遍，目的(de)(de)是為了進(jin)一步(bu)去(qu)除腥味和雜(za)質(zhi)，然(ran)后(hou)撈出來再放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)適量料酒(jiu)、蔥段、姜片，先用大火燒開，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火，讓鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)保(bao)(bao)(bao)(bao)持微沸(fei)狀態(tai)，加(jia)鍋(guo)蓋焯水(shui)燜煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，當看(kan)到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿(man)且(qie)斷生的(de)(de)時候(hou)，要(yao)(yao)立即(ji)撈出，投(tou)入(ru)到涼水(shui)中迅速冷卻。在(zai) 選購雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)挑(tiao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉皮色(se)澤白(bai)亮并且(qie)富有光澤，無殘留黃顏色(se)硬皮的(de)(de)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地(di)緊(jin)密，富有彈性，表(biao)面(mian)(mian)微干(gan)或略顯(xian)濕潤且(qie)不黏手，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作成菜(cai)， 一般放(fang)冰箱內可(ke)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)天不變質(zhi)，如(ru)果需要(yao)(yao)長期保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈，在(zai)表(biao)面(mian)(mian)涂抹上少(shao)許黃酒(jiu)，用保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜包裹起(qi)來，放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)(dong)室(shi)內 冷凍(dong)(dong)保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)(cun)，食用時取出后(hou)自然(ran)化凍(dong)(dong)即(ji)可(ke)。