山東泉潤食品有限公司與您一同了解河南五香脫骨鳳爪哪里有的信息,加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水煮沸后倒(dao)出(chu)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)瀝(li)干水分(fen)(fen)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)燒熱。加(jia)蓋上火即可食(shi)。此外，還(huan)有一種做(zuo)法(fa)是在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)里加(jia)熱后，用手指捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的兩端，用力將(jiang)其(qi)按住(zhu)。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷水大(da)火煮開后煮2分(fen)(fen)鐘(zhong)，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面(mian)的血水都煮出(chu)來，只要加(jia)上這一步，做(zuo)好的雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃起來就(jiu)不會腥了。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，20分(fen)(fen)鐘(zhong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨，熱鍋(guo)(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量的油，將(jiang)豆瓣醬倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)，小火煸(bian)出(chu)香氣(qi)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)香葉，八角和花椒爆香。

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)本身有股(gu)土(tu)腥(xing)味，要(yao)去掉(diao)(diao)土(tu)腥(xing)味就得對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)進(jin)行沖洗。沖洗時(shi)要(yao)用小刀(dao)去掉(diao)(diao)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌中(zhong)的(de)(de)小塊繭(jian)疤，并將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)黃顏(yan)色衣膜褪(tun)去。然后將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入內含(han)lO％啤酒(jiu)的(de)(de)清水中(zhong)浸 泡約6小時(shi)，這(zhe)樣不僅可以除去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異(yi)味，而且(qie)還可使制(zhi)作出來的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆爽。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又(you)稱(cheng)雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足等(deng)。是一(yi)道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃，在川菜，粵菜中(zhong)均有制(zhi)作。多皮、筋，膠質(zhi)豐富。質(zhi)地肥厚的(de)(de)還可煮熟(shu)后脫(tuo)(tuo)骨(gu)拌食，在美(mei)食家的(de)(de)菜譜(pu)上(shang)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做(zuo)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一(yi)道(dao)上(shang)檔次的(de)(de)名(ming)菜，其(qi)烹(peng)飪方法也(ye)較(jiao)復(fu)雜。

用(yong)拇指和食指捏住雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)的(de)前(qian)端，由爪(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌心方(fang)向(xiang)(xiang)推送，在推到(dao)底的(de)時(shi)候，即可將爪(zhua)骨(gu)取(qu)出(chu)。照(zhao)此(ci)法(fa)把(ba)雞(ji)爪(zhua)骨(gu)全部取(qu)出(chu)。雞(ji)爪(zhua)后(hou)端的(de)大骨(gu)，則(ze)由上方(fang)向(xiang)(xiang)掌心推送，推到(dao)底時(shi)，便可將骨(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)它富含谷氨酸，膠原蛋(dan)白和鈣質(zhi)，多吃不但能(neng)軟化血管，同時(shi)具有(you)美容作(zuo)用(yong)。經(jing)(jing)過多種方(fang)法(fa)制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)菜(cai)肴(yao)風味(wei)各異，深受(shou)歡迎(ying)。鳳爪(zhua)中含有(you)大量(liang)的(de)膠原蛋(dan)白，是(shi)(shi)女(nv)性朋(peng)友的(de)美容佳(jia)品。雞(ji)爪(zhua)要(yao)經(jing)(jing)過加(jia)熱(re)，以后(hou)才能(neng)用(yong)。雞(ji)爪(zhua)的(de)肉要(yao)清(qing)潔無異味(wei)，雞(ji)爪(zhua)在加(jia)工過程中嚴(yan)格控制(zhi)食品的(de)質(zhi)量(liang)。一般來(lai)說，雞(ji)肉的(de)外(wai)形應是(shi)(shi)平(ping)滑光滑、富有(you)彈(dan)性、韌性好。在加(jia)工前(qian)先(xian)做一些簡單的(de)清(qing)洗工序，這(zhe)樣雞(ji)肉的(de)外(wai)表就會(hui)有(you)程度(du)的(de)變(bian)化。如果是(shi)(shi)用(yong)油炸(zha)或者是(shi)(shi)加(jia)入了其他調味(wei)料，就會(hui)使(shi)肉更鮮美、更濃郁。

脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)選(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)色(se)澤潔白(bai)、質地肥(fei)嫩的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡(dan)、質地干瘦的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)。所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一致，并盡量選(xuan)(xuan)較(jiao)大(da)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)小(xiao)了(le)難以(yi)脫(tuo)骨(gu))。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)色(se)澤鮮(xian)艷(yan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色(se)澤暗(an)淡(dan)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能用(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素c。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營養(yang)價值較(jiao)高，對人體(ti)有(you)較(jiao)好的(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)具(ju)備很強抗氧化能力。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)肥(fei)水(shui)(shui)浸泡后，放入鍋(guo)中加入適量清水(shui)(shui)，慢火煮沸(fei)后即可食用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬(zhu)油倒進(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加少許鹽(yan)調味。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳和(he)肉(rou)剁成(cheng)塊。

要把雞(ji)爪放入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)過一(yi)遍，目(mu)的(de)是為(wei)了(le)進(jin)一(yi)步去除(chu)腥(xing)味和雜質(zhi)，然(ran)后撈(lao)出來再放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用(yong)大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開，然(ran)后轉小火(huo)(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)保(bao)持(chi)微沸(fei)狀態(tai)，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)燜(men)煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)右，當(dang)看(kan)到雞(ji)爪油潤飽滿且斷生的(de)時候，要立即撈(lao)出，投入(ru)(ru)(ru)到涼水(shui)(shui)中(zhong)迅速(su)冷(leng)卻。將(jiang)其他的(de)配料倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內小火(huo)(huo)(huo)翻炒半分鐘(zhong)，倒入(ru)(ru)(ru)2碗清水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好(hao)的(de)醬汁倒入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)內，攪拌均勻(yun)。蓋(gai)上高壓(ya)鍋(guo)的(de)蓋(gai)子(zi)，中(zhong)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，轉小火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)(huo)等(deng)高壓(ya)鍋(guo)排(pai)完氣即可。