山東泉潤食品有限公司為您提供貴州五香脫骨鳳爪價格相關信(xin)息,用拇指和食(shi)指捏住雞爪(zhua)趾(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)前(qian)端，由爪(zhua)尖(jian)向(xiang)(xiang)掌心(xin)(xin)方向(xiang)(xiang)推送，在推到底的(de)(de)時候，即可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)爪(zhua)骨(gu)取出(chu)。照此法把雞爪(zhua)骨(gu)全部取出(chu)。雞爪(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)，則由上方向(xiang)(xiang)掌心(xin)(xin)推送，推到底時，便可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)頭取出(chu)。取一只煮好的(de)(de)雞爪(zhua)，其掌心(xin)(xin)朝下置于案(an)板(ban)。用小(xiao)(xiao)刀的(de)(de)刀尖(jian)在其所有(you)的(de)(de)趾(zhi)(zhi)背中間(jian)位置劃一道，將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)掌心(xin)(xin)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃顏(yan)色繭(jian)疤去掉，進(jin)行浸(jin)泡處理，浸(jin)泡時，放入有(you)適量蔥姜、料酒的(de)(de)清水中，浸(jin)泡小(xiao)(xiao)時，這樣不但可(ke)(ke)以去除(chu)異(yi)味，而且(qie)還可(ke)(ke)使(shi)制出(chu)來的(de)(de)脫骨(gu)雞爪(zhua)質地(di)更脆(cui)嫩，色澤更潔白(bai)。

選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)擇(ze)粗、細(xi)(xi)適(shi)(shi)中(zhong)，色澤(ze)鮮(xian)(xian)亮(liang)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要盡(jin)量挑剔，不能(neng)有任何雜質(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)脆，肉中(zhong)含有大(da)(da)量的(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出(chu)來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不但香氣十足而且味道特(te)別鮮(xian)(xian)美。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)所(suo)含的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和維(wei)生素(su)a等(deng)成分雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)用大(da)(da)小適(shi)(shi)中(zhong)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果是土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，則(ze)要選(xuan)擇(ze)肥厚(hou)、質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)硬實(shi)、色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、肉質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩的(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)擇(ze)要注(zhu)意(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)長度(du)，如(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)大(da)(da)小不一，可(ke)以采用長條形(xing)或扁條形(xing)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)在選(xuan)購(gou)時應注(zhu)意(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)好雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身上所(suo)有部位后，放(fang)在干凈、光亮(liang)的(de)地(di)方。同時還可(ke)將其放(fang)入水(shui)中(zhong)浸泡。

貴州五香脫骨鳳爪價格,雞(ji)爪的制(zhi)作要求煮熟后，用溫水(shui)洗凈。加入適量的鹽和(he)(he)味精(jing)，放在(zai)鍋中(zhong)(zhong)燒開(kai)后，將(jiang)雞(ji)爪和(he)(he)香菜等(deng)放入沸水(shui)中(zhong)(zhong)煮10分鐘(zhong)左右。將(jiang)香菜切成丁狀或者塊(kuai)狀。這樣(yang)(yang)可以(yi)(yi)防止食物變質。這樣(yang)(yang)做(zuo)法可以(yi)(yi)減少食物變質。但(dan)是要注(zhu)意，如(ru)果是在(zai)熱水(shui)中(zhong)(zhong)熬出(chu)來的東西，不能(neng)用手指(zhi)捏住。用手捏雞(ji)爪，手心有(you)韌性，可以(yi)(yi)在(zai)雞(ji)爪上面捏一些小塊(kuai)，這樣(yang)(yang)就能(neng)使雞(ji)爪呈現出(chu)較(jiao)好(hao)的彈(dan)性。原料鳳爪10只，青檸檬半個(ge)，百香果半個(ge)，大蒜5瓣，生抽20克，陳(chen)醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根。

脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)質地柔軟、味道鮮甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)削開(kai)，切(qie)口應略向(xiang)上(shang)翹，以(yi)防止刀(dao)(dao)尖(jian)刺傷。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)質地細膩的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。用(yong)(yong)刀(dao)(dao)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般(ban)每一(yi)段長度為2厘米左(zuo)右。如(ru)果是(shi)小雞(ji)(ji)或(huo)者大鴨等(deng)食物(wu)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)要(yao)放在一(yi)起(qi)。這樣可以(yi)保證食物(wu)不變質。用(yong)(yong)手指蘸水，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓一(yi)下，然后放入碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)肥水浸泡后，放入鍋中(zhong)加入適量清水，慢(man)火煮沸(fei)后即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)洗(xi)凈(jing)切(qie)片(pian)。將(jiang)豬(zhu)油(you)倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)里加少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)塊。注意不要(yao)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)剁碎了。另(ling)外，要(yao)注意不能使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)割(ge)或(huo)是(shi)刀(dao)(dao)削的(de)方法來割(ge)。

五香脫骨鳳爪供應商,把經(jing)(jing)煮(zhu)制(zhi)的雞(ji)爪(zhua)快速(su)降溫，先將煮(zhu)熟的雞(ji)爪(zhua)立(li)刻(ke)用流水降溫，然后用小刀(dao)的刀(dao)尖從雞(ji)爪(zhua)掌背(bei)開始，在腳趾背(bei)上各劃一(yi)(yi)道，用手捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)的指頭(tou)，向雞(ji)爪(zhua)中(zhong)心一(yi)(yi)推，骨頭(tou)就下(xia)來(lai)了(le)。雞(ji)爪(zhua)要(yao)經(jing)(jing)過(guo)加熱，以后才(cai)能(neng)用。雞(ji)爪(zhua)的肉(rou)(rou)要(yao)清潔無(wu)異(yi)味，雞(ji)爪(zhua)在加工(gong)過(guo)程中(zhong)嚴格控制(zhi)食品的質量(liang)。一(yi)(yi)般來(lai)說，雞(ji)肉(rou)(rou)的外形應是平滑光滑、富有彈性、韌(ren)性好。在加工(gong)前先做一(yi)(yi)些簡單的清洗(xi)工(gong)序，這樣雞(ji)肉(rou)(rou)的外表(biao)就會有程度的變化(hua)。如果是用油炸(zha)或者是加入了(le)其(qi)他調味料，就會使肉(rou)(rou)更鮮(xian)美、更濃郁。