天氣慢慢變熱，大家(jia)也都不愿意進(jin)廚房，吃(chi)熱菜(cai)了，就想(xiang)要一些(xie)涼(liang)爽(shuang)開胃的(de)涼(liang)菜(cai)，而(er)芥末鴨掌正好符合你的(de)想(xiang)法(fa)(fa)。而(er)且(qie)這道菜(cai)平常(chang)適(shi)合在家(jia)吃(chi)，有客人(ren)來招待客人(ren)也是很高(gao)大上(shang)的(de)哦(e)。下面就給大家(jia)介紹一下它的(de)做法(fa)(fa)。

    1. 將(jiang)無骨(gu)鴨掌解凍洗凈，如果家里周圍沒有(you)(you)賣(mai)，可以直(zhi)接某寶買，不(bu)要用沒有(you)(you)去骨(gu)的鴨掌，做(zuo)起來可能會咬不(bu)動哦！

    2. 將洗凈的(de)鴨掌(zhang)切(qie)段，分4段，這樣的(de)大小煮的(de)時候即(ji)使縮水(shui)也不會(hui)顯得太(tai)小顆粒。

    3. 起一(yi)鍋(guo)冷水(shui)放入切好的鴨掌(zhang)，將(jiang)八角(jiao)、生姜、料酒、老抽倒入鍋(guo)中，一(yi)起煮15分(fen)鐘（為了去腥、著色、煮熟）。要(yao)時(shi)刻關注鍋(guo)的動靜(jing)，煮開了就(jiu)掀開鍋(guo)蓋煮，不然很容易一(yi)下子就(jiu)撲鍋(guo)了哦(e)！

    4. 在煮鴨掌的(de)(de)時候將(jiang)(jiang)小米(mi)椒和青辣椒切成(cheng)小段，順(shun)便拿一口大碗，將(jiang)(jiang)料酒、生(sheng)抽、醋(cu)、芥末(mo)、雞(ji)精、白糖(tang)、香油和切好(hao)的(de)(de)辣椒一起放(fang)入碗中(zhong)攪拌(ban)均勻。（調(diao)料的(de)(de)比例是：料酒 〉生(sheng)抽 〉醋(cu) ，白糖(tang)也(ye)要(yao)多放(fang)，其他調(diao)料視自己(ji)口味調(diao)配，不不會吃芥末(mo)和香油的(de)(de)也(ye)可(ke)以不放(fang)。）

    5. 鴨掌(zhang)煮好(hao)后撈出，放在冷水或冰水的一(yi)會兒，起到(dao)收(shou)縮肉質(zhi)的作用，這樣吃起來會很脆(cui)爽。

    6. 將(jiang)過(guo)了冷水的(de)鴨掌(zhang)放入剛才調配好(hao)的(de)醬汁(zhi)中，盡量使(shi)鴨掌(zhang)被醬汁(zhi)沒過(guo)（如果醬汁(zhi)量不夠，可再按比例加(jia)點(dian)料酒、生(sheng)抽、醋）。

    7. 將(jiang)芥(jie)末鴨掌蓋上保(bao)鮮膜，或者像我一樣放入密封(feng)罐里，再放入冰箱冷藏(zang)。一般4-5小(xiao)時(shi)后就很入味了，也不用擔心吃不完，可(ke)以放著慢慢吃哦！