山東泉潤食品有限公司為您介紹上海脫骨鳳爪如何去骨相(xiang)關信(xin)息,雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)營養價值很(hen)高。雞(ji)爪(zhua)(zhua)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維素和維生素a。其中，纖維素是一(yi)種重要(yao)(yao)(yao)(yao)營養成份。雞(ji)爪(zhua)(zhua)中含(han)(han)有大量的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵及(ji)其它礦物元素。這(zhe)些元素是人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)。選擇時(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)注意選用(yong)肉(rou)質(zhi)較軟(ruan)，口感(gan)好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。好吃的(de)(de)(de)脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含(han)(han)量豐富(fu)，且口感(gan)有層次(ci)，要(yao)(yao)(yao)(yao)達到這(zhe)一(yi)步(bu)，原料的(de)(de)(de)選擇非常重要(yao)(yao)(yao)(yao)，原料的(de)(de)(de)好壞直接影響到成品的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)及(ji)質(zhi)量，我(wo)自用(yong)實踐(jian)出來(lai)的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)(yao)選用(yong)色澤潔(jie)白、質(zhi)地肥(fei)嫩(nen)的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)或者(zhe)有血斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)，這(zhe)個肉(rou)雞(ji)產地也是有要(yao)(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)。

用(yong)刀(dao)在(zai)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)上面劃(hua)幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用(yong)手將(jiang)骨(gu)頭(tou)脫離肉質，依次將(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)全部都做脫骨(gu)處(chu)理。備料(liao)汁，將(jiang)半個(ge)(ge)青檸檬，半個(ge)(ge)百(bai)香(xiang)果，大蒜(suan)5瓣(ban)剁碎(sui)，生(sheng)(sheng)抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小(xiao)米辣2個(ge)(ge)，鹽(yan)1勺(shao)，香(xiang)菜2根切碎(sui)放入(ru)一個(ge)(ge)大碗里(li)，做成腌(a)制鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的料(liao)汁。用(yong)手捏雞(ji)爪(zhua)(zhua)，手心有(you)韌性，可以在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上面捏一些小(xiao)塊，這樣就能(neng)使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)呈現出(chu)較好的彈性。原料(liao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)10只，青檸檬半個(ge)(ge)，百(bai)香(xiang)果半個(ge)(ge)，大蒜(suan)5瓣(ban)，生(sheng)(sheng)抽20克(ke)，陳醋(cu)35克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，小(xiao)米辣2個(ge)(ge)，鹽(yan)1勺(shao)，香(xiang)菜2根。

上海脫骨鳳爪如何去骨,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳(feng)(feng)足(zu)等。是一道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃，在(zai)(zai)川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中均(jun)有(you)制作。多皮、筋，膠質(zhi)(zhi)豐富。質(zhi)(zhi)地肥厚的(de)(de)還可煮(zhu)熟后脫骨(gu)拌食，在(zai)(zai)美食家(jia)的(de)(de)菜(cai)(cai)譜上(shang)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)(zai)南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一道(dao)上(shang)檔次的(de)(de)名菜(cai)(cai)，其(qi)烹飪方法也較復雜。選用(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選擇粗(cu)、細適中，色澤鮮(xian)亮的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，選用(yong)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要盡量挑(tiao)剔(ti)，不(bu)能有(you)任何雜質(zhi)(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)(zhi)地較硬的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)較脆，肉中含有(you)大量的(de)(de)脂肪。如(ru)此(ci)煮(zhu)出來的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)但香(xiang)氣十足(zu)而且(qie)味道(dao)特別(bie)鮮(xian)美。

脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中含有(you)豐(feng)富的(de)維生素(su)c。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)營養價(jia)值較高，對人(ren)體(ti)有(you)較好(hao)的(de)吸收作用。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力(li)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用肥(fei)水浸泡后(hou)，放(fang)入鍋中加入適(shi)量清水，慢火煮(zhu)沸后(hou)即可(ke)食用。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片(pian)。將(jiang)豬油倒進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁成(cheng)塊。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選(xuan)擇(ze)(ze)有(you)彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選(xuan)擇(ze)(ze)用手捏(nie)起，脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞(ji)(ji)腳部(bu)，如果雞(ji)(ji)腿較細、肉(rou)質(zhi)較硬(ying)、脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用肉(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)用肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)細嫩的(de)土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉質較軟(ruan)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)或略(lve)帶香濃(nong)，用(yong)刀剁(duo)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用(yong)水沖(chong)洗干凈(jing)，切成(cheng)片狀(zhuang)。用(yong)手(shou)抓起來一(yi)看(kan)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有很大的(de)肉質感和肉香味(wei)。將(jiang)其切成(cheng)細小(xiao)(xiao)的(de)片狀(zhuang)，放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)少(shao)許油(you)燒開。等到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)完全冷(leng)(leng)(leng)透(tou)之(zhi)后，就可以進行脫骨處(chu)理(li)，正確的(de)方法是(shi)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)控干凈(jing)水分(fen)，左手(shou)拿起一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)心向下(xia)，用(yong)右(you)手(shou)手(shou)指甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)三根趾背上順著骨各劃一(yi)道(dao)（或右(you)手(shou)持小(xiao)(xiao)刀，用(yong)刀尖(jian)），再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)趾尖(jian)（也(ye)可以提前(qian)先(xian)剁(duo)掉）。剛(gang)煮至斷生的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，讓它迅速(su)冷(leng)(leng)(leng)卻，這(zhe)是(shi)使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)變脆且(qie)容易(yi)脫骨的(de)關鍵。冷(leng)(leng)(leng)卻時不能(neng) 放(fang)(fang)在(zai)清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)，而應當(dang)用(yong)流動的(de)清水邊沖(chong)邊泡(pao)(pao)。這(zhe)樣既可使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟冷(leng)(leng)(leng)，質地由軟(ruan)變硬，也(ye)可沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)油(you)污。

藤椒脫骨鳳爪如何去骨,要(yao)想去除或(huo)者減少這(zhe)種土腥(xing)味(wei)，就需要(yao)得對雞(ji)(ji)爪進(jin)行預處理(li)，進(jin)行浸泡(pao)漂洗(xi)(xi)，浸泡(pao)時間(jian)一(yi)般不(bu)低于4小時，浸泡(pao)時，放入有(you)適量蔥姜(jiang)、料酒（或(huo)10％的啤酒）的清水中(zhong)，這(zhe)樣(yang)不(bu)但可(ke)去除血水和異味(wei)，而(er)且還可(ke)使制出來的脫骨雞(ji)(ji)爪質(zhi)地(di)更脆嫩，色澤更潔(jie)白(bai)，然(ran)(ran)后再漂洗(xi)(xi)。焯熟的雞(ji)(ji)爪要(yao)立刻讓它冷(leng)卻，并且要(yao)涼(liang)透，這(zhe)是(shi)雞(ji)(ji)爪口(kou)感變(bian)(bian)脆且容易脫骨的關鍵，不(bu)能忽視，冷(leng)卻時正確的方(fang)法(fa)應該是(shi)用流動的清水邊(bian)沖邊(bian)泡(pao)，這(zhe)樣(yang)不(bu)但可(ke)以使雞(ji)(ji)爪驟然(ran)(ran)變(bian)(bian)冷(leng)，質(zhi)地(di)由軟變(bian)(bian)硬，同時還可(ke)以沖凈雞(ji)(ji)爪上的油污而(er)使其變(bian)(bian)得更潔(jie)白(bai)。