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淄博脫骨鴨掌做法，腰(yao)花(hua)去(qu)除(chu)(chu)腥(xing)味(wei)要進行加工，首先當然(ran)是水洗了。作為內臟(zang)，腥(xing)味(wei)很重，表面有塵土等臟(zang)物，用水浸(jin)泡，并(bing)且(qie)勤換水，多洗幾遍(bian)，至少(shao)去(qu)除(chu)(chu)表面的(de)(de)腥(xing)味(wei)。腰(yao)花(hua)表面的(de)(de)白(bai)(bai)色(se)薄膜要撕掉(diao)，這是腥(xing)味(wei)的(de)(de)主要來源之(zhi)一。把腰(yao)花(hua)切開，里面的(de)(de)白(bai)(bai)筋(jin)剔除(chu)(chu)掉(diao)，白(bai)(bai)筋(jin)是腎管(guan)之(zhi)類的(de)(de)東西，是腰(yao)花(hua)***主要的(de)(de)腥(xing)味(wei)來源。去(qu)掉(diao)白(bai)(bai)筋(jin)以后腰(yao)子的(de)(de)腥(xing)味(wei)會大大減少(shao)。切開的(de)(de)腰(yao)子用料酒或花(hua)椒水浸(jin)泡20分鐘(zhong)，可(ke)以有效去(qu)除(chu)(chu)腥(xing)味(wei)。清洗腰(yao)花(hua)時，可(ke)以看到(dao)白(bai)(bai)色(se)纖維(wei)膜內有一個淺褐色(se)腺體，那(nei)就是腎上(shang)腺。它(ta)富含皮質***和髓質***。如(ru)果孕婦誤(wu)食了腎上(shang)腺，其中(zhong)的(de)(de)皮質***可(ke)使孕婦體內血(xue)鈉增高，排(pai)水減少(shao)而誘發妊娠水腫。髓質***可(ke)促進糖原(yuan)分解，使心跳加快，誘發妊娠高血(xue)壓或高血(xue)糖等疾患(huan)。同時可(ke)以出現惡心、嘔(ou)吐、手足(zu)麻木、肌(ji)肉(rou)無力等中(zhong)毒癥狀。因此，吃腰(yao)花(hua)時，***割除(chu)(chu)腎上(shang)腺。動物腎臟(zang)膽固醇、嘌呤成分含量(liang)也(ye)很高，因此，有“三高”病癥疾病的(de)(de)和中(zhong)、老(lao)年人(ren)不宜食用。

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