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每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
鴨掌具有溫中***、填精補髓、***調經。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
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新(xin)鮮的(de)鴨(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)不適宜(yi)長(chang)時(shi)間冷(leng)(leng)藏(zang)保(bao)鮮，在1-2天內食(shi)用(yong)。如果購買的(de)是冷(leng)(leng)凍鴨(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)，則可以放入冰箱(xiang)冷(leng)(leng)凍室內冷(leng)(leng)凍保(bao)存，食(shi)用(yong)時(shi)取出自然(ran)化凍即可。筋多，皮厚(hou)，無(wu)肉(rou)為好(hao)則為比較好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)掌(zhang)(zhang)。

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