做 鴨腸之前(qian)要做好鴨腸的(de)(de)處(chu)理工作(zuo)，鴨腸前(qian)期的(de)(de)處(chu)理工作(zuo)做到位，后期再進行烹飪的(de)(de)時候(hou)就會(hui)取得事半功倍的(de)(de)效(xiao)果，口感也會(hui)好上很(hen)多(duo)。

    如何清除鴨腸內(nei)的雜物(wu)呢？首先(xian)，可以用(yong)(yong)(yong)手反復捋鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)，把(ba)鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)內(nei)的臟(zang)東西擠出(chu)來(lai)(lai)；另(ling)外還可以借助筷子(zi)，取兩(liang)根方(fang)頭的筷子(zi)，用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)的方(fang)頭部分夾緊鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)，然(ran)后從一(yi)(yi)邊抽出(chu)。這(zhe)樣反復幾次，就會把(ba)鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)里(li)面的雜物(wu)清洗干(gan)凈。然(ran)候(hou)就是(shi)要翻(fan)鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)，可以使(shi)用(yong)(yong)(yong)剪刀，將鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)剖開，也可以用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)，先(xian)用(yong)(yong)(yong)細線(xian)把(ba)腸(chang)(chang)頭系起來(lai)(lai)，再用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)一(yi)(yi)邊往里(li)頂(ding)，一(yi)(yi)邊把(ba)腸(chang)(chang)子(zi)往下捋，一(yi)(yi)會就弄(nong)完了。完全翻(fan)過來(lai)(lai)之后，隨手摘除掉白色油脂(zhi)。

    如何清洗鴨腸內(nei)側？一(yi)種方法是把(ba)鴨腸(chang)內(nei)側用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，放(fang)上少許醋(cu)和鹽用(yong)(yong)力揉搓，出現泡沫后用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗(xi)凈。再擠干(gan)水(shui)分，倒入食用(yong)(yong)醋(cu)也可以，浸泡片刻(ke)，加入適量(liang)(liang)鹽，反(fan)復(fu)(fu)的(de)按摩揉搓，再用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)，重(zhong)復(fu)(fu)幾次即可。另一(yi)種方法：把(ba)鴨腸(chang)內(nei)側沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后，加入適量(liang)(liang)的(de)食用(yong)(yong)堿，反(fan)復(fu)(fu)的(de)按摩揉搓，再用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)，重(zhong)復(fu)(fu)兩、三次。兩種方法可以根據(ju)自己的(de)實際(ji)情況進行酌情選擇，也只有將(jiang)鴨腸(chang)清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈，我們在吃鴨腸(chang)的(de)時候才會有意想不到(dao)的(de)口感。