鴨腸的做法很(hen)多(duo)，無(wu)論是(shi)放在火鍋中，還是(shi)做鐵板鴨(ya)腸(chang)、爆炒或者是(shi)涼拌鴨(ya)腸(chang)。今(jin)天我們就來分享(xiang)一下涼拌鴨(ya)腸(chang)的做法。

    1.鴨腸放一(yi)勺鹽、醋20克，一(yi)把面粉用手抓2分鐘，然后沖(chong)洗干凈(jing)。

    2.把洗完的鴨腸放入放有(you)料酒和姜片煮完的開(kai)水鍋中大火(huo)焯水，一般不(bu)要超過15秒中，鴨腸打卷(juan)就快速撈(lao)出放入涼開(kai)水中泡涼。

    3.干辣椒(jiao)放(fang)入(ru)炒鍋中焙香(xiang)，然后撈出放(fang)涼后剁(duo)成糊辣末(mo)待用，同時(shi)把香(xiang)菜(cai)段切成小段。

    4.把胡蘿卜切成絲和(he)綠豆(dou)芽一起放入開水鍋中焯斷生撈出(chu)放涼。

    5.取小碗(wan)調(diao)汁依次入鹽、生抽、白(bai)糖(tang)、醋、花(hua)椒油(you)、辣(la)椒油(you)。

    6.把鴨腸撈出(chu)瀝干水分放入豆(dou)芽和胡蘿卜絲里面(mian)，同時倒(dao)入調好的料汁和香菜(cai)段還(huan)有(you)糊辣末，然(ran)后充分拌勻后裝盤上桌開飯啰！

    在做這道涼拌鴨腸的(de)時候，需要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)有一下三點：1.將鴨(ya)腸用鹽和(he)加醋和(he)面粉，反復(fu)搓揉(rou)，這樣可(ke)以(yi)充(chong)分地取出(chu)味道(dao)。2.水中(zhong)先放姜和(he)料酒(jiu)煮開，再將瀝干的(de)鴨(ya)腸倒入(ru)焯(zhuo)水，這樣可(ke)以(yi)進一步去處腥味。3.焯(zhuo)水不要(yao)超過15秒，要(yao)大火，并迅速(su)撈出(chu)放涼水中(zhong)，這樣可(ke)以(yi)保(bao)證鴨(ya)腸不會老(lao)。