山東泉潤食品有限公司關于四川清蒸鴨怎么蒸的(de)(de)(de)介紹,蒸鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)和(he)(he)烹飪(ren)方(fang)法都(dou)很有(you)(you)講究(jiu)，它(ta)是(shi)以(yi)鴨(ya)(ya)肉為(wei)原(yuan)料，經過(guo)特殊工藝(yi)加工而成。鴨(ya)(ya)肉中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量高(gao)(gao)達(da)20％左(zuo)右。其中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)，可以(yi)保(bao)(bao)證人體健(jian)康。在烹調時要注意不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)浸泡；不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)煮；不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)油炸。蒸鴨(ya)(ya)肉是(shi)由鴨(ya)(ya)肉和(he)(he)雞蛋組成的(de)(de)(de)，所以(yi)，在烹飪(ren)過(guo)程中(zhong)，應該注意要保(bao)(bao)持清潔。不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)燙(tang)煮。沸水(shui)(shui)(shui)燙(tang)煮；要保(bao)(bao)持鍋內溫度(du)不(bu)(bu)低于25℃。蒸鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)制作方(fang)法很多，如(ru)蒸籠(long)、蒸盤等。這些方(fang)法都(dou)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)科學性和(he)(he)適(shi)合性。

而(er)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)制作方法主要(yao)是(shi)(shi)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子放(fang)入冰箱里冷(leng)凍幾(ji)，后(hou)用清(qing)水浸泡一下，再放(fang)到蒸(zheng)籠(long)里冷(leng)藏。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)或(huo)者雞肉(rou)(rou)等，則可(ke)(ke)以用清(qing)水沖洗一下。另外，蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還可(ke)(ke)以用來燉(dun)魚、燉(dun)肉(rou)(rou)等。但是(shi)(shi)，蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)能直接(jie)食(shi)(shi)用。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料主要(yao)有(you)(you)香(xiang)精(jing)、香(xiang)油、醋(cu)。用鍋內的(de)(de)(de)(de)油炸，將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)切成薄片，加(jia)入少(shao)許(xu)水，用刀切成小塊(kuai)，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中燜煮(zhu)30分鐘(zhong)后(hou)取(qu)出(chu)。這道菜不(bu)僅(jin)營養豐(feng)富、香(xiang)味濃郁、鮮(xian)美(mei)可(ke)(ke)口(kou)而(er)且(qie)很有(you)(you)意思。據(ju)說這道菜還是(shi)(shi)北(bei)京(jing)一家名店做的(de)(de)(de)(de)。據(ju)了解，蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)在我國已經(jing)有(you)(you)上的(de)(de)(de)(de)歷史。它(ta)是(shi)(shi)一種特別的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。蒸(zheng)籠(long)內的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)，經(jing)過精(jing)心(xin)加(jia)工后(hou)，用水煮(zhu)熟(shu)，再放(fang)入少(shao)量的(de)(de)(de)(de)鹽和味精(jing)等調料腌制成。其香(xiang)味是(shi)(shi)由鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子的(de)(de)(de)(de)皮和肉(rou)(rou)組成，這樣就(jiu)不(bu)會被食(shi)(shi)物吸(xi)收而(er)發生化學反應。在北(bei)京(jing)市(shi)場上銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)都是(shi)(shi)經(jing)過嚴格檢驗、加(jia)熱后(hou)出(chu)售(shou)。

蒸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)做法(fa)是先(xian)將雞蛋放(fang)在熱水(shui)(shui)中浸(jin)泡10分鐘后，再放(fang)入(ru)鍋里加鹽(yan)、味(wei)精和(he)(he)醬油調(diao)成糊狀。然后將雞蛋倒入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋內(nei)煮沸(fei)。蒸好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)可以吃到肉(rou)餡鮮美(mei)。烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是用(yong)烤(kao)(kao)制出來的(de)肉(rou)制品烹(peng)(peng)飪而成。它(ta)的(de)口(kou)感很好，香味(wei)濃郁(yu)，肉(rou)質(zhi)嫩滑。烤(kao)(kao)制時，把烤(kao)(kao)制好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)放(fang)在鍋中加水(shui)(shui)、醬油和(he)(he)香料調(diao)成糊狀。用(yong)鍋燒熱時，先(xian)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)切成小(xiao)塊，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)鹽(yan)和(he)(he)蔥段等調(diao)味(wei)品。待(dai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)變硬、變軟(ruan)時，再將蒸籠中的(de)蒸籠倒入(ru)蒸籠內(nei)。用(yong)鍋內(nei)放(fang)少許油，將蒸籠中的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)倒入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)中煮熟后，再加適(shi)量(liang)(liang)鹽(yan)和(he)(he)醬料。用(yong)此方法(fa)烹(peng)(peng)制出來的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)色(se)澤鮮艷(yan)、味(wei)美(mei)可口(kou)。

咸水鴨(ya)(ya)(ya)(ya) 配料光鴨(ya)(ya)(ya)(ya)一只，蔥、姜、鹽、黃(huang)酒(jiu)、花椒(jiao)各適 特(te)色滬菜 菜系(xi)上(shang)海(hai) 操作(zuo)①將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)洗(xi)滌干凈用(yong)(yong)(yong)花椒(jiao)、鹽在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)里外擦透，腌(a)3小時；②再將(jiang)(jiang)腌(a)過的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)加姜、蔥、鹽、黃(huang)酒(jiu)上(shang)籠，用(yong)(yong)(yong)旺火蒸(zheng)1O分(fen)鐘，再改用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火蒸(zheng)2O分(fen)鐘，至(zhi)熟后(hou)出籠冷卻，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時，可(ke)將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)鹵澆在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)塊上(shang)。此外，用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)原(yuan)料雞蛋或是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、魚肝(gan)、牛(niu)奶等食(shi)(shi)物。如(ru)果是(shi)一些特(te)殊(shu)食(shi)(shi)品，則要(yao)注(zhu)意(yi)加工(gong)時的(de)(de)原(yuan)料和(he)制作(zuo)方法，以免影響美(mei)觀。蒸(zheng)雞是(shi)將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、牛(niu)奶等食(shi)(shi)物放在鍋中(zhong)炸至(zhi)酥軟(ruan)為止(zhi)。這樣做可(ke)使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉變(bian)得(de)鮮美(mei)、香甜(tian)、有滋(zi)味。蒸(zheng)雞蛋是(shi)一種營養豐富(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)品。但(dan)是(shi)由于蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)原(yuan)料不是(shi)很豐富(fu)，所以在烹(peng)制時要(yao)注(zhu)意(yi)把握好烹(peng)飪溫度，盡量選擇低(di)溫烹(peng)制。同(tong)時還要(yao)注(zhu)意(yi)食(shi)(shi)材的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)。

蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)的制法將(jiang)雞、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)洗凈，放入(ru)鍋中(zhong)，加水(shui)(shui)煮沸(fei)后，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡10分鐘(zhong)即可。雞、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)是人們(men)常(chang)吃的美(mei)(mei)味(wei)佳肴。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)(mei)味(wei)佳肴。適于滋補，是各(ge)種(zhong)美(mei)(mei)味(wei)名(ming)菜(cai)的主要原料(liao)。人們(men)常(chang)言雞鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)魚(yu)肉(rou)四大(da)(da)葷。烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)(yi)種(zhong)美(mei)(mei)味(wei)佳肴。它具(ju)有香濃(nong)口(kou)感和(he)鮮(xian)嫩口(kou)感。人們(men)常(chang)言雞鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)魚(yu)肉(rou)四大(da)(da)葷。蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)主要材料(liao) 鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)1只(zhi)(2KG上下(xia))。調(diao)味(wei)品(pin) 米酒50克(ke)(ke)，雞精(jing)10克(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉少量(liang)，湯適當。制作過程(cheng)(1) 家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)剖(pou)膛(tang)去(qu)(qu)內(nei)(nei)臟器官(guan)、足、舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)臊、及翅尖的一(yi)(yi)段，自來水(shui)(shui)清洗，控去(qu)(qu)水(shui)(shui)份。隨后，在(zai)(zai)煮沸(fei)的湯內(nei)(nei)把(ba)家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)煮一(yi)(yi)下(xia)，將(jiang)鮮(xian)血除掉(diao)，撈起來后自來水(shui)(shui)清洗，并盡可能(neng)把(ba)水(shui)(shui)份瀝干。(2) 用(yong)(yong)鹽在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的身上搓(cuo)揉一(yi)(yi)遍，背脊朝上盛入(ru)腌(a)菜(cai)壇(tan)子(zi)內(nei)(nei)腌(a)一(yi)(yi)會，并放入(ru)米酒、蔥、姜(jiang)、白胡椒(jiao)粉和(he)白湯，再(zai)將(jiang)腌(a)菜(cai)壇(tan)子(zi)封(feng)嚴上屜,用(yong)(yong)灶火沸(fei)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)2 3鐘(zhong)頭,取下(xia),撕去(qu)(qu)封(feng)閉式湯子(zi)的蓋,將(jiang)乳油(you)去(qu)(qu)掉(diao),添加雞精(jing)并調(diao)準咸度即成(cheng)。