山東泉潤食品有限公司與您一同了解上海紅油脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)(de)(de)信息,用拇指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)(zhang)心方向(xiang)推(tui)(tui)送(song)，在(zai)(zai)推(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，即可將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出(chu)(chu)。照此法(fa)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)，則由上(shang)方向(xiang)掌(zhang)(zhang)心推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)時(shi)，便可將骨(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)(chu)。剛煮(zhu)至(zhi)斷生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，讓它迅速(su)冷(leng)卻，這是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)變(bian)脆(cui)且容易脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)關鍵。冷(leng)卻時(shi)不能 放在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)，而應當用流(liu)動的(de)(de)(de)(de)清(qing)水邊沖邊泡(pao)(pao)。這樣(yang)既可使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質(zhi)地由軟(ruan)變(bian)硬(ying)，也可沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)(de)油污。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹調(diao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，要經常用清(qing)水浸(jin)泡(pao)(pao)它的(de)(de)(de)(de)表皮，以防止雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以用來做(zuo)湯。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹調(diao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)還應注意不能用手揉它的(de)(de)(de)(de)表皮。因為(wei)這樣(yang)會使雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉變(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹飪時(shi)，先將其放入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)10分鐘左右再進(jin)行(xing)烹調(diao)。

上海紅油脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)要注意選擇(ze)有彈性的(de)雞爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)可選擇(ze)用(yong)手(shou)捏起，脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞腳(jiao)部，如果雞腿較(jiao)細、肉質(zhi)較(jiao)硬(ying)、脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選用(yong)肉質(zhi)細嫩，肉質(zhi)柔軟，肉色光亮(liang)的(de)雞爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選用(yong)肉質(zhi)肥厚，肉質(zhi)細嫩的(de)土(tu)雞爪(zhua)(zhua)。要把雞爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)沸水鍋中(zhong)過一遍，目(mu)的(de)是為了進一步(bu)去除(chu)腥味和雜質(zhi)，然后(hou)撈出來再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先用(yong)大火(huo)燒開，然后(hou)轉(zhuan)小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)的(de)水保持(chi)微沸狀態，加(jia)鍋蓋(gai)焯水燜(men)煮10分鐘(zhong)左(zuo)右，當看(kan)到雞爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且(qie)斷生的(de)時候，要立即撈出，投入(ru)(ru)到涼(liang)水中(zhong)迅速(su)冷卻。

五香脫骨鳳爪多少錢,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏(yan)色(se)應與其(qi)他(ta)禽(qin)類食物一樣(yang)鮮艷在加(jia)工時也要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的色(se)澤和表面(mian)有(you)無油脂(zhi)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質地柔軟(ruan)、細(xi)膩、味道鮮甜的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)削開，切口(kou)應略向上(shang)(shang)翹(qiao)，以防止(zhi)刀(dao)尖刺(ci)傷。用刀(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一般每一段長度為2厘米左右。焯熟的雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要立刻讓它(ta)冷卻(que)(que)，并且(qie)要涼(liang)透(tou)，這(zhe)是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口(kou)感變脆且(qie)容(rong)易脫骨的關鍵，不能忽(hu)視(shi)，冷卻(que)(que)時正(zheng)確的方法應該是(shi)(shi)用流動的清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這(zhe)樣(yang)不但可以使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷，質地由軟(ruan)變硬，同時還(huan)可以沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)(shang)的油污而使(shi)其(qi)變得(de)更(geng)潔白(bai)。

把經煮制的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快速降溫，先將煮熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻用流水降溫，然后用小(xiao)(xiao)刀的(de)(de)刀尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背開始，在(zai)腳(jiao)趾背上各劃(hua)一(yi)(yi)(yi)道，用手捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)指頭(tou)，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心一(yi)(yi)(yi)推，骨(gu)頭(tou)就(jiu)下來了。在(zai)漂洗(xi)過(guo)程中，如(ru)果發現脫(tuo)皮(pi)不干凈的(de)(de)，比如(ru)殘留黃(huang)顏色外衣，就(jiu)要(yao)刮(gua)干凈，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心部位(wei)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃(huang)疤要(yao)注意檢查(cha)，如(ru)果發現要(yao)用小(xiao)(xiao)刀去掉(diao)，這都是很重要(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)漂洗(xi)后，要(yao)進行浸(jin)泡處理。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)色澤潔白，質地(di)肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質地(di)干瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)用，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)(yi)致，并盡(jin)量選(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。選(xuan)購時，要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)外形(xing)是否整齊(qi)，如(ru)有變化應(ying)(ying)立即更換。

好吃(chi)的(de)(de)(de)脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)，是膠質(zhi)含量(liang)豐(feng)富，且(qie)口感(gan)有層次(ci)，要(yao)(yao)(yao)達到這一步(bu)，原(yuan)料的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非常重要(yao)(yao)(yao)，原(yuan)料的(de)(de)(de)好壞直(zhi)接影(ying)響到成品的(de)(de)(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我(wo)自用(yong)(yong)(yong)實踐出來的(de)(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)色澤潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞雞爪(zhua)(zhua)，個(ge)(ge)頭(tou)小的(de)(de)(de)或者有血(xue)斑的(de)(de)(de)都不要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)，這個(ge)(ge)肉(rou)雞產地也是有要(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)(yong)刀(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)(yong)(yong)手將(jiang)(jiang)骨頭(tou)脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次(ci)將(jiang)(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部(bu)都做脫(tuo)骨處理。備料汁，將(jiang)(jiang)半(ban)個(ge)(ge)青檸檬，半(ban)個(ge)(ge)百香果，大蒜(suan)5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)(ge)，鹽(yan)1勺，香菜2根切碎放入一個(ge)(ge)大碗里，做成腌制鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)料汁。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)的肉質較軟(ruan)，味(wei)道鮮(xian)美或(huo)略帶香濃，用刀剁下雞(ji)爪(zhua)(zhua)，用水(shui)沖洗(xi)干凈，切(qie)成片狀。用手抓起來一(yi)看，雞(ji)爪(zhua)(zhua)有(you)很大的肉質感和(he)肉香味(wei)。將其(qi)切(qie)成細小(xiao)的片狀，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)少(shao)許油燒開。要想去除或(huo)者減少(shao)這(zhe)種土(tu)腥味(wei)，就(jiu)需要得(de)對雞(ji)爪(zhua)(zhua)進(jin)(jin)行(xing)預(yu)處理，進(jin)(jin)行(xing)浸(jin)泡漂(piao)洗(xi)，浸(jin)泡時間(jian)一(yi)般不低于4小(xiao)時，浸(jin)泡時，放(fang)入(ru)(ru)有(you)適(shi)(shi)量蔥(cong)姜、料(liao)(liao)酒(jiu)（或(huo)10％的啤酒(jiu)）的清水(shui)中(zhong)，這(zhe)樣不但可去除血水(shui)和(he)異味(wei)，而且還可使制出來的脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩(nen)，色澤更潔白，然后(hou)再(zai)漂(piao)洗(xi)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)豐富的維生素(su)c。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)的營養(yang)價(jia)值較高，對人體有(you)較好的吸收(shou)作(zuo)用。脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用肥(fei)水(shui)浸(jin)泡后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的選料(liao)(liao)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈切(qie)片。將豬油倒進(jin)(jin)雞(ji)爪(zhua)(zhua)里(li)加少(shao)許鹽調味(wei)。將雞(ji)腳和(he)肉剁成塊。