山東泉潤食品有限公司帶你了解四川酸辣脫骨鳳爪批發相關信息,脫(tuo)(tuo)骨鳳爪(zhua)要選肉質(zhi)細嫩(nen)，質(zhi)地堅(jian)硬，肉質(zhi)肥(fei)厚，肉質(zhi)松軟且有(you)韌性和(he)彈性。將雞(ji)(ji)爪(zhua)放在(zai)鍋里炒一下后再(zai)用(yong)水(shui)煮沸(fei)。如(ru)果是(shi)雞(ji)(ji)腳的(de)(de)(de)話要先用(yong)手(shou)把雞(ji)(ji)腳踩(cai)碎。如(ru)果是(shi)鴨(ya)腳的(de)(de)(de)話可(ke)(ke)(ke)以(yi)放入少許鹽和(he)姜(jiang)絲。脫(tuo)(tuo)毛鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)選擇用(yong)手(shou)指按壓雞(ji)(ji)翅部位(wei)。將雞(ji)(ji)翅端出(chu)來(lai)(lai)。取一只煮好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，其(qi)掌心朝下置于(yu)案板。用(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖(jian)在(zai)其(qi)所有(you)的(de)(de)(de)趾(zhi)背中(zhong)間位(wei)置劃一道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心的(de)(de)(de)小塊黃(huang)顏色繭疤去(qu)掉，進行浸(jin)泡(pao)(pao)處理，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)，放入有(you)適(shi)量蔥姜(jiang)、料酒(jiu)的(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)小時(shi)，這樣不但可(ke)(ke)(ke)以(yi)去(qu)除異味，而且還(huan)可(ke)(ke)(ke)使制(zhi)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色澤更潔白(bai)。

脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)料應是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)、骨(gu)髓，以及其(qi)他部(bu)位的(de)(de)骨(gu)頭(tou)(tou)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選擇(ze)有(you)光澤、有(you)韌性和硬(ying)度，且能防止老化的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)要選擇(ze)粗糙(cao)或(huo)無(wu)彈性、無(wu)光澤或(huo)有(you)刺激(ji)作用(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選購方法(fa)是(shi)將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清水(shui)(shui)中浸(jin)(jin)泡15分(fen)鐘后(hou)(hou)，用(yong)手(shou)(shou)輕輕按住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上面，再(zai)用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓(ya)其(qi)下部(bu)；將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)(shui)里浸(jin)(jin)泡20分(fen)鐘左右，再(zai)用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)按壓(ya)其(qi)下部(bu)；取出后(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，并涂上一(yi)層油(you)脂即可。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入鍋(guo)內，加入冷水(shui)(shui)大火煮開后(hou)(hou)煮2分(fen)鐘，把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)頭(tou)(tou)里面的(de)(de)血水(shui)(shui)都煮出來，只要加上這一(yi)步，做好的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不(bu)(bu)會(hui)腥了。將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)內，20分(fen)鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫骨(gu)，熱鍋(guo)，倒入適量的(de)(de)油(you)，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒入鍋(guo)內，小火煸(bian)出香氣，再(zai)放入香葉(xie)，八(ba)角(jiao)和花椒爆香。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在烹調過程中，要經常用清(qing)(qing)水(shui)浸泡它的(de)表(biao)(biao)皮，以防止雞肉變得(de)脆軟。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)(ke)以用來做湯。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在烹調過程中還應(ying)注(zhu)意不(bu)能用手(shou)揉(rou)它的(de)表(biao)(biao)皮。因(yin)為這樣會使雞肉變得(de)脆軟。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在烹飪時，先(xian)將(jiang)其放入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡10分鐘左右再進行(xing)烹調。在 選購雞爪(zhua)(zhua)時，要挑雞爪(zhua)(zhua)的(de)肉皮色澤白亮并且(qie)富有光(guang)澤，無殘(can)留(liu)黃顏色硬皮的(de)，雞爪(zhua)(zhua)質地緊(jin)密，富有彈(dan)性，表(biao)(biao)面微干或(huo)略顯濕(shi)潤且(qie)不(bu)黏手(shou)，雞爪(zhua)(zhua)趁新鮮(xian)制作成菜， 一般放冰箱內可(ke)(ke)保(bao)(bao)鮮(xian)天不(bu)變質，如果需要長期保(bao)(bao)存生的(de)雞爪(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)把雞爪(zhua)(zhua)洗凈，在表(biao)(biao)面涂抹上少許黃酒，用保(bao)(bao)鮮(xian)膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內 冷凍保(bao)(bao)存，食用時取(qu)出后自然化凍即可(ke)(ke)。

四川酸辣脫骨鳳爪批發,鳳爪又稱雞(ji)掌，雞(ji)爪，鳳足等(deng)。是(shi)(shi)一道(dao)(dao)經(jing)典(dian)的(de)傳統小吃，在(zai)(zai)川(chuan)菜(cai)，粵菜(cai)中均有(you)制(zhi)作。多皮(pi)、筋(jin)，膠(jiao)質(zhi)豐(feng)富。質(zhi)地肥厚的(de)還可(ke)煮熟(shu)后(hou)脫骨拌食(shi)，在(zai)(zai)美(mei)食(shi)家的(de)菜(cai)譜上(shang)把雞(ji)爪稱做(zuo)鳳爪，在(zai)(zai)南方(fang)，鳳爪可(ke)是(shi)(shi)一道(dao)(dao)上(shang)檔(dang)次的(de)名菜(cai)，其烹飪方(fang)法(fa)也(ye)較復(fu)雜。雞(ji)爪要經(jing)過(guo)(guo)加熱，以后(hou)才能(neng)用。雞(ji)爪的(de)肉(rou)要清潔無異味，雞(ji)爪在(zai)(zai)加工過(guo)(guo)程中嚴格控制(zhi)食(shi)品的(de)質(zhi)量。一般來說，雞(ji)肉(rou)的(de)外(wai)(wai)形應(ying)是(shi)(shi)平滑光滑、富有(you)彈(dan)性(xing)、韌性(xing)好(hao)。在(zai)(zai)加工前(qian)先做(zuo)一些簡單的(de)清洗工序，這(zhe)樣雞(ji)肉(rou)的(de)外(wai)(wai)表(biao)就(jiu)會有(you)程度(du)的(de)變化(hua)。如(ru)果是(shi)(shi)用油炸或者(zhe)是(shi)(shi)加入了(le)其他調味料，就(jiu)會使肉(rou)更鮮美(mei)、更濃郁。