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脫(tuo)骨鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)，又稱(cheng)鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)、鵝掌(zhang)(zhang)(zhang)，是我國早(zao)出(chu)現的一(yi)種食用(yong)植(zhi)物。它(ta)的特點鴨(ya)肉嫩滑，味道鮮美。鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)含有(you)豐(feng)富的維生素e和多(duo)種氨(an)基酸等營養物質。其它(ta)如蛋白質、鈣等還含有(you)大量鐵(tie)、磷(lin)等礦(kuang)物質。在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)可(ke)提取(qu)出(chu)各類(lei)抗氧化劑。脫(tuo)骨鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)的營養價值很高(gao)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康十分有(you)益(yi)。脫(tuo)骨鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)方法，用(yong)小刀(dao)在(zai)鴨(ya)小腿(tui)關節處(chu)和腳(jiao)趾(zhi)間(jian)切一(yi)刀(dao)，使腳(jiao)趾(zhi)頭的皮膚(fu)和腳(jiao)跟部分進行剝(bo)離。此法的好(hao)處(chu)是能在(zai)短(duan)短(duan)的幾分鐘(zhong)內(nei)把鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)上的恥骨剪去。取(qu)出(chu)骨頭后將其放入冰箱冷(leng)藏室或冰水中(zhong)冷(leng)卻10分鐘(zhong)后取(qu)出(chu)。把脫(tuo)骨鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)放入鍋(guo)中(zhong)，加熱到40℃左(zuo)右(you)。鍋(guo)內(nei)放少許鹽水，然(ran)后把脫(tuo)骨鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)放在(zai)鍋(guo)里煮(zhu)熟。再將準備(bei)好(hao)的調料倒入攪(jiao)拌即可(ke)出(chu)鍋(guo)使用(yong)。

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