山東泉潤食品有限公司與您一同了解安徽脫骨鹵鳳爪哪家好的(de)(de)(de)信息,用(yong)刀(dao)在鳳爪(zhua)上面(mian)劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口(kou)處，用(yong)手將骨(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)質(zhi)，依次將鳳爪(zhua)全部都做脫(tuo)骨(gu)處理。備(bei)料汁，將半(ban)個青(qing)檸(ning)檬，半(ban)個百香果，大(da)(da)蒜5瓣剁(duo)碎(sui)，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺(shao)，香菜2根切碎(sui)放(fang)入一個大(da)(da)碗里，做成腌制鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)料汁。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值很(hen)高。雞爪(zhua)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)纖維(wei)素和(he)維(wei)生素a。其中，纖維(wei)素是一種(zhong)重(zhong)要(yao)營(ying)養成份。雞爪(zhua)中含(han)(han)有(you)大(da)(da)量的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)及其它礦物元素。這些(xie)元素是人體必需的(de)(de)(de)。選擇時要(yao)注意選用(yong)肉(rou)質(zhi)較軟，口(kou)感好(hao)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)。

安徽脫骨鹵鳳爪哪家好,在漂(piao)(piao)洗(xi)過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，如(ru)(ru)果(guo)發(fa)現(xian)脫皮不干凈的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)(ru)殘留(liu)黃(huang)顏色外(wai)衣，就要刮干凈，另外(wai)雞爪(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)(de)小塊(kuai)黃(huang)疤(ba)要注(zhu)意(yi)檢查，如(ru)(ru)果(guo)發(fa)現(xian)要用小刀去掉，這(zhe)(zhe)都是很重要的(de)(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)漂(piao)(piao)洗(xi)后(hou)，要進(jin)行(xing)(xing)浸泡處理(li)。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在烹(peng)(peng)調過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，要經常用清(qing)水(shui)浸泡它的(de)(de)(de)表(biao)皮，以防止雞肉(rou)變得脆軟。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)可以用來做湯。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在烹(peng)(peng)調過程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)還應注(zhu)意(yi)不能用手揉它的(de)(de)(de)表(biao)皮。因(yin)為這(zhe)(zhe)樣會(hui)使雞肉(rou)變得脆軟。脫骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)在烹(peng)(peng)飪時(shi)，先(xian)將其放入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡10分(fen)鐘左右再進(jin)行(xing)(xing)烹(peng)(peng)調。選擇肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)硬(ying)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)時(shi)，要注(zhu)意(yi)雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)光滑，不能有(you)明顯的(de)(de)(de)裂(lie)紋。如(ru)(ru)果(guo)雞爪(zhua)(zhua)有(you)異味，應及(ji)時(shi)用水(shui)沖洗(xi)干凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)買回(hui)來后(hou)用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)干凈，然后(hou)剪(jian)掉指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放鍋里(li)水(shui)開后(hou)煮8分(fen)鐘，煮好以后(hou)撈出來放冷(leng)(leng)水(shui)里(li)冰一(yi)下，如(ru)(ru)果(guo)有(you)冰塊(kuai)放入(ru)冰塊(kuai)，沒有(you)冰塊(kuai)的(de)(de)(de)話放入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)后(hou)放冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱(re)是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)更有(you)彈性和嚼勁(jing)，這(zhe)(zhe)樣冷(leng)(leng)熱(re)處理(li)后(hou)做脫骨的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)肉(rou)不會(hui)輕易(yi)被拉(la)扯爛(lan)。

酸辣脫骨鳳爪制作,等到雞(ji)(ji)(ji)爪完全(quan)(quan)冷透之后，就可(ke)(ke)以進行(xing)脫骨(gu)(gu)處(chu)理，正(zheng)確的(de)(de)方(fang)法是，將雞(ji)(ji)(ji)爪控干凈水分，左手(shou)拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)(ji)爪掌(zhang)心向下，用(yong)右(you)手(shou)手(shou)指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)(yi)道（或右(you)手(shou)持小刀，用(yong)刀尖），再(zai)用(yong)手(shou)掐(qia)去雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)趾(zhi)尖（也(ye)可(ke)(ke)以提(ti)前先剁掉(diao)）。然(ran)后左手(shou)拿起雞(ji)(ji)(ji)爪，左手(shou)的(de)(de)食(shi)指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左端(duan)(duan)(duan)，右(you)手(shou)捏住其右(you)端(duan)(duan)(duan)，從趾(zhi)尖方(fang)向往(wang)其掌(zhang)心方(fang)向推(tui)(tui)送(song)，一(yi)(yi)小節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕易(yi)取(qu)(qu)下。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)小骨(gu)(gu)頭全(quan)(quan)部取(qu)(qu)出(chu)。然(ran)后再(zai)取(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪后端(duan)(duan)(duan)的(de)(de)大骨(gu)(gu)，由上方(fang)往(wang)掌(zhang)心推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底即可(ke)(ke)取(qu)(qu)出(chu)。

用(yong)(yong)拇指和食(shi)指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心(xin)方向推送，在(zai)(zai)(zai)推到(dao)底的(de)(de)時(shi)候，即(ji)可(ke)將爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出。照此(ci)法把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部(bu)取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)大骨(gu)(gu)，則由(you)上(shang)方向掌心(xin)推送，推到(dao)底時(shi)，便可(ke)將骨(gu)(gu)頭取出。加(jia)入清水(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)(hou)倒出。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出瀝(li)干水(shui)(shui)分后(hou)(hou)放(fang)入鍋(guo)內燒熱。加(jia)蓋上(shang)火即(ji)可(ke)食(shi)。此(ci)外(wai)，還有一(yi)種(zhong)做(zuo)法是在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)內放(fang)入雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里加(jia)熱后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)兩端，用(yong)(yong)力將其按(an)住(zhu)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)料應是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以及其他(ta)部(bu)位的(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇有光澤、有韌性和硬度(du)，且能防(fang)止老化(hua)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選擇粗(cu)糙或無彈性、無光澤或有刺(ci)激(ji)作用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選購方法是將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡15分鐘后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)輕輕按(an)住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)上(shang)面，再用(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下(xia)部(bu)；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)里浸泡20分鐘左右，再用(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓其下(xia)部(bu)；取出后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈，并涂上(shang)一(yi)層油脂即(ji)可(ke)。

檸檬脫骨鳳爪家常做法,脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪它富含谷氨酸，膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)和鈣(gai)質，多吃(chi)(chi)不(bu)但能軟化(hua)血管，同時具有(you)美容作(zuo)用。經(jing)過多種(zhong)方法制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)菜(cai)肴風味(wei)各異(yi)，深受歡(huan)迎。鳳(feng)(feng)爪中含有(you)大量的(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)，是女性(xing)朋友的(de)(de)(de)美容佳品。將(jiang)脫骨(gu)后的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪放入料(liao)汁(zhi)里，腌制2小(xiao)時后就可(ke)以吃(chi)(chi)了(le)，也(ye)可(ke)以過夜第(di)二(er)天在吃(chi)(chi)。如果實(shi)在懶(lan)得(de)麻煩去(qu)做(zuo)脫骨(gu)這一步，也(ye)可(ke)以省略掉，將(jiang)鳳(feng)(feng)爪切成小(xiao)段，煮熟(shu)后直(zhi)接做(zuo)料(liao)汁(zhi)，放入料(liao)汁(zhi)里腌制一夜第(di)二(er)天在吃(chi)(chi)。要想去(qu)除或者(zhe)減少(shao)這種(zhong)土腥(xing)味(wei)，就需要得(de)對雞爪進行預處理(li)，進行浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時間(jian)一般不(bu)低于4小(xiao)時，浸(jin)泡時，放入有(you)適(shi)量蔥姜、料(liao)酒(jiu)（或10％的(de)(de)(de)啤酒(jiu)）的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)中，這樣不(bu)但可(ke)去(qu)除血水(shui)(shui)和異(yi)味(wei)，而且還可(ke)使(shi)制出(chu)來的(de)(de)(de)脫骨(gu)雞爪質地(di)更脆嫩(nen)，色澤更潔白(bai)，然(ran)后再(zai)漂洗。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)選料應選色(se)(se)澤(ze)潔白、質地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗淡、質地干(gan)瘦(shou)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)。所(suo)選雞(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)大(da)(da)小(xiao)一致，并盡量選較大(da)(da)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(雞(ji)爪(zhua)小(xiao)了難(nan)以(yi)(yi)脫(tuo)(tuo)骨(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選色(se)(se)澤(ze)鮮艷的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗淡的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)爪(zhua)不(bu)能(neng)用(yong)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)蛋白質和維生素a等成(cheng)分雞(ji)爪(zhua)應選用(yong)大(da)(da)小(xiao)適中(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，如(ru)果是土(tu)(tu)雞(ji)，則要(yao)(yao)選擇(ze)肥厚(hou)、質地硬實、色(se)(se)澤(ze)鮮艷、肉質細嫩的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)的(de)(de)(de)選擇(ze)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)長(chang)度，如(ru)雞(ji)爪(zhua)大(da)(da)小(xiao)不(bu)一，可以(yi)(yi)采用(yong)長(chang)條(tiao)形(xing)或扁條(tiao)形(xing)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)在選購時應注(zhu)意(yi)選擇(ze)好(hao)雞(ji)身上(shang)所(suo)有部位(wei)后，放在干(gan)凈、光亮的(de)(de)(de)地方。同時還(huan)可將其放入(ru)水中(zhong)浸泡。