山東泉潤食品有限公司帶您了解安徽檸檬脫骨鳳爪哪里有,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的顏色應(ying)與其他禽類食物一(yi)樣(yang)鮮艷在加工時也要注意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的色澤(ze)(ze)和表面有(you)無油脂。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)地(di)柔軟、細膩、味道鮮甜的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開，切口應(ying)略向上翹，以防止刀尖刺傷。用(yong)刀將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度(du)為2厘(li)米左(zuo)右(you)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流動的清水(shui)沖泡約2小時，才可用(yong)于烹調，如果一(yi)次用(yong)不(bu)完(wan)，可放入(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷藏，但(dan)千萬不(bu)能冷凍，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出來的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又美味。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選色澤(ze)(ze)潔(jie)白，質(zhi)地(di)肥嫩的肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤(ze)(ze)暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的土(tu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小一(yi)致，并(bing)盡量選較大的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

用(yong)手(shou)(shou)捏(nie)雞(ji)爪(zhua)，手(shou)(shou)心有韌性，可以在(zai)雞(ji)爪(zhua)上(shang)面捏(nie)一(yi)些小(xiao)塊，這樣就能使(shi)雞(ji)爪(zhua)呈現出較(jiao)好(hao)(hao)的彈(dan)性。原料鳳爪(zhua)10只，青檸檬半個(ge)，百(bai)香(xiang)果半個(ge)，大蒜5瓣，生抽20克(ke)，陳(chen)醋35克(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)，小(xiao)米辣(la)2個(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)菜2根。將(jiang)其他的配料倒(dao)入鍋(guo)(guo)內小(xiao)火翻(fan)炒半分鐘(zhong)，倒(dao)入2碗清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的醬汁倒(dao)入高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內，攪拌均(jun)勻。蓋(gai)上(shang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)的蓋(gai)子，中火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，熄火等高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)排(pai)完氣(qi)即可。雞(ji)爪(zhua)的肉質較(jiao)軟，味道鮮美或略帶香(xiang)濃，用(yong)刀剁下雞(ji)爪(zhua)，用(yong)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，切(qie)成片狀(zhuang)。用(yong)手(shou)(shou)抓(zhua)起來(lai)一(yi)看(kan)，雞(ji)爪(zhua)有很(hen)大的肉質感和肉香(xiang)味。將(jiang)其切(qie)成細小(xiao)的片狀(zhuang)，放(fang)入鍋(guo)(guo)中加入少許(xu)油燒開。

安徽檸檬脫骨鳳爪哪里有,準備(bei)好食材(cai)，鳳爪(zhua)買(mai)新(xin)鮮的，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更好吃(chi)(chi)，五香(xiang)(xiang)粉沒有了，就(jiu)用了十三香(xiang)(xiang)，也是相當好吃(chi)(chi)的。接(jie)著將(jiang)八角，花椒(jiao)和香(xiang)(xiang)葉(xie)浸(jin)泡去塵(chen)，撈出(chu)(chu)備(bei)用，干辣椒(jiao)可(ke)以剪(jian)斷(duan)后(hou)浸(jin)泡一(yi)(yi)下(xia)。雞(ji)爪(zhua)清洗干凈后(hou)用剪(jian)刀剪(jian)掉指(zhi)甲，這(zhe)樣吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)不(bu)會(hui)刮傷嘴巴(ba)，也比(bi)較衛生。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)冷(leng)水大火煮開后(hou)煮2分鐘，把雞(ji)爪(zhua)骨頭里面的血水都煮出(chu)(chu)來(lai)，只要加(jia)(jia)上這(zhe)一(yi)(yi)步，做好的雞(ji)爪(zhua)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)就(jiu)不(bu)會(hui)腥(xing)了。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)放入(ru)(ru)高壓鍋內，20分鐘雞(ji)爪(zhua)準脫骨，熱鍋，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)適量的油，將(jiang)豆(dou)瓣醬(jiang)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋內，小火煸出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)氣，再放入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)葉(xie)，八角和花椒(jiao)爆香(xiang)(xiang)。

麻辣紅油脫骨鳳爪家常做法,把已經過(guo)沖洗和浸泡(pao)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)先投入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆一水(shui)(shui)，撈(lao)出放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)大(da)火(huo)燒開后(hou)，轉小火(huo)，讓鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)保持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)分鐘，視雞(ji)爪(zhua)油潤飽滿且斷生(sheng)時(shi)(shi)，撈(lao)出。注意(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)不(bu)(bu)能用(yong)大(da)火(huo)猛煮(zhu)(zhu)(zhu)，否則(ze)會將雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)在燜煮(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)能進行攪(jiao)拌(ban)，否則(ze)也會將雞(ji)爪(zhua)攪(jiao)爛；燜煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)應(ying)當(dang)稍(shao)寬(kuan)一點，讓雞(ji)爪(zhua)完全浸泡(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口(kou)感要清淡、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)不(bu)(bu)宜過(guo)濃(nong)，以免影響(xiang)肉質。雞(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)擇有(you)較大(da)彈性(xing)，且不(bu)(bu)易(yi)變形、不(bu)(bu)會破損的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。將其切(qie)成一塊或兩塊放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)至(zhi)熟(shu)透。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)顏色(se)要清亮，有(you)光澤，不(bu)(bu)要太(tai)暗。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉應(ying)選(xuan)嫩(nen)而細的(de)(de)(de)。雞(ji)爪(zhua)在煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)應(ying)放(fang)入(ru)少(shao)許水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘左右。