山東泉潤食品有限公司帶您一起了解四川紅油脫骨鳳爪供應商的(de)(de)(de)(de)信息,脫骨(gu)鳳爪(zhua)選(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)、質地肥嫩的(de)(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)、質地干瘦的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不能用(yong)。所(suo)選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要大(da)小(xiao)(xiao)一(yi)致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)小(xiao)(xiao)了難以脫骨(gu))。脫骨(gu)鳳爪(zhua)要選(xuan)(xuan)色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不能用(yong)。然后(hou)左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)起雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，左(zuo)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)食指和拇指捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾骨(gu)左(zuo)端(duan)，右(you)手(shou)(shou)捏(nie)住(zhu)其右(you)端(duan)，從趾尖方向(xiang)往其掌心(xin)方向(xiang)推送(song)，一(yi)小(xiao)(xiao)節趾骨(gu)就會輕易取(qu)(qu)下(xia)。依次把趾骨(gu)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)骨(gu)頭(tou)全部取(qu)(qu)出。然后(hou)再取(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)(de)大(da)骨(gu)，由上方往掌心(xin)推送(song)，推到底即可取(qu)(qu)出。

四川紅油脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)(gu)后再用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)沖泡約2小時(shi)，才可(ke)用(yong)于烹(peng)調，如果一次用(yong)不完，可(ke)放入冰(bing)箱中冷藏，但千(qian)萬不能冷凍，這樣(yang)做出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽口又(you)美味。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選色澤潔白，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不能用(yong)，所選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大小一致，并盡量選較(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要注意選擇(ze)有彈性(xing)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)選擇(ze)用(yong)手捏起(qi)，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)位(wei)置是(shi)在雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿(tui)較(jiao)細(xi)(xi)、肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)硬(ying)、脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩，肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)柔軟，肉色光亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選用(yong)肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)，肉質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

五香脫骨鳳爪制作,脫骨鳳(feng)爪要選肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，質(zhi)(zhi)(zhi)地堅(jian)硬，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)松軟(ruan)且(qie)有韌性(xing)和彈性(xing)。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪放在鍋里炒(chao)一下(xia)后(hou)(hou)再(zai)用水(shui)(shui)煮沸。如果(guo)(guo)是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳的(de)話(hua)要先用手(shou)(shou)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腳踩碎。如果(guo)(guo)是(shi)(shi)鴨(ya)腳的(de)話(hua)可以放入(ru)(ru)少許鹽(yan)和姜絲(si)。脫毛鳳(feng)爪的(de)選擇用手(shou)(shou)指(zhi)按(an)壓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅端出(chu)來(lai)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪事先剪掉(diao)指(zhi)甲，下(xia)鍋煮熟(shu)，值得注意的(de)是(shi)(shi)，煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪時不(bu)能大(da)火，不(bu)然很容易把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪煮爛。熟(shu)后(hou)(hou)要立即用流(liu)水(shui)(shui)給它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)膠質(zhi)(zhi)(zhi)，這樣不(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮爽，而且(qie)也利于脫骨。要把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪放入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)過一遍，目的(de)是(shi)(shi)為了進一步去除腥味和雜質(zhi)(zhi)(zhi)，然后(hou)(hou)撈出(chu)來(lai)再(zai)放入(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用大(da)火燒開，然后(hou)(hou)轉小火，讓鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)保(bao)持微沸狀態，加鍋蓋焯水(shui)(shui)燜(men)煮10分(fen)鐘左右，當看(kan)到(dao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪油潤飽滿且(qie)斷生的(de)時候，要立即撈出(chu)，投入(ru)(ru)到(dao)涼水(shui)(shui)中(zhong)迅(xun)速冷卻。

蒜香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)、味道鮮甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開，切口應略向上翹，以(yi)(yi)防止刀尖(jian)刺傷。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質(zhi)地細膩的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。用(yong)刀將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段，一(yi)般(ban)每一(yi)段長度為(wei)2厘米左(zuo)右(you)。如果(guo)是小雞(ji)(ji)(ji)(ji)或者(zhe)大鴨等食物的(de)時候(hou)就要(yao)放在一(yi)起。這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保證(zheng)食物不變(bian)(bian)(bian)質(zhi)。焯熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓它冷(leng)卻，并且要(yao)涼(liang)透，這是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)口感變(bian)(bian)(bian)脆(cui)且容易(yi)脫(tuo)骨的(de)關鍵，不能忽視(shi)，冷(leng)卻時正確(que)的(de)方(fang)法應該是用(yong)流動(dong)的(de)清水邊沖邊泡，這樣(yang)不但可(ke)(ke)以(yi)(yi)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)驟然變(bian)(bian)(bian)冷(leng)，質(zhi)地由軟(ruan)變(bian)(bian)(bian)硬，同(tong)時還可(ke)(ke)以(yi)(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)油污而(er)使其變(bian)(bian)(bian)得更潔白(bai)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)是肉質鮮美。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色應選擇(ze)白(bai)、黃(huang)兩種，以免影響(xiang)食欲。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要注(zhu)意選用嫩葉，如(ru)果有一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)(yan)(yan)色較(jiao)淡，可(ke)用嫩葉加工(gong)后再使用。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選用較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選用，應注(zhu)意選擇(ze)質地較(jiao)硬、色澤深紅或淺黃(huang)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要選擇(ze)肉質較(jiao)軟、味(wei)道鮮美、營養價值高的(de)(de)(de)(de)。取(qu)一只煮好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，其(qi)掌心朝下置(zhi)于案板。用小(xiao)刀的(de)(de)(de)(de)刀尖在其(qi)所有的(de)(de)(de)(de)趾背中間位置(zhi)劃一道，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心的(de)(de)(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)顏(yan)(yan)(yan)色繭疤去掉，進行浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時，放入(ru)有適量蔥(cong)姜、料酒的(de)(de)(de)(de)清水(shui)中，浸(jin)泡(pao)小(xiao)時，這(zhe)樣不但(dan)可(ke)以去除異(yi)味(wei)，而(er)且還可(ke)使制出來的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色澤更潔白(bai)。