山東泉潤食品有限公司帶您了解江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)本(ben)身有(you)股土(tu)腥(xing)味，要去(qu)掉土(tu)腥(xing)味就得對雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時(shi)要用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)刀去(qu)掉雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌(zhang)中(zhong)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)黃顏色(se)衣(yi)膜褪(tun)去(qu)。然后將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放入內(nei)含lO％啤酒的(de)(de)清水中(zhong)浸 泡約6小(xiao)(xiao)時(shi)，這樣不僅可以除去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)異味，而(er)且(qie)還可使制作出來的(de)(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)質(zhi)地脆(cui)爽。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要注意選擇有(you)彈性的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選擇用(yong)(yong)手捏起，脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)位置是在雞(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)腿(tui)較細(xi)(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩，肉(rou)質(zhi)柔軟，肉(rou)色(se)光(guang)亮(liang)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選用(yong)(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚(hou)，肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩的(de)(de)土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。

好吃(chi)的(de)脫骨鳳爪，是膠(jiao)質(zhi)含(han)量豐富，且(qie)口感(gan)有(you)層次，要(yao)達(da)到這一步，原(yuan)(yuan)料的(de)選(xuan)擇(ze)非常重要(yao)，原(yuan)(yuan)料的(de)好壞直接影響(xiang)到成品的(de)形狀及質(zhi)量，我自用(yong)(yong)(yong)實踐出(chu)來的(de)經驗，要(yao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)色澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩的(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪，個(ge)頭(tou)小(xiao)(xiao)的(de)或者有(you)血斑的(de)都不(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)，這個(ge)肉(rou)雞(ji)產(chan)地(di)也是有(you)要(yao)求的(de)。要(yao)把雞(ji)爪放入(ru)(ru)沸水鍋中(zhong)(zhong)過一遍(bian)，目的(de)是為了進一步去除腥味和雜(za)質(zhi)，然后(hou)撈出(chu)來再放入(ru)(ru)清水鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用(yong)(yong)(yong)大火燒(shao)開，然后(hou)轉小(xiao)(xiao)火，讓鍋中(zhong)(zhong)的(de)水保持微沸狀態(tai)，加鍋蓋焯(zhuo)水燜煮10分鐘(zhong)左右，當看到雞(ji)爪油(you)潤飽滿且(qie)斷生的(de)時候，要(yao)立即撈出(chu)，投入(ru)(ru)到涼水中(zhong)(zhong)迅速冷卻。

江西藤椒脫骨鳳爪家常做法,取一(yi)只煮好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，其掌(zhang)心朝下置于案板。用小(xiao)刀的(de)刀尖在(zai)其所有的(de)趾背中間位置劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)心的(de)小(xiao)塊黃(huang)(huang)顏色(se)(se)繭(jian)疤去(qu)掉，進行浸(jin)(jin)泡處(chu)理，浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)，放入有適(shi)量蔥姜、料酒的(de)清水(shui)中，浸(jin)(jin)泡小(xiao)時(shi)(shi)，這樣不但可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)異味，而且(qie)還可(ke)使制(zhi)出來的(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩，色(se)(se)澤更潔白。在(zai) 選(xuan)購(gou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉皮色(se)(se)澤白亮(liang)并且(qie)富有光澤，無殘留黃(huang)(huang)顏色(se)(se)硬(ying)皮的(de)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質(zhi)地緊(jin)密，富有彈(dan)性，表面微干或略顯濕潤且(qie)不黏手，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趁新鮮制(zhi)作(zuo)成菜， 一(yi)般放冰(bing)箱(xiang)內(nei)可(ke)保鮮天不變質(zhi)，如果需要(yao)(yao)長期保存生(sheng)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，可(ke)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗(xi)凈，在(zai)表面涂(tu)抹上少許(xu)黃(huang)(huang)酒，用保鮮膜包裹起(qi)來，放入冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)(dong)室(shi)內(nei) 冷凍(dong)(dong)保存，食用時(shi)(shi)取出后自然化凍(dong)(dong)即可(ke)。

檸檬脫骨鳳爪哪家好,把經煮(zhu)(zhu)制的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快(kuai)速降溫，先將煮(zhu)(zhu)熟的雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻用流(liu)水(shui)降溫，然(ran)后用小(xiao)刀的刀尖從雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背(bei)開始，在腳趾背(bei)上各劃一(yi)道，用手(shou)捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的指頭，向雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)一(yi)推(tui)，骨(gu)(gu)頭就下來了。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)細膩，色澤鮮艷。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、鮮美(mei)，脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)含有(you)(you)豐富的維生素bb2等。用手(shou)指蘸水(shui)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓(cuo)一(yi)下，然(ran)后放入(ru)碗中(zhong)。用筷子輕(qing)輕(qing)地攪(jiao)動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的肉(rou)質(zhi)。鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是非常受歡(huan)迎(ying)的美(mei)食，無論是五(wu)香鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、還是泡椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)都是極受大家喜愛的，時下流(liu)行較受年輕(qing)人(ren)歡(huan)迎(ying)的是泡椒脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，制作泡椒鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)并(bing)不難(nan)，難(nan)的是如何(he)快(kuai)速有(you)(you)效率地將鳳(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨(gu)(gu)，并(bing)能做(zuo)到外形完整，保持膠質(zhi)含量。