山東泉潤食品有限公司關于湖南去骨泡椒鳳爪制作的(de)介紹,鳳爪(zhua)(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，鳳足等，是一(yi)道經典的(de)傳(chuan)統小吃，在(zai)川菜，粵菜中(zhong)均有制(zhi)作(zuo)。多(duo)(duo)皮(pi)、筋，膠(jiao)質豐(feng)富，常用于(yu)煮湯，也(ye)宜于(yu)鹵、醬。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)營養價值頗高，含有豐(feng)富的(de)谷氨(an)酸，膠(jiao)原蛋白和鈣質，多(duo)(duo)吃不(bu)但能(neng)軟(ruan)化(hua)血管(guan)，同時(shi)具有美容功(gong)效。經過多(duo)(duo)種方法制(zhi)作(zuo)出來的(de)菜肴風味各(ge)異，深受歡迎(ying)。這個過程中(zhong)你(ni)需要(yao)(yao)先把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放入(ru)一(yi)個水槽里面浸(jin)泡分(fen)鐘左右，這樣才(cai)能(neng)夠使得雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)表層光滑無毛、光澤度非(fei)常好。另外(wai)在(zai)刀工(gong)上(shang)下功(gong)夫。這樣才(cai)能(neng)保證雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)質量和效果。當然，要(yao)(yao)注意(yi)的(de)是，在(zai)加工(gong)過程中(zhong)不(bu)能(neng)有任何的(de)破壞。

湖南去骨泡椒鳳爪制作,制作去骨鳳爪(zhua)首先當然要(yao)準備上好的(de)(de)(de)(de)豐滿(man)的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)，然后在刀工(gong)的(de)(de)(de)(de)掌握(wo)上，要(yao)把(ba)這(zhe)(zhe)個(ge)過程做好，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，才(cai)能保證加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)。這(zhe)(zhe)些(xie)都(dou)是我們(men)在做鳳爪(zhua)加(jia)工(gong)過程中所具備的(de)(de)(de)(de)一些(xie)基(ji)本技(ji)巧。在調(diao)整(zheng)好刀工(gong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)距離后，雞爪(zhua)才(cai)會松動，而且(qie)不會影(ying)響它的(de)(de)(de)(de)食欲。第四，雞爪(zhua)在放入刀具前(qian)要(yao)進行一次清洗。選購時要(yao)注意要(yao)選用清爽、干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)雞，這(zhe)(zhe)種(zhong)雞肉(rou)質(zhi)細嫩，口(kou)感好。選用肉(rou)雞的(de)(de)(de)(de)外殼(ke)較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞或者肉(rou)骨雞，因為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)些(xie)肉(rou)都(dou)有(you)(you)很(hen)多(duo)不同顏色。要(yao)選擇肉(rou)質(zhi)較細、沒有(you)(you)異物(wu)時。這(zhe)(zhe)樣(yang)做的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是為(wei)(wei)了讓雞感覺到更好吃。

在加(jia)工(gong)過(guo)(guo)(guo)程中，一般都會(hui)有兩道工(gong)序，一是(shi)把雞爪(zhua)(zhua)從外面的(de)水里撈出來(lai)，再(zai)用刀將其(qi)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊；二是(shi)把雞爪(zhua)(zhua)從內部(bu)的(de)骨頭中取下來(lai)。由于(yu)這些做好之(zhi)后的(de)雞爪(zhua)(zhua)都是(shi)在水里浸泡著(zhu)吃(chi)，所(suo)以(yi)要經過(guo)(guo)(guo)多次加(jia)熱才能夠(gou)使它們保(bao)持干燥。這樣的(de)做法(fa)雖(sui)然不需(xu)要很高溫度也可以(yi)使它們保(bao)持干燥。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)常被作為(wei)夏日的(de)經典涼菜(cai)，開胃(wei)生津備受歡迎，而它登上大(da)雅(ya)之(zhi)堂靠的(de)不再(zai)是(shi)“啃”，而是(shi)一口一爪(zhua)(zhua)的(de)去(qu)(qu)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，去(qu)(qu)了(le)骨的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)也更易入味(wei)。新鮮鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，經過(guo)(guo)(guo)人工(gong)去(qu)(qu)骨、整形、速(su)凍等(deng)工(gong)藝精心加(jia)工(gong)而成(cheng)，大(da)小(xiao)均勻(yun)、形態完整，口感Q彈筋道，極易入味(wei)，適合各種菜(cai)式，是(shi)各類(lei)餐飲酒店的(de)食材。

這個過程中，要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)溫度不能過高，否(fou)則會造(zao)成蛋黃(huang)變(bian)質。當然，雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)溫度也不能過低。在加工過程中，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)會有(you)兩道工序，一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)把雞(ji)(ji)爪從外面的(de)(de)(de)水里(li)撈出來，再用刀(dao)將(jiang)其切成小塊；二是(shi)(shi)(shi)把雞(ji)(ji)爪從內(nei)部的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)頭中取下來。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪還有(you)一(yi)(yi)個好處就是(shi)(shi)(shi)可以密封(feng)保存下來。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)有(you)很多，如用小刀(dao)把肉剁碎，放(fang)入冰箱內(nei)冷藏。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)(shi)(shi)先將(jiang)肉切成小塊，然后放(fang)入雞(ji)(ji)湯里(li)。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種非常好吃的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)道網紅美(mei)食(shi)，很多人吃一(yi)(yi)次(ci)去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪都(dou)會愛(ai)上。去骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪用了米醋，檸檬，小米椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)粉等調味(wei)，在制(zhi)作(zuo)鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)(de)過程中，鳳(feng)(feng)爪經過煮，浸(jin)泡冰水和冷凍40分鐘，鳳(feng)(feng)爪的(de)(de)(de)皮爽脆有(you)彈性。

去骨(gu)鳳(feng)爪選擇肉(rou)質(zhi)細膩(ni)、筋道(dao)(dao)(dao)較硬、筋道(dao)(dao)(dao)較松軟的如果肉(rou)質(zhi)較硬，則可(ke)以(yi)用(yong)手指在骨(gu)頭上(shang)劃出一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)條紋(wen)。去骨(gu)鳳(feng)爪切(qie)口(kou)要(yao)略微粗些，切(qie)口(kou)要(yao)比雞腿細些。如果肉(rou)質(zhi)較松軟或(huo)筋道(dao)(dao)(dao)較松軟的話，可(ke)以(yi)用(yong)刀片把它們割開(kai)。去骨(gu)鳳(feng)爪是一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)網紅美食，很(hen)(hen)多(duo)人吃(chi)一(yi)(yi)次(ci)就愛(ai)上(shang)去骨(gu)鳳(feng)爪。鳳(feng)爪是一(yi)(yi)種(zhong)特殊食材。它有著(zhu)很(hen)(hen)多(duo)美麗的味道(dao)(dao)(dao)。去骨(gu)鳳(feng)爪的制作過程很(hen)(hen)簡(jian)單把肉(rou)切(qie)碎。先用(yong)雞腿去皮，用(yong)蛋黃、香油和香料拌在一(yi)(yi)起(qi)，然后把肉(rou)片放進鍋里(li)煮熟。這樣做(zuo)出來的鳳(feng)爪很(hen)(hen)脆。而且，吃(chi)起(qi)來還不(bu)膩(ni)。去骨(gu)鳳(feng)爪的制作過程非常簡(jian)單。

去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)用干辣(la)椒、辣(la)椒粉、辣(la)椒油等配(pei)料，和冰水加(jia)適量鹽腌(a)漬30分鐘后(hou)，加(jia)入少許醬油或醋(cu)。做出來的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)很(hen)(hen)香。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種很(hen)(hen)好的(de)保(bao)健(jian)食(shi)(shi)品，它有很(hen)(hen)強的(de)抗氧化作(zuo)用。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)，很(hen)(hen)多人(ren)吃一(yi)(yi)(yi)次就愛上去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)較(jiao)佳(jia)切(qie)口(kou)是(shi)在(zai)上下左右兩側，一(yi)(yi)(yi)般在(zai)手腕部位。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)切(qie)口(kou)要稍微大些(xie)，如(ru)果是(shi)手指粗的(de)話應該用力按壓，不然會造成手掌受傷(shang)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)較(jiao)好選擇(ze)肉質(zhi)細膩、筋(jin)道(dao)較(jiao)硬(ying)、筋(jin)道(dao)較(jiao)松(song)軟的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)為我國眾多菜系采(cai)用，是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)名副其實的(de)大眾小吃，應用及其普遍。人(ren)工質(zhi)地肥厚、筋(jin)肉飽滿(man)的(de)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，再人(ren)工剪去(qu)指甲、剔除(chu)骨(gu)(gu)頭，不破(po)壞筋(jin)肉，免啃(ken)骨(gu)(gu)直接大口(kou)吃肉，10多種佐料搭配(pei)調味，密封腌(a)制5小時，只聞香味就知其美(mei)味。