山東泉潤食品有限公司帶您一起了解四川蒜泥去骨鳳爪做法大全的(de)信息,鳳(feng)爪(zhua)又稱雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪(zhua)，鳳(feng)足(zu)等，是一(yi)道(dao)經典(dian)的(de)傳統小吃，在(zai)川菜(cai)，粵(yue)菜(cai)中均有制作。多皮、筋，膠(jiao)(jiao)質豐富(fu)，常用(yong)于煮(zhu)湯，也宜于鹵、醬(jiang)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)營養價值(zhi)頗高(gao)，含(han)有豐富(fu)的(de)谷氨(an)酸(suan)，膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白和鈣質，多吃不但(dan)(dan)能軟化血管，同時具有美容功(gong)效。經過多種方法(fa)制作出來(lai)的(de)菜(cai)肴風味(wei)(wei)各異，深(shen)受(shou)歡迎(ying)。因(yin)為去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪和糖類(lei)，它們(men)對身體健康非常重要。另外，去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)價格也很(hen)低廉，而且它還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)纖維素，能夠使(shi)人體產生更多食(shi)欲。去骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)做(zuo)法(fa)將雞(ji)(ji)爪(zhua)洗凈(jing)，用(yong)刀輕輕劃開(kai)，然后(hou)加入一(yi)些(xie)清水，再用(yong)刀削去骨(gu)(gu)頭。將蔥段等調味(wei)(wei)品放入鍋內煮(zhu)10分鐘左右即可。這樣做(zuo)出來(lai)的(de)鳳(feng)爪(zhua)不但(dan)(dan)嫩而且很(hen)鮮美。

去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的較(jiao)(jiao)佳切口(kou)是(shi)在上下左(zuo)右兩側，一般在手(shou)腕部(bu)位。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)的切口(kou)要稍微大些，如果是(shi)手(shou)指粗(cu)的話應該用力按壓，不然會(hui)造成(cheng)(cheng)手(shou)掌受傷。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)較(jiao)(jiao)好選擇肉質(zhi)細膩、筋(jin)(jin)道(dao)較(jiao)(jiao)硬、筋(jin)(jin)道(dao)較(jiao)(jiao)松軟(ruan)的雞爪(zhua)(zhua)。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)還可以(yi)(yi)做成(cheng)(cheng)一道(dao)小吃。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)用的是(shi)米(mi)醋，它是(shi)將米(mi)醋放入沸水(shui)中(zhong)浸(jin)泡30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右后(hou)加鹽和香油(you)調制而成(cheng)(cheng)。它含有多種(zhong)氨基酸和維生素a。它含有較(jiao)(jiao)高的鈣質(zhi)，還含有多種(zhong)維生素c和維生素d。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可以(yi)(yi)作為一種(zhong)輔助材料。去(qu)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)可以(yi)(yi)做成(cheng)(cheng)各(ge)種(zhong)口(kou)味。

煮鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要太久時間，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮爛了口感會(hui)很差。 煮鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要放(fang)入料(liao)酒、姜片(pian)和(he)八角(jiao)，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)起來沒有臊味，只有鮮(xian)美(mei)的(de)味道(dao)。煮好的(de)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)浸泡在冰(bing)水(shui)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)去油脂，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)使得鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有爽脆的(de)口感。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要冷凍一(yi)(yi)(yi)下(xia)再去骨，但要把(ba)(ba)握(wo)好時間，冷凍鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在40到(dao)50分鐘，冷凍時間太長(chang)變(bian)成(cheng)硬邦邦，反而不好去骨了。香辣鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)香辣程(cheng)度(du)可(ke)(ke)以(yi)(yi)自(zi)己把(ba)(ba)握(wo)，如果不太能(neng)吃(chi)辣，辣椒粉(fen)可(ke)(ke)以(yi)(yi)少放(fang)一(yi)(yi)(yi)點。這(zhe)個過程(cheng)中，要注意的(de)是雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)溫度(du)不能(neng)過高，否則會(hui)造成(cheng)蛋黃(huang)變(bian)質(zhi)。當然，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)溫度(du)也不能(neng)過低。在加工(gong)(gong)過程(cheng)中，一(yi)(yi)(yi)般都會(hui)有兩道(dao)工(gong)(gong)序，一(yi)(yi)(yi)是把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)從(cong)外面的(de)水(shui)里撈出來，再用刀將(jiang)其(qi)切成(cheng)小塊；二是把(ba)(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)從(cong)內(nei)部的(de)骨頭中取下(xia)來。

四川蒜泥去骨鳳爪做法大全,制作去(qu)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)首先(xian)當(dang)然(ran)要(yao)準備(bei)上(shang)好(hao)的(de)(de)豐(feng)滿(man)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，然(ran)后(hou)(hou)在刀工的(de)(de)掌握(wo)上(shang)，要(yao)把這個(ge)過程(cheng)做好(hao)，這樣的(de)(de)話，才能(neng)保(bao)證加工質(zhi)(zhi)量。這些都是(shi)我們在做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)加工過程(cheng)中(zhong)所具備(bei)的(de)(de)一(yi)些基(ji)本技巧。在調(diao)整(zheng)好(hao)刀工間的(de)(de)距離(li)后(hou)(hou)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)才會(hui)松動，而且不會(hui)影響它(ta)的(de)(de)食欲。第四，雞(ji)爪(zhua)(zhua)在放入(ru)刀具前要(yao)進行(xing)一(yi)次清洗(xi)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)放入(ru)鍋中(zhong)煮熟后(hou)(hou)再食用。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營(ying)養價值也很高。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不要(yao)選用大而粗糙的(de)(de)小肉(rou)雞(ji)，也不要(yao)用細長或扁長、粗大或尖(jian)尖(jian)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)。去(qu)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)一(yi)種非常(chang)有(you)營(ying)養的(de)(de)食物，但是(shi)它(ta)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)脆(cui)。

去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)制作(zuo)方法一般來說，用去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)煮熟后，用清水(shui)沖洗干凈。。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)制作(zuo)方法是將(jiang)一只雞蛋放入鍋內(nei)加(jia)入少許水(shui)，然(ran)后將(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)放進鍋中(zhong)煮沸，再加(jia)少許鹽和醬油即可。這(zhe)(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)很(hen)有特(te)色。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)用大小(xiao)一致的(de)(de)(de)，質(zhi)地細膩、肉(rou)質(zhi)鮮嫩的(de)(de)(de)，可以用手捏(nie)一捏(nie)。另(ling)外還可以用筷子夾住(zhu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上端去(qu)掉其他部位的(de)(de)(de)雜物。這(zhe)(zhe)樣可使雞爪(zhua)(zhua)呈現出一種柔軟(ruan)而又光滑(hua)的(de)(de)(de)感覺。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)主要成分是蛋白質(zhi)，它具有抗氧化(hua)、防腐等(deng)功(gong)能。去(qu)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)操作(zuo)其實并不麻煩(fan)，在這(zhe)(zhe)個過程中(zhong)重(zhong)要的(de)(de)(de)就是水(shui)的(de)(de)(de)溫度(du)以及好的(de)(de)(de)刀工(gong)(gong)，在一些規(gui)模較大的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)加(jia)工(gong)(gong)廠里，這(zhe)(zhe)些過程都(dou)是流(liu)水(shui)線(xian)操作(zuo)的(de)(de)(de)，首(shou)先當然(ran)要準備上好的(de)(de)(de)豐滿的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。