山東泉潤食品有限公司為您提供重慶紅油脫骨鳳爪哪家好相(xiang)關信(xin)息,選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)土(tu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)時應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，如(ru)果雞(ji)爪(zhua)(zhua)長度過(guo)大(da)，可用手掌抓起來(lai)，用力將(jiang)其捏住或撕開。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，要注(zhu)意以下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)要注(zhu)意以下(xia)幾點①雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味(wei)和色澤(ze)。要有鮮嫩的(de)(de)(de)鮮肉。鳳爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)(shi)非常受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)(de)美(mei)食，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)(shi)五香(xiang)鳳爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)(zhua)、還(huan)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)(shi)極受(shou)大(da)家喜愛(ai)的(de)(de)(de)，時下(xia)流行較(jiao)受(shou)年(nian)輕人歡迎(ying)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)(pao)椒脫骨鳳爪(zhua)(zhua)，制作泡(pao)(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)并(bing)不難，難的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)如(ru)何快速有效率(lv)地將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)脫骨，并(bing)能做(zuo)到外(wai)形完整，保持膠質含(han)量(liang)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)所含的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和維生素a等成分雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)用大小適中(zhong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，如果是土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，則要選(xuan)(xuan)(xuan)擇肥厚、質(zhi)(zhi)地硬(ying)實(shi)、色澤鮮艷、肉質(zhi)(zhi)細嫩的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇要注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)長(chang)度，如雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)大小不(bu)一，可(ke)以(yi)采用長(chang)條形或(huo)扁(bian)條形的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)購時(shi)應(ying)注意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)身上所有部位(wei)后，放在(zai)干凈(jing)、光亮(liang)的(de)(de)(de)地方。同時(shi)還可(ke)將其(qi)(qi)放入水中(zhong)浸泡(pao)。焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要立刻讓它冷(leng)卻，并且要涼透，這(zhe)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)口感變脆且容易脫(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷(leng)卻時(shi)正確(que)的(de)(de)(de)方法應(ying)該(gai)是用流動的(de)(de)(de)清(qing)水邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡(pao)，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)驟然變冷(leng)，質(zhi)(zhi)地由軟變硬(ying)，同時(shi)還可(ke)以(yi)沖(chong)凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)油污而使其(qi)(qi)變得更潔白。

等(deng)到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全冷透之后，就可(ke)(ke)以進行脫(tuo)骨(gu)(gu)處理(li)，正確的(de)(de)(de)方法是(shi)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控干凈(jing)水(shui)分(fen)(fen)，左(zuo)手(shou)拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)(yong)右(you)手(shou)手(shou)指(zhi)甲在(zai)(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾(zhi)背上順著骨(gu)(gu)各劃一(yi)道（或(huo)右(you)手(shou)持小刀，用(yong)(yong)刀尖），再用(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖（也可(ke)(ke)以提前先剁掉(diao)）。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)料應(ying)是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)、骨(gu)(gu)髓(sui)，以及其(qi)他(ta)部位的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭(tou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選(xuan)擇(ze)有(you)光(guang)澤、有(you)韌性和硬(ying)度，且能防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要選(xuan)擇(ze)粗糙或(huo)無彈性、無光(guang)澤或(huo)有(you)刺激作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)購方法是(shi)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)(pao)15分(fen)(fen)鐘(zhong)后，用(yong)(yong)手(shou)輕輕按住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面，再用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓其(qi)下部；將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)(zai)水(shui)里(li)浸泡(pao)(pao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按壓其(qi)下部；取出后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，并(bing)涂上一(yi)層(ceng)油脂(zhi)即可(ke)(ke)。

重慶紅油脫骨鳳爪哪家好,在漂洗過程中，如(ru)果(guo)發現脫皮不(bu)干凈的(de)(de)(de)，比(bi)如(ru)殘留黃(huang)顏色外衣，就要(yao)刮干凈，另外雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌心部位的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)(kuai)黃(huang)疤要(yao)注(zhu)意(yi)檢查(cha)，如(ru)果(guo)發現要(yao)用小(xiao)刀去掉，這都是很重要(yao)的(de)(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)進行浸泡處理。選擇肉質較硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)表面光(guang)滑，不(bu)能有(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有(you)異味(wei)，應及時(shi)(shi)用水沖洗干凈。鳳(feng)爪(zhua)買回來后(hou)用清水清洗干凈，然后(hou)剪掉指(zhi)甲尖(jian)。鳳(feng)爪(zhua)放鍋里(li)水開后(hou)煮8分鐘，煮好以后(hou)撈出來放冷(leng)水里(li)冰(bing)(bing)(bing)一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放入冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)，沒有(you)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)話放入冷(leng)水后(hou)放冰(bing)(bing)(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2個小(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱是為(wei)了讓鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉質更有(you)彈性和(he)嚼勁，這樣(yang)冷(leng)熱處理后(hou)做脫骨的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)肉不(bu)會輕易被拉扯(che)爛。

脫骨虎皮鳳爪家常做法,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉(diao)指甲(jia)，下鍋煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，值得注意(yi)的(de)是，煮(zhu)(zhu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)不(bu)能大火，不(bu)然(ran)很容易(yi)(yi)把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛。熟(shu)(shu)后要(yao)立即用流水給它(ta)冷卻并沖掉(diao)表面(mian)的(de)膠質(zhi)(zhi)，這樣不(bu)僅口感脆(cui)嫩鮮爽，而(er)且(qie)也利于脫(tuo)骨。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口感要(yao)清淡、爽口。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色不(bu)宜(yi)過(guo)濃，以免影(ying)響肉質(zhi)(zhi)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)擇(ze)有(you)較大彈(dan)性，且(qie)不(bu)易(yi)(yi)變形、不(bu)會(hui)破損(sun)的(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。將其(qi)切(qie)成一塊(kuai)或(huo)兩塊(kuai)放入鍋中煮(zhu)(zhu)至熟(shu)(shu)透。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色要(yao)清亮，有(you)光澤，不(bu)要(yao)太暗。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉應選(xuan)嫩而(er)細的(de)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)在煮(zhu)(zhu)沸后應放入少許水中煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)左右。