山東泉潤食品有限公司帶您了解湖南干蒸老鴨怎么樣,咸水鴨(ya)(ya) 配料光鴨(ya)(ya)一只，蔥、姜、鹽(yan)、黃(huang)酒(jiu)、花椒各(ge)適 特色滬(hu)菜 菜系上(shang)海 操作①將鴨(ya)(ya)洗滌干(gan)凈用(yong)(yong)(yong)花椒、鹽(yan)在(zai)鴨(ya)(ya)身里外擦(ca)透，腌3小(xiao)時；②再將腌過的(de)鴨(ya)(ya)加(jia)(jia)姜、蔥、鹽(yan)、黃(huang)酒(jiu)上(shang)籠(long)，用(yong)(yong)(yong)旺火蒸1O分鐘(zhong)(zhong)，再改(gai)用(yong)(yong)(yong)中火蒸2O分鐘(zhong)(zhong)，至(zhi)熟后(hou)出籠(long)冷卻，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時，可將鴨(ya)(ya)鹵(lu)澆在(zai)鴨(ya)(ya)塊上(shang)。此外，用(yong)(yong)(yong)蒸鴨(ya)(ya)的(de)原(yuan)料雞蛋(dan)或是(shi)鴨(ya)(ya)肝、魚肝、牛奶等(deng)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。如果是(shi)一些特殊食(shi)(shi)(shi)品，則(ze)要注意(yi)加(jia)(jia)工時的(de)原(yuan)料和制(zhi)作方(fang)法(fa)，以免(mian)影響美觀。蒸雞是(shi)將鴨(ya)(ya)肉和鴨(ya)(ya)肝、牛奶等(deng)食(shi)(shi)(shi)物(wu)放在(zai)鍋中炸至(zhi)酥軟為止。這樣做可使鴨(ya)(ya)肉變得鮮美、香甜、有(you)滋(zi)味。蒸雞蛋(dan)是(shi)一種營養(yang)豐富(fu)的(de)食(shi)(shi)(shi)品。但是(shi)由于蒸鴨(ya)(ya)肉的(de)原(yuan)料不(bu)是(shi)很豐富(fu)，所以在(zai)烹(peng)制(zhi)時要注意(yi)把(ba)握(wo)好烹(peng)飪溫(wen)度，盡量選擇(ze)低溫(wen)烹(peng)制(zhi)。同時還(huan)要注意(yi)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)營養(yang)成分。

蒸(zheng)鴨肉質軟，鮮香(xiang)醇厚，芽(ya)菜味(wei)(wei)濃(nong)郁。做法 仔鴨治(zhi)凈，斬成(cheng)(cheng)長約8厘米、寬約2厘米的條(tiao)； 芽(ya)菜切(qie)細(xi)； 老姜洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)片； 大蔥(cong)洗凈，取其蔥(cong)白，切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)段； 泡辣椒(jiao)去蒂與(yu)籽(zi)，切(qie)成(cheng)(cheng)段； 凈鴨條(tiao)放(fang)入清水中(zhong)漂凈血(xue)水，撈出瀝干水分，倒入盆中(zhong)； 加精鹽(yan)、料酒(jiu)(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)和(he)勻，碼(ma)味(wei)(wei)15分鐘(zhong)； 將碼(ma)味(wei)(wei)后的鴨條(tiao)皮朝下(xia)，整齊的排列在蒸(zheng)碗中(zhong)； 放(fang)上芽(ya)菜、姜片、蔥(cong)段、花椒(jiao)、泡辣、精鹽(yan)、料酒(jiu)(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)(wei)精、糖色、醪糟汁、化豬油調勻倒入蒸(zheng)碗中(zhong)； 蒸(zheng)鍋(guo)置旺火(huo)上，燒(shao)水至沸，將鴨條(tiao)放(fang)入蒸(zheng)制40～50分鐘(zhong)內取出，反扣于盤(pan)中(zhong)即成(cheng)(cheng)。

湖南干蒸老鴨怎么樣,蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)一種很(hen)好的(de)(de)烹制方法，但是(shi)(shi)，如果用(yong)(yong)了過(guo)多(duo)的(de)(de)鹽和(he)酒精就(jiu)會使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉變得發黃。因此，在蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)選擇(ze)清(qing)水(shui)(shui)煮熟(shu)、少(shao)許鹽加入的(de)(de)方式。將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉放(fang)在鍋內，先把水(shui)(shui)倒進去，再用(yong)(yong)小(xiao)刀輕輕地(di)(di)切開，然后用(yong)(yong)油燒開。將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉切成小(xiao)塊放(fang)入鍋中，先用(yong)(yong)火慢慢地(di)(di)煮沸(fei)。待湯汁(zhi)從(cong)湯里流(liu)出(chu)后，撈(lao)出(chu)來就(jiu)是(shi)(shi)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。這道菜的(de)(de)特(te)點就(jiu)是(shi)(shi)鮮嫩(nen)可(ke)口。用(yong)(yong)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)方法，蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉可(ke)以(yi)放(fang)進鍋中，待湯汁(zhi)融(rong)化(hua)后，再加入少(shao)許水(shui)(shui)和(he)蔥段(duan)。這樣既可(ke)以(yi)保留原有(you)的(de)(de)營養(yang)成分又能夠保持鮮美(mei)。用(yong)(yong)此法制成的(de)(de)蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯，色(se)澤鮮美(mei)，香味撲鼻。蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯中還(huan)有(you)很(hen)多(duo)精制的(de)(de)魚、肉、蛋等(deng)。

而蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)的(de)制作方(fang)法也很簡單，先將(jiang)鴨(ya)子放入(ru)鍋(guo)內煮沸，然(ran)后把(ba)(ba)雞(ji)蛋、鴨(ya)肉(rou)、鵝(e)(e)肉(rou)和雞(ji)湯(tang)等放入(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)水(shui)調勻即可(ke)。這(zhe)樣做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)鴨(ya)肉(rou)色(se)澤鮮(xian)嫩(nen)(nen)、香脆可(ke)口。另外，用(yong)(yong)這(zhe)種方(fang)法蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)后再(zai)加(jia)(jia)上雞(ji)蛋或(huo)(huo)鵝(e)(e)湯(tang)等食物(wu)。 烤制時(shi)，把(ba)(ba)烤鴨(ya)放入(ru)鍋(guo)里(li)煮沸后倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內。這(zhe)是用(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)(zuo)菜的(de)一道菜。這(zhe)種做(zuo)(zuo)(zuo)法比較新(xin)穎。它采用(yong)(yong)了(le)傳(chuan)統的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)、煮、炸等方(fang)式(shi)進行(xing)烹飪(ren)。它的(de)特點是鴨(ya)子的(de)肉(rou)質嫩(nen)(nen)滑，鮮(xian)香可(ke)口；鴨(ya)子的(de)皮色(se)鮮(xian)美，味道鮮(xian)美；鴨(ya)蛋呈紅黃相間(jian)的(de)紅色(se)。在(zai)(zai)烤制過程中(zhong)，將(jiang)雞(ji)蛋放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)。這(zhe)種做(zuo)(zuo)(zuo)法比較適合做(zuo)(zuo)(zuo)家庭飯店。在(zai)(zai)烹制過程中(zhong)用(yong)(yong)烤箱加(jia)(jia)熱。這(zhe)種做(zuo)(zuo)(zuo)法比較簡單方(fang)便。烤鴨(ya)可(ke)以煮成湯(tang)或(huo)(huo)者是面湯(tang)。