山東泉潤食品有限公司關于遼寧檸檬脫骨鳳爪制作的(de)(de)介紹,脫骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩，色澤(ze)鮮艷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、鮮美(mei)，脫骨鳳爪(zhua)(zhua)含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)bb2等。用手指蘸水(shui)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地(di)揉搓(cuo)一下，然后放入碗中。用筷子(zi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地(di)攪動(dong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)脫骨后再用流動(dong)的(de)(de)清水(shui)沖泡約2小(xiao)時，才可用于烹調，如果(guo)一次用不完，可放入冰箱(xiang)中冷(leng)(leng)藏，但千(qian)萬(wan)不能(neng)冷(leng)(leng)凍，這樣做出來的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，爽口又美(mei)味。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)應選色澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡(dan)，質(zhi)(zhi)地(di)干(gan)瘦的(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)用，所選雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要大小(xiao)一致，并盡量選較大的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選料應(ying)選色(se)澤(ze)(ze)(ze)潔(jie)白(bai)、質(zhi)(zhi)(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡(dan)、質(zhi)(zhi)(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能用。所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)大小一(yi)(yi)致，并(bing)盡量選較(jiao)大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難(nan)以(yi)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選色(se)澤(ze)(ze)(ze)鮮艷的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗淡(dan)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)能用。選用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選擇粗、細(xi)適中，色(se)澤(ze)(ze)(ze)鮮亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，選用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)盡量挑剔，不(bu)(bu)能有任何雜質(zhi)(zhi)(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選質(zhi)(zhi)(zhi)地較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，因為這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)脆，肉中含有大量的(de)(de)(de)脂肪。如(ru)此煮(zhu)出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)(bu)但香氣十足而且(qie)味道特(te)別鮮美。選擇肉質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面光(guang)滑，不(bu)(bu)能有明顯(xian)的(de)(de)(de)裂(lie)紋。如(ru)果雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應(ying)及時用水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)干凈，然(ran)后(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里(li)水(shui)(shui)開后(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以(yi)后(hou)撈出來放(fang)(fang)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里(li)冰一(yi)(yi)下(xia)，如(ru)果有冰塊(kuai)放(fang)(fang)入冰塊(kuai)，沒(mei)有冰塊(kuai)的(de)(de)(de)話放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)放(fang)(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小時，一(yi)(yi)冷(leng)(leng)一(yi)(yi)熱(re)(re)是為了讓鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉質(zhi)(zhi)(zhi)更(geng)有彈性和嚼勁，這樣冷(leng)(leng)熱(re)(re)處理后(hou)做脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)時候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不(bu)(bu)會輕易被拉扯爛(lan)。

遼寧檸檬脫骨鳳爪制作,要(yao)想(xiang)去(qu)除或(huo)者減少(shao)這(zhe)種土(tu)腥味(wei)，就需(xu)要(yao)得(de)(de)對雞(ji)爪(zhua)進行預處理，進行浸泡(pao)(pao)漂洗(xi)(xi)，浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)一般不低于4小時(shi)，浸泡(pao)(pao)時(shi)，放入(ru)有適量蔥(cong)姜、料(liao)酒（或(huo)10％的(de)啤酒）的(de)清(qing)水中，這(zhe)樣(yang)不但可去(qu)除血(xue)水和異味(wei)，而且還可使(shi)制出來的(de)脫(tuo)骨雞(ji)爪(zhua)質地更(geng)脆(cui)嫩(nen)，色(se)澤更(geng)潔白(bai)，然后(hou)再(zai)漂洗(xi)(xi)。雞(ji)爪(zhua)事(shi)先剪掉(diao)指甲，下(xia)鍋煮(zhu)熟，值(zhi)得(de)(de)注意(yi)的(de)是，煮(zhu)雞(ji)爪(zhua)時(shi)不能大火(huo)(huo)(huo)，不然很(hen)容易把(ba)雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)爛。熟后(hou)要(yao)立即(ji)用流(liu)水給它冷卻并沖掉(diao)表面的(de)膠質，這(zhe)樣(yang)不僅口感脆(cui)嫩(nen)鮮爽，而且也利于脫(tuo)骨。將其他(ta)的(de)配料(liao)倒(dao)(dao)入(ru)鍋內小火(huo)(huo)(huo)翻炒(chao)半分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)2碗清(qing)水煮(zhu)沸。把(ba)煮(zhu)好的(de)醬汁倒(dao)(dao)入(ru)高壓鍋內，攪拌均勻。蓋(gai)上高壓鍋的(de)蓋(gai)子，中火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉(zhuan)小火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火(huo)(huo)(huo)等高壓鍋排完氣即(ji)可。

雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)較軟，味(wei)道鮮美或(huo)略帶香濃，用刀剁(duo)下(xia)(xia)雞(ji)(ji)爪(zhua)，用水(shui)沖洗(xi)干凈，切成片(pian)狀。用手抓(zhua)起來一看，雞(ji)(ji)爪(zhua)有很大(da)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)感和肉(rou)香味(wei)。將(jiang)其(qi)切成細小的(de)(de)(de)片(pian)狀，放入鍋(guo)中加(jia)入少許油(you)燒開。用手指蘸水(shui)，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)輕輕地揉搓一下(xia)(xia)，然后放入碗中。用筷子輕輕地攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)爪(zhua)用肥水(shui)浸泡后，放入鍋(guo)中加(jia)入適量清水(shui)，慢火(huo)煮沸(fei)后即可食用。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)料肉(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)洗(xi)凈切片(pian)。將(jiang)豬油(you)倒進(jin)雞(ji)(ji)爪(zhua)里加(jia)少許鹽(yan)調味(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成塊(kuai)。注意不要把肉(rou)剁(duo)碎了。另外(wai)，要注意不能使用刀割或(huo)是(shi)刀削的(de)(de)(de)方法(fa)來割。

酸辣脫骨鳳爪如何去骨,用(yong)手指蘸取雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可以(yi)在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使(shi)其(qi)(qi)在(zai)皮膚(fu)表面呈現(xian)鮮亮的(de)光澤(ze)，并有(you)一定的(de)粘性(xing)。用(yong)手輕輕按摩雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要放入(ru)冰箱保存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要經(jing)常用(yong)水浸泡，使(shi)其(qi)(qi)保持干(gan)爽的(de)狀態。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口(kou)感(gan)要清淡(dan)、爽口(kou)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色不(bu)宜過濃(nong)，以(yi)免影響肉質(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選擇有(you)較(jiao)大彈(dan)性(xing)，且不(bu)易(yi)變形(xing)、不(bu)會破損(sun)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將(jiang)其(qi)(qi)切成一塊或(huo)兩塊放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)至(zhi)熟透。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色要清亮，有(you)光澤(ze)，不(bu)要太暗。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉應選嫩而(er)細的(de)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)煮(zhu)沸后應放入(ru)少許水中煮(zhu)10分(fen)鐘左右(you)。