山東泉潤食品有限公司關于四川脫骨鹵鳳爪批發的(de)介紹,加入(ru)清水煮沸后(hou)倒出(chu)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出(chu)瀝干(gan)水分后(hou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內燒熱。加蓋上火即(ji)可食(shi)。此(ci)外，還(huan)有一(yi)種(zhong)做(zuo)法是在鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)在鍋(guo)里(li)加熱后(hou)，用手(shou)指捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)兩端，用力將其按住(zhu)。用刀(dao)在鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處(chu)，用手(shou)將骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉質，依次將鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)全(quan)部(bu)都做(zuo)脫(tuo)骨(gu)(gu)處(chu)理。備料(liao)汁，將半(ban)個(ge)青(qing)檸檬，半(ban)個(ge)百香(xiang)果，大(da)蒜5瓣剁碎(sui)，生(sheng)抽20克(ke)(ke)，陳醋(cu)35克(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)，小米(mi)辣2個(ge)，鹽(yan)1勺，香(xiang)菜2根切碎(sui)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)個(ge)大(da)碗里(li)，做(zuo)成腌制(zhi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)料(liao)汁。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)事先(xian)剪(jian)掉(diao)指甲，下鍋(guo)煮熟(shu)，值(zhi)得注意的(de)是，煮雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能大(da)火，不(bu)然很(hen)容(rong)易把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮爛(lan)。熟(shu)后(hou)要(yao)立(li)即(ji)用流水給它冷(leng)卻并沖掉(diao)表面的(de)膠質，這樣不(bu)僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫(tuo)骨(gu)(gu)。

四川脫骨鹵鳳爪批發,用(yong)手(shou)指蘸取(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，可以在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上留下(xia)(xia)一(yi)(yi)點(dian)小(xiao)(xiao)孔，使其在(zai)皮(pi)膚(fu)表面呈現(xian)鮮(xian)亮的(de)光澤，并有一(yi)(yi)定的(de)粘性。用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)保(bao)存。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經常用(yong)水浸泡，使其保(bao)持(chi)干(gan)(gan)爽的(de)狀態。選擇肉(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表面光滑，不(bu)能有明(ming)顯(xian)的(de)裂紋。如(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有異味，應(ying)及時(shi)(shi)用(yong)水沖洗干(gan)(gan)凈(jing)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后用(yong)清水清洗干(gan)(gan)凈(jing)，然后剪掉指甲尖(jian)。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來(lai)放(fang)冷水里冰(bing)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，如(ru)果有冰(bing)塊放(fang)入冰(bing)塊，沒有冰(bing)塊的(de)話放(fang)入冷水后放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏2個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，一(yi)(yi)冷一(yi)(yi)熱是為了(le)讓(rang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質(zhi)更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的(de)時(shi)(shi)候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕(qing)易被拉扯爛。

要(yao)把(ba)雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)過(guo)一遍，目(mu)的是為(wei)了進一步去除腥味和(he)雜質(zhi)，然(ran)后撈出來(lai)再放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適量料酒(jiu)、蔥(cong)段、姜(jiang)片，先用(yong)(yong)大火燒開，然(ran)后轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態，加鍋(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左右，當(dang)看到雞(ji)爪(zhua)油潤(run)飽滿(man)且斷生的時候，要(yao)立即撈出，投入(ru)到涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)迅(xun)速冷(leng)卻。脫骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)選(xuan)肉(rou)質(zhi)細嫩，質(zhi)地(di)堅(jian)硬，肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)松軟且有韌性和(he)彈(dan)性。將雞(ji)爪(zhua)放(fang)在鍋(guo)里炒一下(xia)后再用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)。如(ru)果(guo)是雞(ji)腳的話(hua)要(yao)先用(yong)(yong)手(shou)把(ba)雞(ji)腳踩碎。如(ru)果(guo)是鴨腳的話(hua)可以放(fang)入(ru)少許鹽和(he)姜(jiang)絲。脫毛鳳爪(zhua)的選(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)手(shou)指按壓雞(ji)翅部(bu)位。將雞(ji)翅端出來(lai)。

脫骨鳳爪供應商,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有股土腥味(wei)，要(yao)去掉(diao)土腥味(wei)就得對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗(xi)。沖洗(xi)時(shi)(shi)要(yao)用小刀(dao)去掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)小塊繭(jian)疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)黃顏色衣膜褪(tun)去。然(ran)后將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)內含(han)lO％啤酒的(de)(de)(de)清水中(zhong)(zhong)浸 泡約6小時(shi)(shi)，這樣(yang)不(bu)僅(jin)可(ke)以除去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)異(yi)味(wei)，而且(qie)還可(ke)使(shi)制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)地脆(cui)爽。選用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選擇粗(cu)、細適中(zhong)(zhong)，色澤鮮(xian)亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選用的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)盡量挑剔，不(bu)能有任何(he)雜(za)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選質(zhi)地較硬的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因(yin)為這種雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉(rou)質(zhi)較脆(cui)，肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)脂肪。如此煮出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)但香氣十足(zu)而且(qie)味(wei)道特別鮮(xian)美。