山東泉潤食品有限公司關于四川酸辣脫骨鳳爪家常做法相(xiang)關介紹(shao),脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)選(xuan)料應(ying)選(xuan)色(se)澤(ze)潔白、質(zhi)地肥嫩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡(dan)、質(zhi)地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大(da)(da)(da)小一(yi)致，并盡量選(xuan)較大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)小了難以脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu))。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤(ze)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，色(se)澤(ze)暗淡(dan)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不能用。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細膩，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、鮮(xian)美，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素bb2等。用手指蘸水，將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)輕輕地揉搓一(yi)下，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中。用筷(kuai)子輕輕地攪動雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)(ru)(ru)冷水大(da)(da)(da)火(huo)煮(zhu)開后(hou)煮(zhu)2分鐘，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭里面的(de)(de)(de)血(xue)水都煮(zhu)出來，只要(yao)加上這一(yi)步，做好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會腥了。將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，20分鐘雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準(zhun)脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)油，將豆瓣(ban)醬倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)煸出香(xiang)氣，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和(he)花椒爆香(xiang)。

將(jiang)(jiang)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨后的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)料(liao)汁(zhi)里，腌制(zhi)2小時后就可以(yi)吃(chi)了(le)，也可以(yi)過(guo)夜(ye)(ye)第二天在(zai)(zai)吃(chi)。如(ru)果實在(zai)(zai)懶(lan)得麻煩去做(zuo)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨這一步，也可以(yi)省略掉，將(jiang)(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)切成(cheng)小段，煮熟(shu)后直接做(zuo)料(liao)汁(zhi)，放入(ru)料(liao)汁(zhi)里腌制(zhi)一夜(ye)(ye)第二天在(zai)(zai)吃(chi)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選色澤潔白(bai)，質地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質地干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能(neng)用，所(suo)選雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要大(da)小一致，并盡(jin)量選較大(da)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。選購時，要注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)外形是(shi)否整齊，如(ru)有(you)變化應立(li)即更換。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)，要經常用清(qing)水浸泡它(ta)的(de)(de)(de)表皮，以(yi)防止(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)變得脆(cui)軟。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以(yi)用來做(zuo)湯。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)還應注意不(bu)能(neng)用手(shou)揉它(ta)的(de)(de)(de)表皮。因為這樣會(hui)使雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)變得脆(cui)軟。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)在(zai)(zai)烹飪時，先(xian)將(jiang)(jiang)其放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右再(zai)進(jin)行烹調。

剛(gang)煮(zhu)至斷生的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓它迅(xun)速冷卻，這(zhe)是使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆(cui)且容易脫(tuo)骨的(de)關(guan)鍵。冷卻時(shi)不能 放在清(qing)(qing)水中(zhong)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)，而應當(dang)用流動的(de)清(qing)(qing)水邊沖邊泡(pao)。這(zhe)樣既可使(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)驟冷，質地由軟變(bian)硬，也可沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)油污。取一(yi)只煮(zhu)好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，其掌心(xin)朝下置于(yu)案板。用小(xiao)刀的(de)刀尖在其所有的(de)趾背(bei)中(zhong)間(jian)位(wei)置劃一(yi)道，將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心(xin)的(de)小(xiao)塊黃顏色(se)繭疤去掉，進行浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)處理，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)時(shi)，放入有適量(liang)蔥姜、料酒的(de)清(qing)(qing)水中(zhong)，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)小(xiao)時(shi)，這(zhe)樣不但可以去除(chu)異味，而且還可使(shi)制出來的(de)脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質地更(geng)脆(cui)嫩，色(se)澤(ze)更(geng)潔白(bai)。

加入(ru)清水煮沸后倒出。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)撈出瀝干水分后放入(ru)鍋內(nei)燒熱。加蓋上火即可(ke)(ke)食。此(ci)外，還有一(yi)種做法(fa)是在鍋內(nei)放入(ru)雞爪(zhua)(zhua)。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)放在鍋里加熱后，用(yong)手指捏(nie)住雞爪(zhua)(zhua)的(de)兩端，用(yong)力將(jiang)其按住。雞爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流(liu)動(dong)的(de)清水沖泡約(yue)2小(xiao)時(shi)，才可(ke)(ke)用(yong)于烹調，如果(guo)一(yi)次用(yong)不(bu)完，可(ke)(ke)放入(ru)冰箱中冷藏，但千(qian)萬不(bu)能冷凍，這(zhe)樣做出來的(de)雞爪(zhua)(zhua)，爽口又美味(wei)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應(ying)選色澤(ze)潔白(bai)，質地(di)肥嫩的(de)肉雞爪(zhua)(zhua)，色澤(ze)暗淡，質地(di)干瘦的(de)土雞爪(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所選雞爪(zhua)(zhua)要(yao)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)，并(bing)盡量(liang)選較大(da)的(de)雞爪(zhua)(zhua)。