山東泉潤食品有限公司為您提供四川檸檬脫骨鳳爪供應商相(xiang)關信息,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)口感要清淡、爽口。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色不宜過濃，以免影響(xiang)肉質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應(ying)(ying)選(xuan)擇(ze)有(you)(you)較大彈性，且不易變形(xing)、不會(hui)破(po)損的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。將(jiang)其切成(cheng)一(yi)塊或兩塊放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮至熟透。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色要清亮，有(you)(you)光澤(ze)，不要太(tai)暗(an)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉應(ying)(ying)選(xuan)嫩而細的(de)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)在煮沸(fei)后應(ying)(ying)放(fang)入少許水中(zhong)煮10分(fen)鐘左右。取一(yi)只煮好的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌心朝(chao)下置于案板。用小(xiao)刀的(de)刀尖在其所有(you)(you)的(de)趾背中(zhong)間位置劃一(yi)道，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌心的(de)小(xiao)塊黃(huang)顏(yan)色繭疤去(qu)掉，進行浸(jin)泡(pao)處理，浸(jin)泡(pao)時(shi)，放(fang)入有(you)(you)適量蔥姜、料(liao)酒的(de)清水中(zhong)，浸(jin)泡(pao)小(xiao)時(shi)，這樣(yang)不但可以去(qu)除(chu)異味，而且還可使制出(chu)來(lai)的(de)脫骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地(di)更(geng)脆嫩，色澤(ze)更(geng)潔白(bai)。

四川檸檬脫骨鳳爪供應商,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)應選質地(di)肥膩的(de)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)，色澤深紅，質地(di)堅韌，有光澤。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)選色澤鮮艷、味道香甜的(de)土雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)用(yong)手(shou)掌(zhang)或手(shou)指蘸(zhan)取食物后用(yong)清水沖洗(xi)干凈。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)不宜(yi)在(zai)水中浸泡(pao)(pao)過久。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過程中，要(yao)經常用(yong)清水浸泡(pao)(pao)它的(de)表皮(pi)，以(yi)防(fang)止雞(ji)肉(rou)變(bian)得脆(cui)軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)可以(yi)用(yong)來(lai)做湯。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)調過程中還應注意不能用(yong)手(shou)揉它的(de)表皮(pi)。因為這(zhe)樣會使(shi)雞(ji)肉(rou)變(bian)得脆(cui)軟。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)(peng)飪時，先將(jiang)其放入清水中浸泡(pao)(pao)10分鐘左(zuo)右(you)再(zai)進行烹(peng)(peng)調。

麻辣脫骨鳳爪廠家,脫(tuo)骨鳳爪選(xuan)(xuan)料應選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)潔(jie)白、質(zhi)(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)爪，色(se)澤(ze)(ze)暗(an)淡(dan)、質(zhi)(zhi)地干(gan)瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)爪不(bu)能用。所選(xuan)(xuan)雞(ji)爪要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)小一致，并盡量選(xuan)(xuan)較大(da)的(de)(de)雞(ji)爪(雞(ji)爪小了難以脫(tuo)骨)。脫(tuo)骨鳳爪要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)色(se)澤(ze)(ze)鮮艷(yan)的(de)(de)土(tu)雞(ji)爪，色(se)澤(ze)(ze)暗(an)淡(dan)的(de)(de)土(tu)雞(ji)爪不(bu)能用。在漂洗(xi)過程中，如果發現脫(tuo)皮不(bu)干(gan)凈(jing)的(de)(de)，比如殘(can)留黃(huang)顏色(se)外(wai)衣，就要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)刮干(gan)凈(jing)，另(ling)外(wai)雞(ji)爪掌(zhang)心部(bu)位的(de)(de)小塊黃(huang)疤(ba)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意(yi)檢查，如果發現要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)用小刀去掉，這都(dou)是(shi)很重要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)爪漂洗(xi)后，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)進行浸泡處理。好(hao)吃的(de)(de)脫(tuo)骨鳳爪，是(shi)膠質(zhi)(zhi)含量豐富，且口感有層次，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)達到這一步(bu)，原(yuan)料的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇非常(chang)重要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)，原(yuan)料的(de)(de)好(hao)壞直接影響到成品(pin)的(de)(de)形狀及質(zhi)(zhi)量，我(wo)自(zi)用實(shi)踐出來的(de)(de)經驗，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)選(xuan)(xuan)用色(se)澤(ze)(ze)潔(jie)白、質(zhi)(zhi)地肥嫩(nen)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪，個(ge)頭(tou)小的(de)(de)或者有血(xue)斑(ban)的(de)(de)都(dou)不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)用，這個(ge)肉(rou)雞(ji)產地也是(shi)有要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)。

雞爪(zhua)要經過(guo)(guo)加熱，以后(hou)才能用(yong)。雞爪(zhua)的(de)肉要清潔無(wu)異味，雞爪(zhua)在加工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)嚴格(ge)控制食(shi)品的(de)質量。一(yi)般(ban)來(lai)說，雞肉的(de)外(wai)形(xing)應是平滑光滑、富有(you)彈性、韌性好。在加工前先做一(yi)些簡(jian)單(dan)的(de)清洗(xi)工序，這(zhe)樣雞肉的(de)外(wai)表就會有(you)程(cheng)度(du)的(de)變化。如果是用(yong)油炸(zha)或者是加入(ru)(ru)了(le)其他調味料(liao)(liao)，就會使(shi)肉更鮮美、更濃(nong)郁。要把(ba)雞爪(zhua)放入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)過(guo)(guo)一(yi)遍，目(mu)的(de)是為了(le)進一(yi)步去除腥味和(he)雜質，然(ran)后(hou)撈出來(lai)再(zai)放入(ru)(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)適量料(liao)(liao)酒、蔥(cong)段、姜片，先用(yong)大火燒開(kai)，然(ran)后(hou)轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)保持(chi)微沸狀態，加鍋(guo)蓋焯水(shui)(shui)燜(men)煮10分鐘左右(you)，當看到雞爪(zhua)油潤飽滿且斷生(sheng)的(de)時候，要立即(ji)撈出，投(tou)入(ru)(ru)到涼水(shui)(shui)中(zhong)迅(xun)速冷卻。

檸檬脫骨鳳爪多少錢一斤,雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)較(jiao)軟，味道(dao)鮮美或(huo)略帶香濃，用刀剁下(xia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，用水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)，切成(cheng)片狀。用手抓起來一(yi)(yi)看，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)有(you)(you)很大的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)感和肉香味。將(jiang)其切成(cheng)細(xi)小的(de)(de)片狀，放入(ru)鍋中加(jia)(jia)(jia)入(ru)少許油燒(shao)開。加(jia)(jia)(jia)入(ru)清水(shui)(shui)煮沸后(hou)倒(dao)出。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撈出瀝干水(shui)(shui)分后(hou)放入(ru)鍋內燒(shao)熱。加(jia)(jia)(jia)蓋(gai)上火即可(ke)食(shi)(shi)。此外，還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)做(zuo)法是(shi)在鍋內放入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋里加(jia)(jia)(jia)熱后(hou)，用手指捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)兩(liang)端(duan)，用力將(jiang)其按住(zhu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏色應(ying)與其他(ta)禽類食(shi)(shi)物一(yi)(yi)樣鮮艷在加(jia)(jia)(jia)工時也(ye)要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)色澤(ze)和表面(mian)有(you)(you)無油脂。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)要(yao)選質(zhi)(zhi)地柔(rou)軟、細(xi)膩、味道(dao)鮮甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用刀削開，切口應(ying)略向上翹，以防止刀尖(jian)刺傷(shang)。用刀將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)分成(cheng)幾(ji)段(duan)，一(yi)(yi)般每一(yi)(yi)段(duan)長(chang)度為2厘(li)米(mi)左(zuo)右。

將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)水分，拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用手指甲(jia)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三(san)根趾(zhi)背上順(shun)著骨(gu)(gu)(gu)(gu)各劃(hua)一(yi)(yi)道(dao)(dao)，再用手掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾(zhi)尖(jian)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)用拇(mu)指和食指捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方(fang)(fang)向推送(song)，推到底(di)的(de)(de)(de)時候，即(ji)可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出依(yi)此法將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)全部(bu)取(qu)(qu)出雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)(gu)(gu)， 則由上方(fang)(fang)向掌心推送(song)，推到底(di)時，便可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出、隨(sui)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，用流動的(de)(de)(de)清水將(jiang)(jiang)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)又稱(cheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，鳳足(zu)等。是一(yi)(yi)道(dao)(dao)經(jing)典的(de)(de)(de)傳統小吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多(duo)皮、筋(jin)，膠質豐富。質地肥厚的(de)(de)(de)還可(ke)(ke)煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)拌食，在美食家的(de)(de)(de)菜(cai)譜上把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)，在南方(fang)(fang)，鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)可(ke)(ke)是一(yi)(yi)道(dao)(dao)上檔次(ci)的(de)(de)(de)名菜(cai)，其烹飪方(fang)(fang)法也較(jiao)復雜。