山東泉潤食品有限公司帶你了解關于陜西脫骨鹵鳳爪家常做法的(de)信息,雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏色應與其他禽類食(shi)物一樣(yang)鮮(xian)艷(yan)在(zai)加(jia)工時也(ye)要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)色澤和(he)表面有無油脂。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)質(zhi)(zhi)地(di)柔軟(ruan)、細膩、味(wei)道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀削開(kai)，切口應略向(xiang)上(shang)翹，以防(fang)止刀尖刺(ci)傷(shang)。用(yong)刀將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)分(fen)成幾段，一般每一段長度為2厘米左右(you)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再用(yong)流動的(de)清(qing)水沖泡約(yue)2小時，才(cai)可用(yong)于烹調，如(ru)果一次用(yong)不(bu)完(wan)，可放入(ru)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏，但千萬不(bu)能冷凍，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，爽(shuang)口又美味(wei)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)色澤潔白，質(zhi)(zhi)地(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)(zhi)地(di)干瘦(shou)的(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)不(bu)能用(yong)，所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)大小一致，并盡(jin)量選(xuan)較大的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。

陜西脫骨鹵鳳爪家常做法,將(jiang)脫骨后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)入料(liao)汁(zhi)里(li)，腌制2小(xiao)(xiao)時后(hou)(hou)(hou)就可以吃(chi)了，也(ye)可以過夜第(di)二天(tian)在(zai)吃(chi)。如果(guo)(guo)實在(zai)懶得麻煩去做脫骨這(zhe)一步(bu)，也(ye)可以省略(lve)掉(diao)，將(jiang)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)切成小(xiao)(xiao)段，煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)直接做料(liao)汁(zhi)，放(fang)(fang)(fang)入料(liao)汁(zhi)里(li)腌制一夜第(di)二天(tian)在(zai)吃(chi)。在(zai)漂洗(xi)過程(cheng)中，如果(guo)(guo)發現脫皮不(bu)干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)，比如殘(can)留(liu)黃顏色外衣(yi)，就要(yao)(yao)刮干凈(jing)，另外雞爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)塊黃疤要(yao)(yao)注意檢(jian)查，如果(guo)(guo)發現要(yao)(yao)用(yong)小(xiao)(xiao)刀(dao)去掉(diao)，這(zhe)都(dou)是很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)(hou)(hou)，要(yao)(yao)進行浸泡(pao)處(chu)理(li)。選擇肉(rou)質較硬的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)(yao)注意雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)光滑，不(bu)能有(you)(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)裂紋。如果(guo)(guo)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)異味，應及時用(yong)水沖洗(xi)干凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水清洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)(hou)(hou)剪(jian)掉(diao)指(zhi)甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)(fang)鍋里(li)水開(kai)后(hou)(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以后(hou)(hou)(hou)撈出來(lai)放(fang)(fang)(fang)冷水里(li)冰(bing)(bing)一下(xia)，如果(guo)(guo)有(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊放(fang)(fang)(fang)入冰(bing)(bing)塊，沒有(you)(you)(you)冰(bing)(bing)塊的(de)(de)(de)(de)話放(fang)(fang)(fang)入冷水后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)(bing)箱冷藏2個小(xiao)(xiao)時，一冷一熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質更(geng)有(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這(zhe)樣冷熱處(chu)理(li)后(hou)(hou)(hou)做脫骨的(de)(de)(de)(de)時候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易被拉(la)扯(che)爛。

酸辣脫骨鳳爪怎么做好吃,然后左(zuo)手拿起雞(ji)爪，左(zuo)手的(de)(de)(de)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)爪的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)骨(gu)左(zuo)端(duan)，右手捏住(zhu)其(qi)(qi)(qi)右端(duan)，從趾(zhi)(zhi)尖方(fang)(fang)(fang)向往其(qi)(qi)(qi)掌心(xin)(xin)方(fang)(fang)(fang)向推(tui)送，一(yi)小(xiao)節趾(zhi)(zhi)骨(gu)就會輕(qing)易取下(xia)。依次把趾(zhi)(zhi)骨(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)骨(gu)頭(tou)全部取出。然后再取雞(ji)爪后端(duan)的(de)(de)(de)大骨(gu)，由(you)上方(fang)(fang)(fang)往掌心(xin)(xin)推(tui)送，推(tui)到底即可取出。取一(yi)只煮好的(de)(de)(de)雞(ji)爪，其(qi)(qi)(qi)掌心(xin)(xin)朝下(xia)置于(yu)案板。用小(xiao)刀(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)尖在其(qi)(qi)(qi)所有的(de)(de)(de)趾(zhi)(zhi)背(bei)中間位置劃一(yi)道(dao)，將雞(ji)爪掌心(xin)(xin)的(de)(de)(de)小(xiao)塊黃顏色(se)繭疤(ba)去掉，進(jin)行浸泡處理(li)，浸泡時(shi)，放入有適量蔥姜、料酒的(de)(de)(de)清(qing)水中，浸泡小(xiao)時(shi)，這樣不但(dan)可以去除異味，而(er)且還可使制出來(lai)的(de)(de)(de)脫骨(gu)雞(ji)爪質地更脆(cui)嫩，色(se)澤更潔白。

藤椒脫骨鳳爪哪家好,鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)非常受(shou)歡迎的(de)美食，無(wu)論是(shi)(shi)五香鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、紅油雞(ji)爪(zhua)(zhua)、酸辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)、還是(shi)(shi)泡椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)都是(shi)(shi)極受(shou)大(da)家喜愛(ai)的(de)，時(shi)下流行較受(shou)年輕人(ren)歡迎的(de)是(shi)(shi)泡椒(jiao)脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)，制(zhi)作(zuo)泡椒(jiao)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)并不難，難的(de)是(shi)(shi)如何(he)快速有效率(lv)地將鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)脫骨(gu)，并能做到外(wai)形完整(zheng)，保(bao)(bao)持(chi)膠質含(han)量。用手(shou)指蘸取(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一點小(xiao)(xiao)孔，使其在(zai)皮(pi)膚(fu)表面呈現鮮(xian)亮的(de)光澤(ze)，并有一定(ding)的(de)粘性。用手(shou)輕輕按(an)摩(mo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)保(bao)(bao)存。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經常用水浸泡，使其保(bao)(bao)持(chi)干爽的(de)狀(zhuang)態(tai)。要(yao)把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)(zhong)過(guo)一遍，目的(de)是(shi)(shi)為了進一步去除腥味和(he)雜質，然后(hou)撈出(chu)來再(zai)放(fang)入(ru)(ru)清水鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適量料酒、蔥段、姜片，先用大(da)火燒開，然后(hou)轉小(xiao)(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水保(bao)(bao)持(chi)微沸狀(zhuang)態(tai)，加鍋(guo)蓋焯水燜(men)煮(zhu)10分鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)油潤飽滿且(qie)斷生的(de)時(shi)候，要(yao)立即撈出(chu)，投(tou)入(ru)(ru)到涼水中(zhong)(zhong)迅速冷卻。

脫骨鳳爪怎么做好吃,雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)特點是肉(rou)(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)應(ying)選擇白、黃兩種(zhong)，以(yi)免影響食(shi)欲(yu)。脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)注意(yi)(yi)選用(yong)(yong)嫩葉，如(ru)果(guo)有一些雞(ji)爪(zhua)(zhua)顏(yan)(yan)色(se)較(jiao)(jiao)淡(dan)，可用(yong)(yong)嫩葉加工后再使用(yong)(yong)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選用(yong)(yong)較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)選用(yong)(yong)，應(ying)注意(yi)(yi)選擇質地較(jiao)(jiao)硬、色(se)澤深紅(hong)或淺黃的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要(yao)選擇肉(rou)(rou)質較(jiao)(jiao)軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養價值高的(de)(de)(de)(de)(de)。好吃的(de)(de)(de)(de)(de)脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，是膠質含(han)量(liang)豐富，且口感有層次，要(yao)達(da)到這一步，原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)選擇非常(chang)重要(yao)，原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)好壞(huai)直接(jie)影響到成品的(de)(de)(de)(de)(de)形狀及(ji)質量(liang)，我自(zi)用(yong)(yong)實踐出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗，要(yao)選用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，個頭小的(de)(de)(de)(de)(de)或者(zhe)有血斑的(de)(de)(de)(de)(de)都不(bu)要(yao)用(yong)(yong)，這個肉(rou)(rou)雞(ji)產地也是有要(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)。