山東泉潤食品有限公司為您提供上海藤椒脫骨鳳爪家常做法相關信息,雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)經過加(jia)熱，以后才能(neng)用(yong)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉要(yao)清潔無異味，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在加(jia)工(gong)過程中(zhong)嚴格(ge)控制(zhi)食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量。一般來(lai)說，雞肉的(de)(de)外形應是平滑光滑、富(fu)有彈性(xing)、韌性(xing)好。在加(jia)工(gong)前先做一些(xie)簡單的(de)(de)清洗工(gong)序(xu)，這樣雞肉的(de)(de)外表(biao)就(jiu)會有程度的(de)(de)變(bian)化。如果是用(yong)油(you)炸或(huo)者是加(jia)入了其(qi)他(ta)調味料，就(jiu)會使肉更鮮美、更濃郁。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)較高，對人(ren)體有較好的(de)(de)吸收作用(yong)。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具(ju)備很強抗(kang)氧化能(neng)力。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后，放入鍋中(zhong)加(jia)入適量清水，慢火煮沸后即可食用(yong)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選料肉雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油(you)倒(dao)進(jin)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將雞腳和(he)肉剁成(cheng)塊。

上海藤椒脫骨鳳爪家常做法,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)特點是(shi)肉質鮮(xian)(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)顏(yan)色(se)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)擇白、黃(huang)兩(liang)種，以免影響(xiang)食(shi)欲。脫骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)嫩葉(xie)，如果有一些雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色(se)較淡，可用(yong)嫩葉(xie)加工后再(zai)使用(yong)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)較大(da)(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)，應(ying)注(zhu)意選(xuan)(xuan)(xuan)擇質地(di)較硬(ying)、色(se)澤深紅或(huo)淺黃(huang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇肉質較軟、味道鮮(xian)(xian)美(mei)、營養價值高的(de)(de)。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)質地(di)柔軟、味道鮮(xian)(xian)甜的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)刀(dao)削開，切(qie)口應(ying)略(lve)向上翹，以防(fang)止刀(dao)尖刺傷。脫骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)質地(di)細膩的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成幾段，一般每一段長度為2厘米(mi)左(zuo)右。如果是(shi)小雞(ji)(ji)(ji)或(huo)者大(da)(da)鴨等食(shi)物(wu)的(de)(de)時候就(jiu)要(yao)放在一起。這樣可以保(bao)證(zheng)食(shi)物(wu)不變質。

麻辣脫骨鳳爪價格,用拇指和食指捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心(xin)方向推(tui)(tui)送(song)，在(zai)推(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)時候，即可(ke)將(jiang)(jiang)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)(qu)出(chu)。照此(ci)法把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)(qu)出(chu)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)大骨(gu)(gu)，則由上方向掌心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)時，便可(ke)將(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出(chu)。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)冷水大火煮(zhu)開(kai)后煮(zhu)2分(fen)鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭里面的(de)(de)血水都煮(zhu)出(chu)來，只(zhi)要加(jia)(jia)上這一步，做好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)吃起(qi)來就不會腥了。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋內，20分(fen)鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨(gu)(gu)，熱鍋，倒入(ru)(ru)適量的(de)(de)油，將(jiang)(jiang)豆瓣(ban)醬倒入(ru)(ru)鍋內，小(xiao)火煸出(chu)香氣，再放(fang)入(ru)(ru)香葉，八角和花(hua)椒爆香。

脫骨鳳爪怎么做好吃,用刀(dao)(dao)(dao)在鳳爪(zhua)上面劃(hua)幾刀(dao)(dao)(dao)。沿(yan)著刀(dao)(dao)(dao)口處，用手(shou)將骨(gu)頭(tou)脫(tuo)離肉質(zhi)，依次(ci)將鳳爪(zhua)全(quan)部(bu)都做脫(tuo)骨(gu)處理。備料汁，將半個(ge)青檸檬(meng)，半個(ge)百香(xiang)果，大蒜5瓣剁(duo)碎，生抽20克(ke)(ke)(ke)，陳(chen)醋35克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)，小米(mi)辣2個(ge)，鹽1勺，香(xiang)菜2根切(qie)碎放(fang)入(ru)一個(ge)大碗(wan)里，做成(cheng)腌(a)制鳳爪(zhua)的(de)料汁。好(hao)吃的(de)脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)，是膠質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，且(qie)口感有(you)層次(ci)，要(yao)達(da)到(dao)這(zhe)(zhe)一步，原料的(de)選擇非常(chang)重要(yao)，原料的(de)好(hao)壞(huai)直接影響到(dao)成(cheng)品的(de)形狀及質(zhi)量(liang)，我自用實踐(jian)出來的(de)經驗，要(yao)選用色澤潔白(bai)、質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)肉雞(ji)雞(ji)爪(zhua)，個(ge)頭(tou)小的(de)或者有(you)血斑的(de)都不(bu)要(yao)用，這(zhe)(zhe)個(ge)肉雞(ji)產地(di)也是有(you)要(yao)求的(de)。