山東泉潤食品有限公司關于湖北五香脫骨鳳爪怎么做好吃相關(guan)介紹,脫骨鳳爪(zhua)要(yao)選肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，質(zhi)(zhi)地堅硬(ying)，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)且(qie)有韌性(xing)和彈(dan)性(xing)。將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放在鍋(guo)里炒(chao)一(yi)(yi)下后(hou)再(zai)用水(shui)煮沸(fei)。如果是雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)(jiao)的話要(yao)先(xian)用手把(ba)雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)(jiao)踩碎。如果是鴨腳(jiao)(jiao)的話可(ke)以(yi)放入(ru)少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪(zhua)的選擇用手指按壓雞(ji)(ji)(ji)翅部位。將雞(ji)(ji)(ji)翅端出來。要(yao)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)過一(yi)(yi)遍(bian)，目的是為了進(jin)一(yi)(yi)步去除腥味和雜質(zhi)(zhi)，然(ran)后(hou)撈出來再(zai)放入(ru)清水(shui)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)適量料酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，先(xian)用大火燒(shao)開(kai)，然(ran)后(hou)轉小火，讓鍋(guo)中(zhong)的水(shui)保(bao)持微(wei)沸(fei)狀(zhuang)態，加(jia)鍋(guo)蓋焯水(shui)燜煮10分(fen)鐘左右，當看到雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)油潤飽滿且(qie)斷生的時候，要(yao)立即(ji)撈出，投(tou)入(ru)到涼水(shui)中(zhong)迅速冷卻。

脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)要注意(yi)選擇有(you)彈性的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可(ke)選擇用手捏起，脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)位置是在雞(ji)(ji)腳部，如果雞(ji)(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較硬、脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選用肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)柔軟，肉(rou)色(se)光亮的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)應選用肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)本身有(you)股土腥(xing)味，要去(qu)(qu)掉土腥(xing)味就得(de)對雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)進行沖洗。沖洗時要用小(xiao)刀去(qu)(qu)掉雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)中(zhong)的(de)小(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的(de)黃(huang)顏色(se)衣膜(mo)褪去(qu)(qu)。然后將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)入內含(han)lO％啤酒的(de)清水中(zhong)浸(jin) 泡約6小(xiao)時，這樣不僅可(ke)以除去(qu)(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)異味，而且還可(ke)使制作出來(lai)的(de)脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質(zhi)(zhi)(zhi)地脆爽(shuang)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)經過加熱(re)，以后才能用(yong)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)要(yao)清潔(jie)無異味，雞(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)加工(gong)過程中嚴格(ge)控制食品的(de)質量。一般來(lai)(lai)說(shuo)，雞(ji)肉(rou)的(de)外形應是平滑(hua)光滑(hua)、富有彈性、韌性好。在(zai)加工(gong)前先(xian)做(zuo)(zuo)一些(xie)簡單的(de)清洗工(gong)序，這樣(yang)雞(ji)肉(rou)的(de)外表就(jiu)會(hui)(hui)有程度(du)的(de)變化。如(ru)果是用(yong)油(you)炸或者是加入(ru)(ru)了(le)(le)其他調味料(liao)，就(jiu)會(hui)(hui)使肉(rou)更鮮(xian)美、更濃郁。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)冷(leng)水大火煮開(kai)后煮2分鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)骨頭里面(mian)的(de)血水都煮出(chu)來(lai)(lai)，只要(yao)加上這一步，做(zuo)(zuo)好的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃起(qi)來(lai)(lai)就(jiu)不會(hui)(hui)腥了(le)(le)。將(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內，20分鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)準脫骨，熱(re)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)適量的(de)油(you)，將(jiang)(jiang)豆瓣醬倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內，小火煸(bian)出(chu)香(xiang)氣，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉，八角和花椒爆(bao)香(xiang)。

選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)擇粗、細適中(zhong)，色澤(ze)鮮亮的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)盡量(liang)挑(tiao)剔，不能有任何雜(za)質。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)質地較硬(ying)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，因為這種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉(rou)質較脆，肉(rou)中(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)脂(zhi)肪。如此煮出(chu)來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不但香氣十足而且(qie)味(wei)道特別鮮美。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)應是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)骨頭(tou)、骨髓，以(yi)及(ji)其(qi)他部位的(de)(de)骨頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)擇有光(guang)澤(ze)、有韌性和硬(ying)度(du)，且(qie)能防止老化的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不要(yao)選(xuan)(xuan)擇粗糙或無彈性、無光(guang)澤(ze)或有刺激(ji)作用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)購方法是將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在清水中(zhong)浸泡15分(fen)鐘后，用(yong)(yong)手輕輕按住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)上面，再(zai)(zai)用(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)按壓其(qi)下部；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在水里浸泡20分(fen)鐘左(zuo)右，再(zai)(zai)用(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)按壓其(qi)下部；取出(chu)后用(yong)(yong)清水洗凈(jing)，并涂上一層(ceng)油脂(zhi)即可。