我們在做使用脫骨鳳爪的(de)時候大多會(hui)特別注意(yi)如何挑(tiao)選脫骨鳳(feng)爪，確(que)實，挑(tiao)選的(de)脫骨鳳(feng)爪的(de)好壞和(he)做(zuo)出(chu)來的(de)味道(dao)有很(hen)大的(de)關系，但是在做(zuo)的(de)時候，若(ruo)是注意(yi)一些小細(xi)節(jie)，對于做(zuo)出(chu)來的(de)味道(dao)也可以(yi)起到畫(hua)龍點睛的(de)作用(yong)。

    首先，脫骨鳳爪的形狀(zhuang)是和燜(men)煮(zhu)有很大(da)(da)關系的，正確的步(bu)驟應該(gai)是這樣(yang)的：首先(xian)把(ba)浸泡的雞(ji)爪(zhua)放入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)氽一下(xia)（去腥味及(ji)雜質），撈出后再放入(ru)清水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適量料酒、蔥(cong)段(duan)、姜片，先(xian)用大(da)(da)火燒開，然后轉(zhuan)小火，讓(rang)鍋(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)保(bao)持(chi)微沸狀(zhuang)態，加鍋(guo)蓋燜(men)煮(zhu)，約10分(fen)鐘左右，視雞(ji)爪(zhua)油潤飽(bao)滿且斷生時，立即撈出。

    在燜(men)煮(zhu)的時候需要(yao)注意以下幾點：

    1、煮雞(ji)爪時水不能太少，以淹沒(mei)原料為宜。

    2、在燜(men)煮(zhu)時(shi)不能用大火猛(meng)煮(zhu)，否則將會把雞(ji)爪煮(zhu)爛。

    3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響脫骨鳳爪的美觀。