對于我們放在冰箱冷凍層的肉總是特別的放心，我們都是下意識的以為，細菌在寒冷的條件下是不會繁殖，也不會生長的，但實際的情況并不是這樣，細菌只是活動的比較緩慢而已。我們對于豬肉的需求的比較大，而且放在冰箱的時間比較長，但實際上豬肉冷凍時間不宜超過4個月。對于大塊的肉，我們很容易分辨出是不是冷凍了很長時間，對于鴨腸這樣的肉(rou)要怎么分辨呢(ni)？

    1、看色(se)澤。優 質的(de)凍肉(rou)通(tong)(tong)常(chang)呈白或鮮紅的(de)顏色(se)，而過期或腐壞(huai)的(de)陳(chen)年凍肉(rou)則呈黯啞的(de)顏色(se)，通(tong)(tong)常(chang)表現為(wei)發黃或發黑。而且因為(wei)長(chang)時間冷凍儲藏(zang)和保管不當，有的(de)表面會凝結附著較硬的(de)冰塊。

    2、看含水量(liang)。脫水腐壞的陳年凍(dong)肉(rou)，通常(chang)會(hui)出現脫水的狀況，表(biao)面會(hui)比(bi)較干和粗糙(cao)，有的還會(hui)因為干燥而發(fa)白。

    3、看手感。質(zhi)量(liang)好的(de)冷凍肉(rou)較干(gan)燥，肉(rou)質(zhi)緊密(mi)，解凍后有一定的(de)硬度和彈(dan)性，而(er)變(bian)(bian)質(zhi)的(de)冷凍肉(rou)解凍后肉(rou)質(zhi)松弛(chi)沒(mei)有彈(dan)性。切開時(shi)，質(zhi)量(liang)好的(de)肉(rou)切面微微濕(shi)潤但不(bu)粘(zhan)手，變(bian)(bian)質(zhi)的(de)凍肉(rou)則切面過(guo)度潮濕(shi)、發粘(zhan)。

    4、聞味道。新鮮的優 質(zhi)凍肉聞起(qi)來沒(mei)有任何(he)異味，質(zhi)量(liang)次(ci)之的肉可能會稍有氨味或(huo)(huo)酸(suan)味，而完全變質(zhi)的凍肉則(ze)可以聞到(dao)嚴重(zhong)的氨味、酸(suan)味或(huo)(huo)臭味。