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每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，補充更多的能量。
鴨掌具有溫中***、填精補髓、***調經。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
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新(xin)鮮的鴨(ya)(ya)掌(zhang)不(bu)適宜長(chang)時間冷藏保鮮，在1-2天內(nei)食用。如果購(gou)買的是冷凍(dong)(dong)鴨(ya)(ya)掌(zhang)，則可以放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)(dong)室內(nei)冷凍(dong)(dong)保存，食用時取(qu)出自然(ran)化凍(dong)(dong)即可。筋多，皮厚(hou)，無肉為(wei)好則為(wei)比較(jiao)好的鴨(ya)(ya)掌(zhang)。

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