山東泉潤食品有限公司為您介紹貴州麻辣脫骨鳳爪制作的相關信息,等到雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)完全冷透之(zhi)后，就可(ke)以(yi)(yi)進行(xing)脫骨(gu)處理，正確(que)的方(fang)法是，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)控干凈水分(fen)，左手拿起一(yi)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，使雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下(xia)，用右(you)手手指甲在雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的三根趾背上順著(zhu)骨(gu)各(ge)劃一(yi)道（或右(you)手持小(xiao)刀，用刀尖），再用手掐(qia)去(qu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的趾尖（也可(ke)以(yi)(yi)提前(qian)先(xian)剁(duo)掉）。將脫骨(gu)后的鳳爪(zhua)放入料(liao)汁(zhi)(zhi)里(li)，腌(a)制2小(xiao)時后就可(ke)以(yi)(yi)吃了(le)，也可(ke)以(yi)(yi)過(guo)夜第二天(tian)在吃。如果實在懶得麻(ma)煩去(qu)做(zuo)脫骨(gu)這(zhe)一(yi)步，也可(ke)以(yi)(yi)省略掉，將鳳爪(zhua)切成小(xiao)段，煮熟后直接做(zuo)料(liao)汁(zhi)(zhi)，放入料(liao)汁(zhi)(zhi)里(li)腌(a)制一(yi)夜第二天(tian)在吃。

貴州麻辣脫骨鳳爪制作,將(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)控凈(jing)水(shui)(shui)分，拿起一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背上(shang)順著骨(gu)各(ge)劃(hua)一(yi)(yi)道，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖，然后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)前端，由(you)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)尖向掌心方(fang)向推送，推到底(di)的(de)(de)(de)時候，即可(ke)將(jiang)骨(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)依此法(fa)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)全部(bu)取(qu)出(chu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)(hou)(hou)端的(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由(you)上(shang)方(fang)向掌心推送，推到底(di)時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)頭(tou)取(qu)出(chu)、隨后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)將(jiang)脫(tuo)骨(gu)后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)再沖泡2小時。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料應是雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)、骨(gu)髓，以(yi)及其他部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)(yao)選擇(ze)有(you)光澤(ze)、有(you)韌性(xing)和硬度，且能防止老(lao)化的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)(yao)選擇(ze)粗(cu)糙或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光澤(ze)或有(you)刺激作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選購(gou)方(fang)法(fa)是將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡15分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)輕輕按(an)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上(shang)面(mian)，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按(an)壓其下部(bu)；將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)水(shui)(shui)里浸泡20分鐘(zhong)左右，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)按(an)壓其下部(bu)；取(qu)出(chu)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)，并(bing)涂(tu)上(shang)一(yi)(yi)層油脂即可(ke)。

脫骨鳳爪批發,用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上留下一點小孔，使其在(zai)皮膚表(biao)面呈(cheng)現鮮亮的(de)光澤，并有一定的(de)粘(zhan)性。用(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按摩雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)放入(ru)冰箱(xiang)保存。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要(yao)(yao)經常用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)，使其保持干爽的(de)狀態。用(yong)(yong)手(shou)指蘸(zhan)水(shui)，將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉搓(cuo)一下，然(ran)后(hou)放入(ru)碗中(zhong)。用(yong)(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地攪動雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)(yong)肥水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量清水(shui)，慢火煮沸后(hou)即可食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)切片。將豬油倒進雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)少(shao)許(xu)鹽(yan)調味。將雞(ji)(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)(rou)剁成塊。注(zhu)意(yi)不要(yao)(yao)把肉(rou)(rou)(rou)剁碎(sui)了。另外，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)不能使用(yong)(yong)刀割或(huo)是刀削的(de)方法來割。

選擇(ze)肉(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時，要(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)表面(mian)光滑(hua)，不(bu)能有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)裂紋。如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)(you)異(yi)味，應(ying)及(ji)時用水沖洗(xi)干凈。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買(mai)回來后用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，然后剪掉指甲尖。鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里水開后煮8分(fen)鐘，煮好以(yi)后撈出(chu)來放(fang)冷水里冰(bing)一下，如果有(you)(you)(you)冰(bing)塊放(fang)入冰(bing)塊，沒有(you)(you)(you)冰(bing)塊的(de)(de)(de)話放(fang)入冷水后放(fang)冰(bing)箱冷藏2個(ge)小時，一冷一熱是為了(le)讓(rang)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)(you)彈性和嚼勁，這樣(yang)(yang)冷熱處理后做脫骨的(de)(de)(de)時候鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕易被(bei)拉扯爛。焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)立刻讓(rang)它冷卻(que)(que)，并且要(yao)涼透，這是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆且容易脫骨的(de)(de)(de)關鍵，不(bu)能忽視，冷卻(que)(que)時正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)方法(fa)應(ying)該是用流動的(de)(de)(de)清(qing)水邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣(yang)(yang)不(bu)但(dan)可以(yi)使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷，質(zhi)地由軟(ruan)變硬(ying)，同時還可以(yi)沖凈雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)(de)油污而使(shi)(shi)其變得更潔白。

然后(hou)左(zuo)手(shou)拿起(qi)雞爪(zhua)，左(zuo)手(shou)的(de)食指和拇指捏住雞爪(zhua)的(de)趾骨左(zuo)端(duan)，右(you)手(shou)捏住其右(you)端(duan)，從趾尖方向往其掌(zhang)心方向推送，一小節趾骨就會輕易取(qu)(qu)下。依次把趾骨的(de)小骨頭全部取(qu)(qu)出。然后(hou)再(zai)取(qu)(qu)雞爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)大骨，由上方往掌(zhang)心推送，推到(dao)底即可(ke)取(qu)(qu)出。剛(gang)煮至斷(duan)生的(de)雞爪(zhua)，讓它迅速冷卻(que)，這是使雞爪(zhua)變(bian)脆且容(rong)易脫骨的(de)關鍵。冷卻(que)時不能(neng) 放在清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)，而(er)應當用(yong)(yong)流動的(de)清(qing)水邊沖邊泡(pao)。這樣既可(ke)使雞爪(zhua)驟冷，質(zhi)地(di)由軟(ruan)變(bian)硬，也可(ke)沖凈雞爪(zhua)上的(de)油污(wu)。脫骨鳳(feng)爪(zhua)它富含(han)(han)谷氨酸，膠原蛋白(bai)和鈣質(zhi)，多吃不但能(neng)軟(ruan)化血管，同時具有(you)美容(rong)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。經過多種方法制作(zuo)(zuo)出來的(de)菜肴風(feng)味各異，深受歡迎。鳳(feng)爪(zhua)中(zhong)含(han)(han)有(you)大量的(de)膠原蛋白(bai)，是女性(xing)朋友的(de)美容(rong)佳品。

脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)維生素c。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)營(ying)養價值較(jiao)高，對人體有較(jiao)好的(de)(de)吸收作用。脫(tuo)骨(gu)(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)具備很強抗氧化能(neng)力。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用肥水浸泡后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)適量清水，慢火(huo)煮沸后(hou)即可食用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)切片。將(jiang)豬油倒進雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)里加少許鹽調(diao)味。將(jiang)雞(ji)腳和(he)肉(rou)(rou)剁成(cheng)塊。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)(ru)冷水大火(huo)煮開后(hou)煮2分(fen)鐘，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)頭(tou)里面的(de)(de)血(xue)水都煮出來，只要加上這(zhe)一步，做好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起來就不會腥了。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，20分(fen)鐘雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)準脫(tuo)骨(gu)(gu)，熱鍋(guo)，倒入(ru)(ru)適量的(de)(de)油，將(jiang)豆瓣(ban)醬倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)煸(bian)出香氣，再放(fang)入(ru)(ru)香葉，八角和(he)花椒(jiao)爆香。