山東泉潤食品有限公司帶你了解天津五香脫骨鳳爪做法大全相關信(xin)息,鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)非常受(shou)(shou)(shou)歡迎(ying)的(de)美食，無(wu)論是(shi)五香鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、紅油(you)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、酸辣鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、還是(shi)泡椒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)都是(shi)極受(shou)(shou)(shou)大家喜愛(ai)的(de)，時(shi)下流行較(jiao)受(shou)(shou)(shou)年(nian)輕人歡迎(ying)的(de)是(shi)泡椒脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，制作泡椒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)并不(bu)難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的(de)是(shi)如(ru)(ru)何快速有(you)效率地將鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)脫骨，并能做到(dao)外(wai)形完整(zheng)，保持膠質(zhi)含量。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)地柔軟、味道鮮甜的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)用刀(dao)(dao)削(xue)開，切口應略向(xiang)上(shang)翹，以防止刀(dao)(dao)尖刺傷。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選質(zhi)地細膩(ni)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。用刀(dao)(dao)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)分成(cheng)幾段，一(yi)般每(mei)一(yi)段長度(du)為2厘(li)米(mi)左右。如(ru)(ru)果是(shi)小雞(ji)或者大鴨(ya)等食物的(de)時(shi)候就要放在一(yi)起(qi)。這(zhe)樣可以保證食物不(bu)變(bian)質(zhi)。

脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹(peng)調(diao)過程(cheng)中(zhong)，要經常(chang)用清(qing)水浸泡(pao)(pao)它(ta)(ta)的(de)表皮(pi)，以防止雞(ji)肉變得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)以用來做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹(peng)調(diao)過程(cheng)中(zhong)還應(ying)注意(yi)不能(neng)用手(shou)(shou)揉它(ta)(ta)的(de)表皮(pi)。因為(wei)這(zhe)樣(yang)會使雞(ji)肉變得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)在烹(peng)飪時，先將(jiang)其放入(ru)(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)(pao)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右再進行烹(peng)調(diao)。將(jiang)其他的(de)配料倒入(ru)(ru)鍋(guo)內小(xiao)(xiao)火翻炒半分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)(ru)2碗清(qing)水煮(zhu)沸。把煮(zhu)好的(de)醬汁倒入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內，攪拌均勻。蓋上(shang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)的(de)蓋子，中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，熄火等高(gao)壓(ya)鍋(guo)排完氣即可(ke)。將(jiang)冷卻后的(de)雞(ji)爪(zhua)控凈(jing)水分(fen)，拿起一(yi)只雞(ji)爪(zhua)，用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)甲在雞(ji)爪(zhua)的(de)三根趾背上(shang)順著骨(gu)(gu)(gu)(gu)各劃一(yi)道，再用手(shou)(shou)掐去雞(ji)爪(zhua)的(de)趾尖，然后用拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏住雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)前端，由爪(zhua)尖向掌心(xin)方向推(tui)送，推(tui)到(dao)底的(de)時候，即可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)(gu)(gu)全部取(qu)出(chu)雞(ji)爪(zhua)后端的(de)大骨(gu)(gu)(gu)(gu)， 則由上(shang)方向掌心(xin)推(tui)送，推(tui)到(dao)底時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出(chu)、隨(sui)后，用流動的(de)清(qing)水將(jiang)脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)后的(de)雞(ji) 爪(zhua)再沖泡(pao)(pao)2小(xiao)(xiao)時。

天津五香脫骨鳳爪做法大全,用手捏雞(ji)爪(zhua)，手心有(you)韌性，可(ke)以在雞(ji)爪(zhua)上面捏一(yi)(yi)些(xie)小(xiao)塊，這(zhe)樣(yang)就能使雞(ji)爪(zhua)呈現出較(jiao)好的彈性。原料鳳爪(zhua)10只，青檸(ning)檬半個，百香果(guo)半個，大蒜5瓣，生(sheng)抽20克，陳醋35克，白糖15克，小(xiao)米(mi)辣2個，鹽1勺，香菜2根。好吃(chi)的脫骨鳳爪(zhua)，是膠質(zhi)含(han)量豐(feng)富(fu)，且(qie)口(kou)感(gan)有(you)層次，要(yao)達(da)到這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)，原料的選擇(ze)非(fei)常(chang)重要(yao)，原料的好壞(huai)直接影響到成品的形狀及(ji)質(zhi)量，我自用實踐出來的經(jing)驗，要(yao)選用色澤潔白、質(zhi)地(di)肥嫩的肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)，個頭小(xiao)的或者有(you)血斑的都不(bu)要(yao)用，這(zhe)個肉(rou)雞(ji)產(chan)地(di)也是有(you)要(yao)求(qiu)的。

要把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)過(guo)一(yi)遍(bian)，目(mu)的(de)是(shi)為了進一(yi)步去除腥味和雜質，然后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)再放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適(shi)量料酒、蔥段(duan)、姜片，先用大火(huo)燒開，然后(hou)(hou)轉(zhuan)小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)保(bao)持微沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，加鍋蓋焯水(shui)(shui)燜(men)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)左右，當(dang)看到雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿(man)且斷生(sheng)的(de)時(shi)(shi)候，要立即撈(lao)出(chu)(chu)，投(tou)入(ru)(ru)到涼水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速冷卻。把已經過(guo)沖洗和浸(jin)(jin)泡的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)先投(tou)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)汆一(yi)水(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)(chu)放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，用大火(huo)燒開后(hou)(hou)，轉(zhuan)小火(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)保(bao)持似沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，燜(men)煮(zhu)(zhu)分鐘(zhong)，視雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油(you)潤飽滿(man)且斷生(sheng)時(shi)(shi)，撈(lao)出(chu)(chu)。注意(yi)煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)不(bu)能(neng)用大火(huo)猛(meng)煮(zhu)(zhu)，否則會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛；雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)不(bu)能(neng)進行攪(jiao)拌，否則也會(hui)將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛；燜(men)煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)應(ying)當(dang)稍寬一(yi)點，讓(rang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)完全浸(jin)(jin)泡在沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)。

選擇土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)時應選擇肥瘦相間的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)長(chang)度過(guo)大，可(ke)用手(shou)掌(zhang)抓起來，用力將其(qi)捏住(zhu)或撕開。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)選擇，要注意以下幾個題。選料(liao)。選料(liao)要注意以下幾點①雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)口(kou)味和(he)(he)色澤(ze)。要有鮮嫩的(de)鮮肉。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)用料(liao)應是雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中(zhong)的(de)骨頭(tou)(tou)、骨髓(sui)，以及其(qi)他部(bu)(bu)位的(de)骨頭(tou)(tou)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)要選擇有光(guang)澤(ze)、有韌性和(he)(he)硬度，且能防止老化的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不要選擇粗糙或無(wu)彈性、無(wu)光(guang)澤(ze)或有刺激作用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)選購(gou)方(fang)法是將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)15分(fen)鐘后，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)上面，再(zai)用手(shou)指按(an)壓(ya)(ya)其(qi)下部(bu)(bu)；將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在水里(li)浸(jin)泡(pao)(pao)20分(fen)鐘左右，再(zai)用手(shou)指按(an)壓(ya)(ya)其(qi)下部(bu)(bu)；取出后用清水洗凈，并涂(tu)上一層油脂即可(ke)。