山東泉潤食品有限公司為您提供山西酸辣脫骨鳳爪制作相關信息,將其他(ta)的(de)配料倒(dao)入鍋(guo)(guo)內小(xiao)火(huo)翻炒(chao)半分(fen)鐘，倒(dao)入2碗清水(shui)煮(zhu)沸(fei)。把煮(zhu)好的(de)醬汁倒(dao)入高壓鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻。蓋(gai)上高壓鍋(guo)(guo)的(de)蓋(gai)子，中火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，熄(xi)火(huo)等(deng)高壓鍋(guo)(guo)排完氣即(ji)可。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)口(kou)(kou)感要清淡(dan)、爽口(kou)(kou)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)顏(yan)色不(bu)(bu)宜過濃，以(yi)免影響肉質。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)應(ying)(ying)(ying)選擇有(you)較大彈性(xing)，且不(bu)(bu)易變形、不(bu)(bu)會破損的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。將其切成一塊(kuai)或兩塊(kuai)放入鍋(guo)(guo)中煮(zhu)至(zhi)熟透。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)顏(yan)色要清亮，有(you)光澤，不(bu)(bu)要太暗。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)肉應(ying)(ying)(ying)選嫩而細的(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在煮(zhu)沸(fei)后應(ying)(ying)(ying)放入少(shao)許水(shui)中煮(zhu)10分(fen)鐘左右。

山西酸辣脫骨鳳爪制作,要(yao)想去除或者減少這(zhe)(zhe)種土(tu)腥味，就需要(yao)得(de)對雞爪(zhua)(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)泡(pao)漂洗，浸(jin)泡(pao)時間一(yi)(yi)般不低于4小時，浸(jin)泡(pao)時，放入(ru)有適量蔥姜、料酒(jiu)（或10％的(de)(de)(de)啤酒(jiu)）的(de)(de)(de)清水中，這(zhe)(zhe)樣(yang)不但可去除血(xue)水和異味，而(er)且還(huan)可使制出來的(de)(de)(de)脫骨雞爪(zhua)(zhua)質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白，然后再漂洗。雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)顏色應與其他禽(qin)類(lei)食物一(yi)(yi)樣(yang)鮮艷在加工時也要(yao)注意雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)色澤和表面(mian)有無油脂(zhi)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)要(yao)選質地柔軟、細膩、味道鮮甜的(de)(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)。雞爪(zhua)(zhua)用刀削開，切口應略(lve)向上翹，以防(fang)止刀尖刺傷。用刀將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)分成幾(ji)段(duan)，一(yi)(yi)般每(mei)一(yi)(yi)段(duan)長度為2厘(li)米左右。

鳳(feng)爪又稱(cheng)雞(ji)(ji)掌，雞(ji)(ji)爪，鳳(feng)足等(deng)。是一道(dao)經典的(de)(de)傳統小吃，在(zai)川(chuan)菜(cai)，粵(yue)菜(cai)中均有(you)制(zhi)作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質豐富。質地肥厚(hou)的(de)(de)還可(ke)煮熟后脫骨拌食，在(zai)美食家的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)(shang)把雞(ji)(ji)爪稱(cheng)做(zuo)鳳(feng)爪，在(zai)南方，鳳(feng)爪可(ke)是一道(dao)上(shang)(shang)檔(dang)次的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹飪方法也(ye)較復(fu)雜(za)。在(zai) 選購(gou)雞(ji)(ji)爪時(shi)，要挑雞(ji)(ji)爪的(de)(de)肉皮色(se)澤白亮并(bing)且富有(you)光澤，無殘留黃(huang)顏(yan)色(se)硬皮的(de)(de)，雞(ji)(ji)爪質地緊密，富有(you)彈性，表面微干或略顯(xian)濕潤且不(bu)黏手，雞(ji)(ji)爪趁新(xin)鮮制(zhi)作(zuo)成菜(cai)， 一般放(fang)冰(bing)箱(xiang)內(nei)可(ke)保(bao)鮮天不(bu)變質，如果(guo)需要長期保(bao)存(cun)生的(de)(de)雞(ji)(ji)爪，可(ke)把雞(ji)(ji)爪洗凈，在(zai)表面涂(tu)抹上(shang)(shang)少許(xu)黃(huang)酒，用保(bao)鮮膜(mo)包裹起來，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)室內(nei) 冷(leng)凍(dong)(dong)保(bao)存(cun)，食用時(shi)取出后自然化凍(dong)(dong)即可(ke)。

麻辣紅油脫骨鳳爪配方,準備好(hao)食材，鳳爪買新鮮的(de)，吃(chi)起來更好(hao)吃(chi)，五香粉沒有了，就用(yong)了十三香，也(ye)(ye)是相當(dang)好(hao)吃(chi)的(de)。接(jie)著將八角，花(hua)椒(jiao)和香葉浸泡(pao)(pao)去(qu)塵(chen)，撈(lao)出備用(yong)，干(gan)辣椒(jiao)可以剪(jian)斷后浸泡(pao)(pao)一下。雞(ji)爪清洗干(gan)凈后用(yong)剪(jian)刀(dao)(dao)剪(jian)掉指甲(jia)，這樣(yang)吃(chi)起來不會刮傷嘴(zui)巴(ba)，也(ye)(ye)比較衛生。等到雞(ji)爪完全冷透之后，就可以進(jin)行脫骨處(chu)理，正確的(de)方法是，將雞(ji)爪控干(gan)凈水分，左手(shou)拿起一只雞(ji)爪，使雞(ji)爪掌心向下，用(yong)右手(shou)手(shou)指甲(jia)在雞(ji)爪的(de)三根趾(zhi)背(bei)上順著骨各劃一道（或右手(shou)持小刀(dao)(dao)，用(yong)刀(dao)(dao)尖），再用(yong)手(shou)掐去(qu)雞(ji)爪的(de)趾(zhi)尖（也(ye)(ye)可以提前先剁掉）。

鳳(feng)(feng)爪(zhua)是(shi)非常受歡(huan)(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)美食，無論是(shi)五香鳳(feng)(feng)爪(zhua)、紅油(you)雞(ji)(ji)爪(zhua)、酸(suan)辣鳳(feng)(feng)爪(zhua)、還是(shi)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)都是(shi)極受大家(jia)喜愛的(de)(de)(de)，時下流行較受年輕(qing)人歡(huan)(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)是(shi)泡(pao)椒脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)，制作(zuo)泡(pao)椒鳳(feng)(feng)爪(zhua)并不難，難的(de)(de)(de)是(shi)如(ru)何(he)快速有(you)效率地(di)將鳳(feng)(feng)爪(zhua)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)，并能(neng)做到外形完(wan)(wan)整，保持膠(jiao)質(zhi)含量。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)質(zhi)地(di)肥膩的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)，色澤(ze)(ze)深紅，質(zhi)地(di)堅韌(ren)，有(you)光(guang)澤(ze)(ze)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)(ze)鮮艷(yan)、味(wei)道香甜的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要用(yong)手(shou)掌或手(shou)指蘸取(qu)食物后用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈。脫(tuo)(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)不宜在(zai)水(shui)中浸泡(pao)過久。雞(ji)(ji)爪(zhua)脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)后再用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)沖(chong)泡(pao)約2小時，才可用(yong)于烹(peng)調，如(ru)果(guo)一次用(yong)不完(wan)(wan)，可放入(ru)冰箱中冷藏，但千(qian)萬不能(neng)冷凍，這樣做出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，爽(shuang)口又美味(wei)。脫(tuo)(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)(ze)潔(jie)白，質(zhi)地(di)肥嫩(nen)的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)，色澤(ze)(ze)暗淡，質(zhi)地(di)干瘦的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)爪(zhua)不能(neng)用(yong)，所(suo)選(xuan)(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)爪(zhua)要大小一致，并盡量選(xuan)(xuan)(xuan)較大的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。

蒜香脫骨鳳爪做法大全,雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)事先剪掉指甲(jia)，下鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟(shu)，值得(de)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時不能(neng)大(da)火，不然很(hen)容(rong)易把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)爛。熟(shu)后要(yao)立即用流水(shui)(shui)給(gei)它冷(leng)卻并沖掉表面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)(zhi)，這樣不僅口感(gan)脆嫩鮮爽，而且(qie)也利于脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注意(yi)選(xuan)(xuan)擇有彈性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)可選(xuan)(xuan)擇用手捏(nie)起(qi)，脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置是(shi)在雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)部，如果(guo)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)較細(xi)、肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較硬、脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)柔軟(ruan)，肉(rou)(rou)色光亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)(gu)(gu)鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)應選(xuan)(xuan)用肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。要(yao)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)過一遍，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了進(jin)一步去(qu)除腥(xing)味和雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)，然后撈(lao)出來再放(fang)入清水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大(da)火燒開，然后轉小火，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)保持微沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)焯水(shui)(shui)燜煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，當看到(dao)(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)油潤(run)飽滿且(qie)斷(duan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，要(yao)立即撈(lao)出，投入到(dao)(dao)涼水(shui)(shui)中(zhong)迅速冷(leng)卻。