山東泉潤食品有限公司為您介紹山西紅油脫骨鳳爪多少錢一斤相關信息,用(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)前端(duan)，由爪(zhua)尖向(xiang)掌心(xin)方向(xiang)推(tui)(tui)送(song)，在推(tui)(tui)到底(di)的(de)(de)時候，即可將(jiang)爪(zhua)骨(gu)取出。照此(ci)法把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)全(quan)部取出。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)，則(ze)由上方向(xiang)掌心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)時，便(bian)可將(jiang)骨(gu)頭(tou)取出。然(ran)后(hou)左手拿起雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，左手的(de)(de)食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏(nie)住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾骨(gu)左端(duan)，右(you)手捏(nie)住其右(you)端(duan)，從(cong)趾尖方向(xiang)往其掌心(xin)方向(xiang)推(tui)(tui)送(song)，一小(xiao)節趾骨(gu)就(jiu)會輕(qing)易取下。依次(ci)把趾骨(gu)的(de)(de)小(xiao)骨(gu)頭(tou)全(quan)部取出。然(ran)后(hou)再取雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)后(hou)端(duan)的(de)(de)大骨(gu)，由上方往掌心(xin)推(tui)(tui)送(song)，推(tui)(tui)到底(di)即可取出。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要經過加熱，以后(hou)才(cai)能用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)肉(rou)要清潔(jie)無異味(wei)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在加工(gong)(gong)過程中嚴格控(kong)制(zhi)食品的(de)(de)質量(liang)。一般來說，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)外形(xing)應是(shi)(shi)平滑光滑、富有彈性、韌性好(hao)。在加工(gong)(gong)前先做一些簡(jian)單的(de)(de)清洗工(gong)(gong)序，這樣雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)外表就(jiu)會有程度(du)的(de)(de)變(bian)化(hua)。如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)油炸或者是(shi)(shi)加入了其他調味(wei)料，就(jiu)會使(shi)肉(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃郁。

用(yong)刀在鳳爪(zhua)(zhua)上(shang)面(mian)劃幾刀。沿著刀口處，用(yong)手將骨頭脫(tuo)離肉質(zhi)，依次將鳳爪(zhua)(zhua)全部(bu)都(dou)做脫(tuo)骨處理。備料汁(zhi)，將半個青檸檬，半個百香果(guo)，大(da)蒜5瓣剁(duo)碎，生抽20克，陳醋35克，白(bai)糖15克，小米辣2個，鹽(yan)1勺(shao)，香菜2根(gen)切(qie)碎放(fang)入一個大(da)碗里(li)，做成腌制鳳爪(zhua)(zhua)的料汁(zhi)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)脫(tuo)骨后再(zai)用(yong)流動(dong)的清水(shui)沖(chong)泡約2小時，才可(ke)用(yong)于(yu)烹調，如果(guo)一次用(yong)不完，可(ke)放(fang)入冰(bing)箱中冷藏，但千萬不能(neng)冷凍，這樣做出來的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，爽(shuang)口又(you)美味(wei)。脫(tuo)骨鳳爪(zhua)(zhua)應選色澤潔白(bai)，質(zhi)地肥嫩(nen)的肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤暗淡，質(zhi)地干瘦(shou)的土雞(ji)爪(zhua)(zhua)不能(neng)用(yong)，所(suo)選雞(ji)爪(zhua)(zhua)要大(da)小一致，并(bing)盡量(liang)選較大(da)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)。

山西紅油脫骨鳳爪多少錢一斤,將(jiang)(jiang)(jiang)冷卻后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起(qi)(qi)一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，用(yong)手指(zhi)甲在雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背(bei)上(shang)(shang)順著骨(gu)各劃一(yi)(yi)道，再(zai)用(yong)手掐去雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖(jian)，然后用(yong)拇指(zhi)和(he)(he)食指(zhi)捏住雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)(zhua)尖(jian)向掌心方(fang)(fang)向推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)的(de)(de)(de)時候，即可將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)頭(tou)取出依(yi)此(ci)法將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趾骨(gu)全部取出雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)后端的(de)(de)(de)大骨(gu)， 則由上(shang)(shang)方(fang)(fang)向掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底(di)時，便可將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)頭(tou)取出、隨(sui)后，用(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)脫骨(gu)后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)(zhua)再(zai)沖泡2小時。選擇土雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時應選擇肥瘦相間(jian)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)長度過大，可用(yong)手掌抓起(qi)(qi)來，用(yong)力將(jiang)(jiang)(jiang)其捏住或撕開。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選擇，要注(zhu)意以(yi)(yi)下幾(ji)(ji)個(ge)題。選料。選料要注(zhu)意以(yi)(yi)下幾(ji)(ji)點①雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)口味和(he)(he)色澤。要有鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)鮮(xian)肉。

剛煮至斷(duan)生的雞(ji)爪(zhua)，讓它迅(xun)速冷卻(que)，這(zhe)是使雞(ji)爪(zhua)變脆且容易脫骨(gu)的關鍵。冷卻(que)時(shi)不能 放(fang)在清水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡，而應當用(yong)流動(dong)的清水(shui)(shui)邊沖邊泡。這(zhe)樣既可使雞(ji)爪(zhua)驟冷，質(zhi)地由軟變硬(ying)，也可沖凈雞(ji)爪(zhua)上的油污。要(yao)把雞(ji)爪(zhua)放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)過一(yi)遍，目的是為了進一(yi)步去除腥味和雜質(zhi)，然(ran)后撈出(chu)(chu)來(lai)再(zai)放(fang)入清水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)入適量料(liao)酒、蔥段、姜片，先(xian)用(yong)大火燒(shao)開，然(ran)后轉小火，讓鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)保持微沸(fei)狀態，加(jia)鍋蓋(gai)焯(zhuo)水(shui)(shui)燜煮10分鐘左右，當看到雞(ji)爪(zhua)油潤飽(bao)滿且斷(duan)生的時(shi)候，要(yao)立即撈出(chu)(chu)，投入到涼水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅(xun)速冷卻(que)。

藤椒脫骨鳳爪供應商,脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)要(yao)注(zhu)意選擇有(you)彈性的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)可(ke)選擇用(yong)手捏(nie)起(qi)，脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)位(wei)置是在(zai)雞(ji)腳部，如果(guo)雞(ji)腿較細(xi)、肉(rou)質(zhi)較硬、脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)應選用(yong)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，肉(rou)質(zhi)柔軟(ruan)，肉(rou)色光亮的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)應選用(yong)肉(rou)質(zhi)肥厚，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中，要(yao)經(jing)常(chang)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡它(ta)的(de)(de)表皮，以防止雞(ji)肉(rou)變(bian)(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)可(ke)以用(yong)來做湯。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)調(diao)過(guo)程中還應注(zhu)意不(bu)能用(yong)手揉它(ta)的(de)(de)表皮。因為這(zhe)樣(yang)會使(shi)雞(ji)肉(rou)變(bian)(bian)得脆(cui)軟(ruan)。脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)在(zai)烹(peng)飪(ren)時，先(xian)將其放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)中浸泡10分鐘(zhong)左右再進行烹(peng)調(diao)。

雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)制作(zuo)要(yao)求煮熟后(hou)，用溫(wen)水洗凈。加入(ru)適量的(de)鹽(yan)和(he)味(wei)精，放在(zai)鍋中燒(shao)開(kai)后(hou)，將雞(ji)(ji)爪(zhua)和(he)香菜等放入(ru)沸(fei)水中煮10分(fen)鐘左(zuo)右。將香菜切成丁狀或者塊(kuai)狀。這樣可(ke)以(yi)防止(zhi)食物(wu)變質(zhi)。這樣做(zuo)法(fa)可(ke)以(yi)減少食物(wu)變質(zhi)。但是要(yao)注(zhu)意，如(ru)果是在(zai)熱(re)水中熬出來的(de)東西，不能用手(shou)指捏住。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)顏色(se)應與(yu)其他(ta)禽類食物(wu)一(yi)樣鮮(xian)艷在(zai)加工(gong)時也要(yao)注(zhu)意雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)色(se)澤和(he)表面(mian)有無(wu)油脂。脫骨鳳爪(zhua)要(yao)選質(zhi)地柔軟、細膩(ni)、味(wei)道鮮(xian)甜的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。雞(ji)(ji)爪(zhua)用刀(dao)(dao)削(xue)開(kai)，切口應略(lve)向(xiang)上(shang)翹，以(yi)防止(zhi)刀(dao)(dao)尖刺傷。用刀(dao)(dao)將雞(ji)(ji)爪(zhua)分(fen)成幾段(duan)，一(yi)般每一(yi)段(duan)長度為2厘米左(zuo)右。