山東泉潤食品有限公司為您介紹江西麻辣脫骨鳳爪多少錢一斤的(de)(de)(de)(de)相關信息,然(ran)(ran)后(hou)(hou)左(zuo)(zuo)手(shou)拿起(qi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，左(zuo)(zuo)手(shou)的(de)(de)(de)(de)食指和(he)拇指捏(nie)(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)左(zuo)(zuo)端，右手(shou)捏(nie)(nie)住其右端，從(cong)趾(zhi)尖方(fang)向往其掌(zhang)心方(fang)向推(tui)送，一(yi)小節趾(zhi)骨(gu)(gu)就會輕(qing)(qing)易取下(xia)。依次把趾(zhi)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)小骨(gu)(gu)頭全部(bu)取出。然(ran)(ran)后(hou)(hou)再取雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)后(hou)(hou)端的(de)(de)(de)(de)大骨(gu)(gu)，由(you)上(shang)方(fang)往掌(zhang)心推(tui)送，推(tui)到(dao)底(di)即(ji)可取出。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)料應是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭、骨(gu)(gu)髓，以及其他(ta)部(bu)位的(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)頭。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇(ze)有(you)光澤、有(you)韌性(xing)和(he)硬度，且(qie)能防止(zhi)老化(hua)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)齒鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不要(yao)選擇(ze)粗糙(cao)或無(wu)彈性(xing)、無(wu)光澤或有(you)刺激(ji)作用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫(tuo)骨(gu)(gu)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選購方(fang)法是(shi)將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在清水(shui)中浸泡15分鐘后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)上(shang)面，再用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓(ya)其下(xia)部(bu)；將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在水(shui)里浸泡20分鐘左(zuo)(zuo)右，再用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓(ya)其下(xia)部(bu)；取出后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈，并(bing)涂上(shang)一(yi)層油脂即(ji)可。

在漂洗過程中，如果發現(xian)脫皮不(bu)(bu)干凈(jing)的(de)(de)，比如殘(can)留黃(huang)顏(yan)色(se)外(wai)衣(yi)，就要(yao)(yao)(yao)刮干凈(jing)，另外(wai)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌心部位的(de)(de)小(xiao)塊黃(huang)疤要(yao)(yao)(yao)注意檢查，如果發現(xian)要(yao)(yao)(yao)用小(xiao)刀(dao)去(qu)(qu)(qu)掉(diao)，這都是很重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)漂洗后(hou)，要(yao)(yao)(yao)進(jin)行浸(jin)泡處理。脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)應選(xuan)色(se)澤潔白(bai)，質地(di)肥嫩的(de)(de)肉雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，色(se)澤暗淡(dan)，質地(di)干瘦的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不(bu)(bu)能用，所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)(yao)大(da)小(xiao)一致，并盡量選(xuan)較(jiao)大(da)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。選(xuan)購時(shi)，要(yao)(yao)(yao)注意雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)外(wai)形是否整(zheng)齊，如有變化應立即(ji)更換。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)本(ben)身有股土(tu)腥味，要(yao)(yao)(yao)去(qu)(qu)(qu)掉(diao)土(tu)腥味就得(de)對雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)行沖(chong)洗。沖(chong)洗時(shi)要(yao)(yao)(yao)用小(xiao)刀(dao)去(qu)(qu)(qu)掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌中的(de)(de)小(xiao)塊繭疤，并將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上(shang)的(de)(de)黃(huang)顏(yan)色(se)衣(yi)膜褪去(qu)(qu)(qu)。然(ran)后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入內含lO％啤酒的(de)(de)清水(shui)中浸(jin) 泡約(yue)6小(xiao)時(shi)，這樣不(bu)(bu)僅可以除去(qu)(qu)(qu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)異味，而且(qie)還可使制作出來的(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)質地(di)脆(cui)爽。

江西麻辣脫骨鳳爪多少錢一斤,把(ba)經煮(zhu)制的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快(kuai)速降(jiang)溫，先(xian)將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻用流水(shui)(shui)(shui)降(jiang)溫，然后(hou)用小刀的(de)(de)(de)(de)(de)刀尖從雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌背(bei)(bei)開(kai)始，在腳趾(zhi)背(bei)(bei)上(shang)各劃一(yi)道，用手捏住(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)指頭(tou)，向雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中心一(yi)推，骨(gu)頭(tou)就下來(lai)了(le)。選(xuan)擇肉(rou)質(zhi)較硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)表面光滑，不(bu)能有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)紋。如果(guo)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應及(ji)時(shi)用水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)用清水(shui)(shui)(shui)清洗干(gan)凈，然后(hou)剪掉指甲尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)(fang)鍋里水(shui)(shui)(shui)開(kai)后(hou)煮(zhu)8分鐘(zhong)，煮(zhu)好以后(hou)撈(lao)出來(lai)放(fang)(fang)冷水(shui)(shui)(shui)里冰(bing)一(yi)下，如果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊放(fang)(fang)入冰(bing)塊，沒有(you)(you)冰(bing)塊的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)放(fang)(fang)入冷水(shui)(shui)(shui)后(hou)放(fang)(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏2個小時(shi)，一(yi)冷一(yi)熱是為了(le)讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)更有(you)(you)彈(dan)性和嚼勁，這樣冷熱處理后(hou)做脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不(bu)會輕(qing)易被拉扯爛。

剛煮(zhu)至斷(duan)生的雞(ji)(ji)爪(zhua)，讓它迅速(su)冷卻，這(zhe)(zhe)(zhe)是使雞(ji)(ji)爪(zhua)變(bian)脆且(qie)容易(yi)脫(tuo)骨的關鍵。冷卻時(shi)不能 放在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，而應當用流動的清(qing)水(shui)邊(bian)沖邊(bian)泡。這(zhe)(zhe)(zhe)樣既可使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟冷，質地由軟變(bian)硬(ying)，也可沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上的油污。要(yao)想去除或者減(jian)少這(zhe)(zhe)(zhe)種土(tu)腥味(wei)，就需要(yao)得對雞(ji)(ji)爪(zhua)進(jin)行預處理，進(jin)行浸(jin)泡漂洗，浸(jin)泡時(shi)間一般不低于4小(xiao)時(shi)，浸(jin)泡時(shi)，放入有適量蔥姜、料(liao)酒（或10％的啤酒）的清(qing)水(shui)中(zhong)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣不但可去除血(xue)水(shui)和(he)異味(wei)，而且(qie)還可使制(zhi)出(chu)來的脫(tuo)骨雞(ji)(ji)爪(zhua)質地更(geng)脆嫩(nen)，色澤更(geng)潔(jie)白，然后再漂洗。