山東泉潤食品有限公司為您介紹湖北蒜香脫骨鳳爪如何去骨的(de)相關信息,要(yao)把雞(ji)(ji)爪放入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)過(guo)一(yi)遍，目(mu)的(de)是為了進(jin)一(yi)步(bu)去除腥味和雜質，然后撈出來再放入(ru)清(qing)水鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)適量料酒(jiu)、蔥段、姜片(pian)，先用(yong)大(da)(da)火燒(shao)開，然后轉(zhuan)小火，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)水保持(chi)微(wei)沸狀(zhuang)態，加(jia)鍋(guo)蓋焯水燜煮10分鐘左右，當看到(dao)雞(ji)(ji)爪油(you)潤飽滿且斷生的(de)時候，要(yao)立即撈出，投入(ru)到(dao)涼水中(zhong)迅速冷卻。選擇(ze)土雞(ji)(ji)爪時應選擇(ze)肥瘦相間的(de)雞(ji)(ji)爪，如(ru)果雞(ji)(ji)爪長度過(guo)大(da)(da)，可(ke)用(yong)手掌(zhang)抓起來，用(yong)力將其捏住或撕開。雞(ji)(ji)爪的(de)選擇(ze)，要(yao)注意以下幾(ji)個題。選料。選料要(yao)注意以下幾(ji)點①雞(ji)(ji)爪的(de)口味和色(se)澤。要(yao)有(you)鮮嫩的(de)鮮肉(rou)。

脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)應選(xuan)質地肥膩的(de)(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)(zhua)，色澤深(shen)紅，質地堅韌，有(you)光澤。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)色澤鮮艷、味道香甜的(de)(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要用(yong)(yong)手(shou)掌或(huo)手(shou)指蘸取食物(wu)后用(yong)(yong)清(qing)水沖洗(xi)干凈(jing)。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)宜在水中浸泡(pao)過久(jiu)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)應是雞(ji)爪(zhua)(zhua)中的(de)(de)(de)骨(gu)頭、骨(gu)髓，以及(ji)其他部位的(de)(de)(de)骨(gu)頭。雞(ji)爪(zhua)(zhua)要選(xuan)擇(ze)有(you)光澤、有(you)韌性和硬(ying)度，且能(neng)防止老化的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)不(bu)要選(xuan)擇(ze)粗糙或(huo)無彈性、無光澤或(huo)有(you)刺激作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)購方法是將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在清(qing)水中浸泡(pao)15分鐘后，用(yong)(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按(an)住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)上面，再用(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓(ya)其下部；將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在水里浸泡(pao)20分鐘左右，再用(yong)(yong)手(shou)指按(an)壓(ya)其下部；取出后用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈(jing)，并涂上一層油脂即可。

取(qu)(qu)一(yi)只煮好的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，其掌(zhang)心(xin)朝下置于案板。用(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)(de)(de)刀尖在(zai)其所有的(de)(de)(de)(de)(de)趾背(bei)中間(jian)位置劃一(yi)道(dao)，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌(zhang)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)小塊黃顏(yan)色(se)繭(jian)疤去掉(diao)，進行浸泡(pao)處理(li)，浸泡(pao)時，放入(ru)有適量蔥姜、料酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)清水中，浸泡(pao)小時，這樣不但可(ke)以去除異味，而且還可(ke)使制出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)脫骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)質地更脆嫩，色(se)澤更潔白(bai)。將(jiang)冷卻后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水分，拿(na)起一(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)手指甲在(zai)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)三根趾背(bei)上(shang)順(shun)著骨(gu)(gu)各(ge)劃一(yi)道(dao)，再用(yong)(yong)(yong)手掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)(de)趾尖，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)拇(mu)指和食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)前端，由爪(zhua)(zhua)尖向掌(zhang)心(xin)方(fang)向推送，推到底的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，即可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出(chu)依此法將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)(gu)全部取(qu)(qu)出(chu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)(hou)(hou)端的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)骨(gu)(gu)， 則(ze)由上(shang)方(fang)向掌(zhang)心(xin)推送，推到底時，便可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)(qu)出(chu)、隨后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)(de)(de)清水將(jiang)脫骨(gu)(gu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再沖(chong)泡(pao)2小時。

在 選(xuan)(xuan)購雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)(shi)，要(yao)挑雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)肉皮色(se)澤白亮并且(qie)富有光澤，無殘留黃顏色(se)硬皮的(de)(de)(de)(de)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)質地緊密，富有彈性，表面(mian)微干或(huo)(huo)略(lve)顯濕(shi)潤且(qie)不黏手(shou)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)趁新(xin)鮮(xian)制作成菜， 一(yi)(yi)般放(fang)冰箱內可保(bao)鮮(xian)天不變質，如果需(xu)要(yao)長期保(bao)存生的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可把雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗凈(jing)，在表面(mian)涂抹(mo)上(shang)少許黃酒，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包裹起來，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍室(shi)內 冷(leng)凍保(bao)存，食用(yong)時(shi)(shi)取出后自然化凍即可。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質和維生素a等成分雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)應(ying)選(xuan)(xuan)用(yong)大小適中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，如果是(shi)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，則要(yao)選(xuan)(xuan)擇肥厚(hou)、質地硬實(shi)、色(se)澤鮮(xian)艷、肉質細嫩的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇要(yao)注意(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)長度(du)，如雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)大小不一(yi)(yi)，可以采(cai)用(yong)長條(tiao)形(xing)或(huo)(huo)扁條(tiao)形(xing)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)在選(xuan)(xuan)購時(shi)(shi)應(ying)注意(yi)選(xuan)(xuan)擇好雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上(shang)所(suo)有部位后，放(fang)在干凈(jing)、光亮的(de)(de)(de)(de)地方。同時(shi)(shi)還可將其放(fang)入(ru)水中(zhong)(zhong)浸泡。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)制(zhi)作要求煮(zhu)(zhu)熟后，用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)(shui)洗凈。加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)鹽和味精，放(fang)在鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開(kai)后，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)和香菜等放(fang)入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。將香菜切成(cheng)丁狀(zhuang)或者塊(kuai)狀(zhuang)。這樣可(ke)以防止食物(wu)變(bian)質(zhi)。這樣做法可(ke)以減少食物(wu)變(bian)質(zhi)。但是要注(zhu)意，如果(guo)是在熱水(shui)(shui)(shui)中(zhong)熬出來的(de)東西，不(bu)能用(yong)(yong)手指捏住。把已經過沖洗和浸泡(pao)的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)先投入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)汆(cuan)一(yi)水(shui)(shui)(shui)，撈(lao)出放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)(yong)大火(huo)燒(shao)開(kai)后，轉小火(huo)，讓鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)保持似(si)沸(fei)未沸(fei)狀(zhuang)態，燜(men)煮(zhu)(zhu)分(fen)鐘(zhong)，視(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)油潤飽滿且斷生(sheng)時，撈(lao)出。注(zhu)意煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)時不(bu)能用(yong)(yong)大火(huo)猛煮(zhu)(zhu)，否則會將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)煮(zhu)(zhu)爛(lan)；雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)在燜(men)煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)不(bu)能進行(xing)攪(jiao)拌(ban)，否則也會將雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)攪(jiao)爛(lan)；燜(men)煮(zhu)(zhu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)水(shui)(shui)(shui)應當稍寬(kuan)一(yi)點，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)完(wan)全浸泡(pao)在沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。