山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤的(de)信息,脫骨(gu)(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)要選肉質(zhi)細嫩，質(zhi)地堅(jian)硬，肉質(zhi)肥厚(hou)，肉質(zhi)松軟(ruan)且有(you)韌性和彈性。將(jiang)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)里炒一(yi)(yi)下后再用(yong)(yong)(yong)水煮(zhu)(zhu)沸。如果是雞(ji)腳的(de)話要先(xian)用(yong)(yong)(yong)手把雞(ji)腳踩碎。如果是鴨腳的(de)話可以放入(ru)少許鹽和姜(jiang)絲。脫毛鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)選擇用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)按壓(ya)雞(ji)翅部位。將(jiang)雞(ji)翅端出來(lai)。把經煮(zhu)(zhu)制的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)快速降溫(wen)(wen)，先(xian)將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)立(li)刻(ke)用(yong)(yong)(yong)流水降溫(wen)(wen)，然后用(yong)(yong)(yong)小(xiao)刀的(de)刀尖從雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌背開始，在(zai)(zai)腳趾(zhi)背上各劃一(yi)(yi)道，用(yong)(yong)(yong)手捏住雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指(zhi)頭，向雞(ji)爪(zhua)(zhua)中心一(yi)(yi)推，骨(gu)(gu)頭就下來(lai)了。將(jiang)其他的(de)配(pei)料倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內小(xiao)火(huo)翻炒半分(fen)鐘，倒入(ru)2碗清水煮(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)好的(de)醬汁倒入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)內，攪拌均(jun)勻。蓋(gai)上高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)蓋(gai)子，中火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，熄火(huo)等(deng)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)排完氣即可。

遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,等到雞(ji)(ji)爪完全冷透之后(hou)，就可(ke)(ke)以(yi)進行脫(tuo)骨處理，正確的方(fang)法是，將雞(ji)(ji)爪控干凈水分，左(zuo)手(shou)拿起一只(zhi)雞(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)爪掌心向下，用(yong)(yong)右手(shou)手(shou)指甲在雞(ji)(ji)爪的三根(gen)趾(zhi)背上順著骨各劃一道（或(huo)右手(shou)持小刀，用(yong)(yong)刀尖(jian)），再用(yong)(yong)手(shou)掐去(qu)雞(ji)(ji)爪的趾(zhi)尖(jian)（也(ye)可(ke)(ke)以(yi)提前(qian)先剁掉）。將脫(tuo)骨后(hou)的鳳爪放入(ru)料汁里(li)，腌(a)(a)制2小時后(hou)就可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)(chi)了(le)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)過夜(ye)第二天在吃(chi)(chi)。如果實在懶(lan)得麻煩(fan)去(qu)做脫(tuo)骨這一步，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)省略掉，將鳳爪切成(cheng)小段，煮熟后(hou)直接做料汁，放入(ru)料汁里(li)腌(a)(a)制一夜(ye)第二天在吃(chi)(chi)。

選擇(ze)肉(rou)質較(jiao)(jiao)(jiao)硬的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)表(biao)面(mian)光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)裂紋。如(ru)(ru)果雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異味，應(ying)及時(shi)用水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來后(hou)(hou)用清水清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后(hou)(hou)剪掉指(zhi)甲(jia)尖。鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)鍋里(li)(li)水開(kai)后(hou)(hou)煮(zhu)8分鐘，煮(zhu)好以(yi)后(hou)(hou)撈(lao)出來放(fang)冷(leng)(leng)水里(li)(li)冰一(yi)下(xia)，如(ru)(ru)果有(you)(you)冰塊(kuai)放(fang)入(ru)冰塊(kuai)，沒有(you)(you)冰塊(kuai)的(de)話放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)水后(hou)(hou)放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏2個小時(shi)，一(yi)冷(leng)(leng)一(yi)熱是為了讓鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)肉(rou)質更有(you)(you)彈性和嚼(jiao)勁，這樣冷(leng)(leng)熱處(chu)理后(hou)(hou)做脫骨(gu)的(de)時(shi)候鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)不會輕(qing)易被拉扯爛。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)特點是肉(rou)質鮮美(mei)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)顏(yan)色應(ying)選擇(ze)白、黃(huang)(huang)兩種，以(yi)免影響食欲。脫骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)選用嫩(nen)葉(xie)(xie)，如(ru)(ru)果有(you)(you)一(yi)些雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)顏(yan)色較(jiao)(jiao)(jiao)淡，可用嫩(nen)葉(xie)(xie)加工后(hou)(hou)再使用。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選用較(jiao)(jiao)(jiao)大的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)選用，應(ying)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)選擇(ze)質地較(jiao)(jiao)(jiao)硬、色澤深紅或淺黃(huang)(huang)的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)。脫骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要(yao)選擇(ze)肉(rou)質較(jiao)(jiao)(jiao)軟(ruan)、味道鮮美(mei)、營養價值(zhi)高的(de)。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)要經過加(jia)(jia)熱，以后才能用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的肉(rou)(rou)要清(qing)(qing)潔無異(yi)味，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)在加(jia)(jia)工過程(cheng)中嚴(yan)格控制食品的質(zhi)量(liang)。一般來說，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)的外形應(ying)是平滑(hua)光(guang)滑(hua)、富有彈性、韌(ren)性好。在加(jia)(jia)工前先做(zuo)一些簡單的清(qing)(qing)洗工序，這樣雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)的外表就會有程(cheng)度的變化(hua)。如果是用(yong)(yong)油炸或者(zhe)是加(jia)(jia)入了其他調(diao)味料，就會使(shi)肉(rou)(rou)更(geng)鮮美、更(geng)濃(nong)郁(yu)。用(yong)(yong)刀(dao)在鳳(feng)爪(zhua)上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)骨(gu)(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)(rou)質(zhi)，依(yi)次將(jiang)鳳(feng)爪(zhua)全部都做(zuo)脫(tuo)骨(gu)(gu)處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半個(ge)青檸檬(meng)，半個(ge)百香果，大蒜5瓣剁碎(sui)，生抽(chou)20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個(ge)，鹽1勺，香菜2根切碎(sui)放入一個(ge)大碗(wan)里，做(zuo)成腌制鳳(feng)爪(zhua)的料汁(zhi)。