山東泉潤食品有限公司與您一同了解遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤的信息(xi),脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要選肉質細(xi)嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟且有韌(ren)性和(he)(he)彈(dan)性。將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在(zai)鍋(guo)里炒(chao)一(yi)下后再(zai)用(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸。如果是雞腳的話要先(xian)用(yong)手把雞腳踩碎(sui)。如果是鴨腳的話可(ke)以放(fang)入(ru)(ru)少許鹽和(he)(he)姜絲。脫毛鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的選擇用(yong)手指(zhi)按壓(ya)雞翅部(bu)位(wei)。將(jiang)雞翅端出來。把經煮(zhu)(zhu)制的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)快(kuai)速降溫，先(xian)將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟(shu)的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)立刻(ke)用(yong)流水(shui)(shui)降溫，然后用(yong)小刀的刀尖從雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌背開(kai)始(shi)，在(zai)腳趾背上各劃(hua)一(yi)道，用(yong)手捏(nie)住雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的指(zhi)頭，向雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)中(zhong)心(xin)一(yi)推，骨頭就下來了。將(jiang)其他的配料倒入(ru)(ru)鍋(guo)內小火(huo)翻炒(chao)半分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)2碗清水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸。把煮(zhu)(zhu)好的醬汁倒入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內，攪拌(ban)均(jun)勻。蓋(gai)上高(gao)壓(ya)鍋(guo)的蓋(gai)子，中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘，熄火(huo)等高(gao)壓(ya)鍋(guo)排完氣即可(ke)。

遼寧脫骨泡椒鳳爪多少錢一斤,等到雞爪(zhua)完全冷透之后(hou)，就可以進行脫骨處理，正確的(de)(de)方(fang)法是，將雞爪(zhua)控(kong)干凈水分，左手(shou)拿起一(yi)只雞爪(zhua)，使雞爪(zhua)掌心(xin)向下，用右手(shou)手(shou)指甲在(zai)雞爪(zhua)的(de)(de)三(san)根趾背上順著骨各劃一(yi)道(dao)（或(huo)右手(shou)持小刀(dao)，用刀(dao)尖(jian)），再用手(shou)掐去雞爪(zhua)的(de)(de)趾尖(jian)（也可以提(ti)前(qian)先剁掉(diao)）。將脫骨后(hou)的(de)(de)鳳爪(zhua)放入料(liao)汁里，腌(a)制2小時后(hou)就可以吃(chi)了，也可以過夜第(di)二天在(zai)吃(chi)。如(ru)果(guo)實在(zai)懶得麻煩去做(zuo)脫骨這一(yi)步，也可以省略掉(diao)，將鳳爪(zhua)切成小段，煮熟后(hou)直(zhi)接(jie)做(zuo)料(liao)汁，放入料(liao)汁里腌(a)制一(yi)夜第(di)二天在(zai)吃(chi)。

選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉質(zhi)(zhi)較(jiao)硬的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)時(shi)，要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)表面(mian)光滑，不能有(you)(you)明顯的(de)(de)裂紋。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)爪(zhua)有(you)(you)異(yi)味，應及時(shi)用(yong)(yong)水沖(chong)洗干凈。鳳爪(zhua)買回來后(hou)用(yong)(yong)清水清洗干凈，然(ran)后(hou)剪掉指甲(jia)尖。鳳爪(zhua)放(fang)(fang)鍋里(li)水開后(hou)煮8分鐘，煮好(hao)以后(hou)撈出來放(fang)(fang)冷(leng)水里(li)冰(bing)一下，如(ru)果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入冰(bing)塊(kuai)，沒(mei)有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)的(de)(de)話放(fang)(fang)入冷(leng)水后(hou)放(fang)(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏2個小時(shi)，一冷(leng)一熱是為了讓鳳爪(zhua)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)更有(you)(you)彈(dan)性和嚼勁，這樣冷(leng)熱處(chu)理后(hou)做脫(tuo)骨(gu)的(de)(de)時(shi)候鳳爪(zhua)肉不會輕易(yi)被拉扯爛(lan)。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)特點(dian)是肉質(zhi)(zhi)鮮美。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)顏(yan)(yan)色應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)白、黃兩(liang)種，以免(mian)影響食(shi)欲(yu)。脫(tuo)骨(gu)雞(ji)(ji)爪(zhua)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)嫩葉，如(ru)果(guo)有(you)(you)一些雞(ji)(ji)爪(zhua)顏(yan)(yan)色較(jiao)淡，可用(yong)(yong)嫩葉加工后(hou)再使用(yong)(yong)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)較(jiao)大的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)，應注(zhu)意(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)質(zhi)(zhi)地較(jiao)硬、色澤深(shen)紅或(huo)淺黃的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉質(zhi)(zhi)較(jiao)軟、味道鮮美、營養價(jia)值高的(de)(de)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)要經過加熱(re)，以后才(cai)能用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)要清(qing)潔無異味，雞(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)加工過程(cheng)中嚴格控制食品的(de)(de)質量。一(yi)般來說(shuo)，雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)外形應是(shi)(shi)平滑光滑、富有(you)彈性(xing)、韌性(xing)好。在(zai)加工前先做一(yi)些簡單的(de)(de)清(qing)洗工序(xu)，這樣雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)外表就會有(you)程(cheng)度的(de)(de)變(bian)化(hua)。如(ru)果是(shi)(shi)用油炸(zha)或者是(shi)(shi)加入(ru)了其他調味料，就會使肉(rou)(rou)更鮮(xian)美、更濃郁。用刀在(zai)鳳爪(zhua)(zhua)上面劃(hua)幾刀。沿著(zhu)刀口(kou)處，用手將(jiang)骨頭脫(tuo)離肉(rou)(rou)質，依次將(jiang)鳳爪(zhua)(zhua)全部都做脫(tuo)骨處理。備料汁(zhi)，將(jiang)半(ban)(ban)個青檸(ning)檬(meng)，半(ban)(ban)個百香(xiang)果，大蒜5瓣剁(duo)碎，生抽20克(ke)(ke)，陳醋35克(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)，小(xiao)米辣2個，鹽1勺(shao)，香(xiang)菜2根切碎放入(ru)一(yi)個大碗里，做成(cheng)腌制鳳爪(zhua)(zhua)的(de)(de)料汁(zhi)。